釀酒人札記 - 做葡萄酒的樂趣

做葡萄酒的樂趣

樂趣之一 – 葡萄園 (Vineyard)

在雙手酒莊草創初期，我並沒有花太多力氣和時間在葡萄園裡，畢竟那不是我的地盤，也非我所長，但是，我卻有一位被人尊稱為偉大農夫的祖父。因此，跟祖父一起在農莊裡的童年回憶，成為我非常重要的動力，我很早就下定決心，一定要讓與我合作的葡萄園能更上層樓。

其實，從10年前開始做酒的那一刻我就已知道，葡萄酒美味的秘密有70%是在葡萄園裡就決定了的，年復一年，我現在認為葡萄園的重要比例應該是90%。不可否認的，當你做調配時(Blending)是可以賦予一支酒很多不同的風味與性格，但一支酒的整體性，卻如同它的宿命，絕對是在葡萄園裡就被決定了的。

幾年下來，隨著我對葡萄園的尊敬與日俱增，每次我走進葡萄園，我的心情就忍不住要激動起來。試想：一個莊園裡可能被分為40個小區，而即使是比鄰而居的葡萄們都可能出現完全不同的風味與個性，如何挑選、取捨，實在是個迷死人的有趣難題。

Two Hands McLaren Vale Vineyard

(For Lily’s Garden & Angels Share wines)

www.youtube.com/watch?v=YL8aZ5yPPUk&feature=related

樂趣之二 – 酒窖 (Cellar)

陳年，是做酒的過程中非常令我著迷的部分，也是做酒最大的挑戰。因為你做的決定在七百多天後才看得出來。當然你會說，一支酒的潛力如何陳年不是決定她的唯一關鍵，很多時候在莊園裡，天氣、種植法就已經影響了她，但是陳年絕對是一個關鍵。 

一個廚師，根據他的專業，每天都有機會下判斷。但對做酒的人來說，機會可是一年只有一次。  

所以每當我手拿著試酒杯和軟管，隨意挑選不同桶的酒品嚐時，幸福感就會油然而起。擺滿著酒桶的大廳儼然一副有趣的拼圖，不同階段的酒各是不同的小圖塊，而每一塊都讓我很有興趣試試看。 

說起來我不是個嚴格的試酒師，我只是像一般消費者一樣愛品酒、描述我喝酒的感受。但最讓我覺得挫折的是，當我帶別人一起去試酒，對方卻毫無回應和想法，關於自己的酒，我總是想要和更多人討論，聽更多人的意見。

 樂趣之三 – 桶測 (Barrel Tasting)

一次20杯的測法是我和Matt找出最好的桶測方式 (Barrel Tasting)，不過這當然是種非常辛苦的工作。當我們在做盲測的時候，我們得摒除自己對特定莊園或特定葡萄的感情，做出公允卻無情的判斷。 

桶測的重點在於 – 直覺。如果你認定了一支酒好，你就要為它辯護。關於這件事我必須告訴你，Matt絕對是了不起的試酒師，但他也真固執得像頭驢子。 

每次如果我和Matt意見相左的時候，我們就會把我們各自挑出的酒拿來再一起試一次，看看誰的意見比較正確。桶測有趣的地方在於，有時候我們盲測出來的結果會完全相同，但是後來卻證實我們仍有五、六個錯誤。桶測是個有趣但相當辛苦的過程，一天喝200種酒對我來說已經是駕輕就熟的事，比較痛苦的地方是回家以後，我會攤在沙發上，像個僵屍。 

Two Hands Wines Winemaking at Youtube

http://www.youtube.com/watch?v=Vew3FQ8cb5c

我常說，真不知道是葡萄酒找到了我，還是我找到了葡萄酒，但總之我很開心我們終於相遇。今天又是快樂的一天，我要把幾支08年花園系列的酒弄完。我迫不及待地想出門，這感覺，不是去上班，是去跟我的葡萄酒約會。