釀酒人札記 - 2007年年份報告

雙手酒莊2007年年份報告

過去幾週我兩度完整地試過我們2007年年份所有的酒，我必須告訴各位，我很興奮他們即將上市。

2007從一開始就是個難搞的年份，很多地區當葡萄正值成長期時都遭受到嚴重霜害，而接著的開花期則是又濕又冷。在天公如此不作美的情況下，很多葡萄園理所當然損失慘重，收成甚至只有平均值的兩到三成。

好在雙手酒莊原本就預期到會有這樣的農損，所以在06年尾便開始讓葡萄農多種比原本份額更多一些的葡萄。所以當07年澳洲其他酒廠減少三到四成產量時，我們很幸運地只減產了九個百分點。

通常來說，小作物都比較快熟，可是偏偏這一年在一月下旬下了一場超大豪雨，這場雨恰恰好減緩了這些葡萄成熟的速度，也讓採收期開始得比較晚，因此這一年，McLaren Vale在三月的第一周採收、Barossa河谷則在三月下旬。

從一開始我們就特別留意處理那些紮實的果實，以免它們被萃取過度的丹寧。這些酒原本就都有充滿水果香氣的美好丹寧，所以我們縮短發酵的時間，讓酒有更好的平衡感。
雙手酒莊的六個產區所產的葡萄都有著優質的葡萄，而且我們很幸運地可以每次都在每個葡萄束裡，選出熟度最好的葡萄。這件事對酒廠的好處是，它讓做酒的節奏變好了，我們不會匆匆忙忙地挑選某些特定的葡萄束。因為有了這樣的優勢，做出來的酒的好品質是顯而易見的，尤其是看初期桶測的結果時特別明顯。雙手酒莊大多數的酒，尤其是單一莊園系列或是旗艦酒，幾乎都只需要開瓶後多一點時間，就能讓這麼年輕的酒軟化並且釋放開來。

如果要我找出恰當形容詞來形容雙手2007年份的酒的特質，應該會是：有深度的丹寧、低調的優雅以及些微的礦石口感。我相信這個年份將會在葡萄酒界紅上很長一段時間，而且也將會變成雙手酒莊代表性年份之一。

2007年份品酒筆記---圖片系列

花花公子(Gnarly Dudes) – Barossa 河谷的Shiraz

(Wine Spectator = 90)

色澤是接近黑色的深紫色，那強而有力的濃紫色，透過玻璃直襲而來，是視覺上的第一個震撼。

香氣則是混雜著黑色果實，如黑李、黑醋栗等，並伴隨著些許燒烤肉類、黑巧克力、木炭及八角的香氣。

在口中的第一印象是相當柔軟的，並且充分展現Barossa地區品種所特有的果實香氣，是很有力道的口味，但同時單寧又非常均衡。

天使的分享(Angels Share) – McLaren谷地的Shiraz

(Wine Spectator = 92 & # 83 of Wine Spectator Top 100 of 2008)

酒色呈現出彷彿有著一個黑色核心的深紫色，香氣則是濃縮了李子、焦油、甘草、薄荷和巧克力，並且充分表現出McLaren谷地葡萄代表性的咖啡與摩卡香氣。

口感和質地就像是濃縮了可樂、李子和黑醋栗，而中段的口感更是整個酒表現的重心，尾韻則是完美無暇的單寧與酸度美好的平衡。

勇者之臉(Brave Faces) – Barossa 河谷的 Shiraz+Grenache+Mataro

(Wine Spectator = 89)

深紅黑色的色調，香氣則是帶有飄香的玫瑰精油、薄荷、丁香、新鮮草莓，混合了百花香的氣味。

酒的香氣在口中停留的時間相當長而且豐富，並且留下誘人的紅色水果芳香，結尾乾爽的口感卻結合了多汁水果的氣息，是一種創新的風格，並且讓人覺得說不定搭配食物會更美好。

昨日英雄(Yesterday’s Hero) – Barossa 河谷的 Grenache

(Wine Spectator = 89)

今年的色澤比往年更深，是深紅玫瑰色。香氣非常有趣，混合了玫瑰精油、雪茄、薰衣草、檀香、新鮮的肉類和百花香。

入口的香氣非常豐郁，充滿了原始自然香甜，中段則是相當有力道的果香。整體的口感是非常爽利而美好的，單寧充滿口中，卻留下了乾淨而持久的愉悅口感。

本星期五 (11/13) 將來聊聊 –2007年份品酒筆記---莊園系列

另有以下文章在P9網中供各位參考

-          釀酒人札記 - 檯面下的真相 Part III (Line in the Sand Part III)

-          釀酒人札記 - 檯面下的真相 Part II (Line in the Sand Part II)

-          釀酒人札記 - 檯面下的真相 Part I (Line in the Sand Part I)

-          釀酒人札記 – 風土的秘密 Part II (Terrior – Part II)

-          釀酒人札記 – 風土的秘密 Part I (Terrior – Part I)

-          釀酒人札記 – 做葡萄酒的樂趣

-          釀酒人札記