老酒的儲藏溫度
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討論主題:老酒的儲藏溫度 [ 葡萄酒 ]
回討論區列表andywu
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請問各位大大~
我在很多部落格中查詢到對於老酒的儲藏溫度都是寫在18度而年輕的波爾多紅酒儲藏溫度則是16度，但是很多葡萄酒書上寫道紅酒儲藏溫度10度是最好的儲藏溫度而10度以下紅酒就會停止熟成而儲藏溫度15度以上會加速紅酒的熟成，那為何卻會建議老紅酒的儲藏溫度是18度呢?
這樣不是會讓老紅酒的熟成速度加快麼?
有誰可以幫我解惑呢?謝謝
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Hugh
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可能你誤會啦！其實應該是老酒的"適飲"溫度建議約在在16-18度,而年輕的波爾多紅酒"適飲"溫度則是約14-16度！
之前本人也回應過相關主題,提供參考：
較佳儲藏溫度應為攝氏10度至13或14度 ！
From Decanter:
Wine should be kept in a cool, dark place: the ideal temperature is about 10 degrees centigrade..（攝氏10度) Though cool, it must be frost free (avoid unheated garages for this reason). Humidity is important to keep the seal of corks ?nd thus the wine is in good condition.
My fiancee and I recently bought a 220 bottle-capacity wine cellar from an Ontario company called Cellar Nuvo. The fridge unit can be set anywhere from 52-64 degrees.The manufacturer recommends setting the temperature at 57.（約攝氏14度）. However, I have read elsewhere that the ideal temperature for long-term storage (i.e. 10+ years)（長期儲藏） is 50.（約攝氏10度 ）. I cannot find a consistent opinion re: wine storage. Wine Spectator seems to advocate lower temperatures...i.e. 50. .（約攝氏10度 ）
The strange thing about this cellar is that it does not offer a humidity control. I am not sure if the humidity is pre-set? The room it is in should be fairly humid; however, humidity here in the Pacific Northwest fluctuates radically between winter and summer.
攝氏15至17度是指不進行人為控制溫度,酒窖通常建在地底深處,以避免高溫及溫差,以自然地底恆溫的方式熟成,也就是俗稱被動式酒窖(Passive Cellar)!
因現在科技發達,人為控制溫濕度之儲藏方式稱之為主動式酒窖(Active Cellar).
其實酒界權威探討儲藏溫度的文章不勝枚舉,大多同意主動式酒窖之溫度控制在華氏50至55度(約是攝氏10至13度)為最佳儲藏溫度! 
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andywu
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感謝H大的回覆~
這是我在網路上結錄下來的話:
如何储存葡萄酒？
最好用电子酒柜储藏葡萄酒。电子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根据自己的需求来定。电子酒柜是储存葡萄酒的专门设备，可以储存很多类别的葡萄酒。德国的一种120瓶装的酒柜：上层18℃放陈年红酒；第二层16℃放年轻和丰厚的红酒；第三层12℃放成熟的丰厚白酒和轻柔红酒；第四层10℃放细致和干性白酒，第五层8℃放玫瑰红酒和甜酒；第六层5~7℃放气泡酒和甜品酒。
不管是賣酒窖機的廠商公布或是在一些達人的部落格中也是這樣寫說~
這是為何呢?
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calonsegur
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18度....應該是「適飲」的溫度吧~
因為~葡萄酒
貯藏~有貯藏的溫度.....
適飲~有適飲的溫度.....
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Hugh
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感謝H大的回覆~
這是我在網路上結錄下來的話:
如何储存葡萄酒？
最好用电子酒柜储藏葡萄酒。电子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根据自己的需求来定。电子酒柜是储存葡萄酒的专门设备，可以储存很多类别的葡萄酒。德国的一种120瓶装的酒柜：上层18℃放陈年红酒；第二层16℃放年轻和丰厚的红酒；第三层12℃放成熟的丰厚白酒和轻柔红酒；第四层10℃放细致和干性白酒，第五层8℃放玫瑰红酒和甜酒；第六层5~7℃放气泡酒和甜品酒。
不管是賣酒窖機的廠商公布或是在一些達人的部落格中也是這樣寫說~
這是為何呢?
錯誤的言論,看看就好!
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Hugh
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村夫
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不過我倒也沒見過那麼神奇的酒窖機:還有六層可精準的分不同溫度,而且從下到上還可以有五度至十八度那麼大的溫差(如果只有一個門）！！！
Hugh大!
1.或許可當設計參考!
2.如果有這種功能及性能穩定的CELLAR一定熱賣!
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andywu
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不過我倒也沒見過那麼神奇的酒窖機:還有六層可精準的分不同溫度,而且從下到上還可以有五度至十八度那麼大的溫差(如果只有一個門）！！！
的確5~18度的溫差的確有點誇張~
感謝各位大大的解答唷~
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查理王
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在yahoo拍賣上有這樣的資料,
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Hugh
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資料上證明"TASTE"是說明各式酒類之適飲溫度！而且該酒櫃只是可做溫控,並非"有六層可精準的分不同溫度,有五度至十八度那麼大的溫差".
翻譯上的大錯誤!
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andywu
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資料上證明"TASTE"是說明各式酒類之適飲溫度！而且該酒櫃只是可做溫控,並非"有六層可精準的分不同溫度,有五度至十八度那麼大的溫差".
翻譯上的大錯誤!
有耶那個酒櫃有三種模式，其中的GENIUS這模式可以讓底層溫度從2度C~頂層溫度16度耶~據那上面說法是要讓各種不同的葡萄酒維持在其適飲的溫度
不過真的很厲害耶~而且這酒櫃實在是好美喔~真心動好想買胡桃木那個酒櫃喔~另外一開始的首頁大圖分層五層的標示也是將老酒放在最上層~
我在想是我疏忽了一大點，酒櫃本身就是要克服因外在環境無法達到的要求所創造出來的不完美的完美，就算是再好的酒櫃也不可能做得到讓葡萄酒跟在酒窖中 一樣的環境。天然酒窖>人工酒窖>恆溫機~在台灣可能只有在深山中挖洞才能有天然酒窖ㄅ(可是要拿個酒可能來回要花個一整天)~還是在自家弄個人工酒窖吧~
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Hugh
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不好意思！早上急著出門,沒仔細看完所有頁面之介紹！這酒櫃好像真的可以不同層不同溫度,以便隨時可飲用,但主要是以"always ready to be tasted"為目的.
建議貴重的老酒還是以稍低溫(10-14度)保存為宜,使其慢慢成長及變化,以免揠苗助長！
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