情人節喝什麼酒好呢?

昨天的女神帶了一帖藥

為我去情殤!  感動

看起來杯緣有點迷幻的磚紅色

聞起來像青草藥有香香甜椒味還有似有似無的香料味

一入喉有點澀還酸酸的餘味有一點點苦

這帖藥熬的有點失了準頭了

我想問女神"妳累了嗎?"

昨晚七夕, 是我和老婆初次見面29週年的日子.....在高雄茹絲葵餐廳, 我們共享了

2002 Domaine Frederic Magnien Chambolle Musigny Les Amorueuses

1996 Chateau Canon-Segur

 

大家真是英雄所見略同

哎呀呀,牛肉麵大,今年我也才喝過98和96年的calon segur...

小弟倒覺得98年已到適飲期,單寧柔軟,香氣十足,酒體成熟好喝,配牛排更加誘人 ;而96年還略顯生硬...

怎麼這麼巧！..情人節也才剛喝過96 Calon Ségur 也..

最近公司實在太忙..沒啥時間寫酒評拉！

Jason..infltation..過兩天我貼照片上來.你們負責寫酒瓶阿！

看看大家的心得是不是差不多！！

別忘記那種在森林的感覺阿～～

情人節前夕,託某大的福,一對已生小孩的夫妻+兩對還沒生小朋友的夫妻+一對死都不肯鬆口說要結婚的資深男女朋友共八人,一起在喜來登請客樓歡度情人節.

酒單為:
1.台灣很少見,可以說是沒有的DELBECK BRUT CHAMPAGNE NV
2.義大利小野豬INSOGLIO 2004
3.CALON SEGUR 1996
4.索甸某酒莊的甜酒,甜酒不是我的菜,沒特別注意,不過沒注意不代表不好喝

一般來說,只要配上餐,我就很難認真喝酒(不過說到"認真",其實敝人在下的功力也不高)

CALON SEGUR 1996個人感想如下:

倒在杯中,呈現深紅寶石色,滿滿的一杯,充滿著青椒味,蓋掉酒精,及其它果香.
輕搖之後,果然.....套一句JASON的話...除了青椒,還是青椒....可能是溫度太低的關係

不過,在用手掌溫度降溫後,還是忍不住先喝了一口,中度到FULL BODY,單寧的純度及
完成度都很高,細緻但稍微尖銳,還可以放,但現在喝也已經很好喝,

再過一下.有藥草(HERBS)跑出來,混雜有點像櫻桃的味道,及黑醋栗,入口酸度也跑出來,
變得更均衡.然後慢慢的有"補酒"的感覺......

接下來,HERBS轉變為GRASS,就變為整杯的草味,然後我就跟他SAY GOODBYE,一飲而盡.

這好像是我在P9的第一篇酒評,請大家隨便看看.功力不足,還需各位大大的提點,

ps:某人快把相片補上....

Yeabi

快昏倒了!

我來大陸2個月，錯失了這麼多次聚會，

在我孤單寂寞過著情人節時，你們居然吃大餐喝美酒，

真是太不公平了！  

By the way, 你和 inflation 、Hugh..............  沒想到居然發生這麼多事啊~ 

 

 沒錯, 96 Canon Segur 雖經 decant 一個小時, 但一聞就是刺鼻的青椒味 !

之前在Kenny家曾喝過的白馬莊, 也有同樣的青椒味, 但柔順許多 !

 

根據 林裕森所著的葡萄酒全書 : "卡本內-蘇維濃葡萄成熟不足時常有這種味道"

青椒味? Cabernet Sauvignon?

是新鮮青椒切開冒出來的味道，

還是青椒下熱油鍋爆炒散發出來的味道?

引言：

青椒味? Cabernet Sauvignon?  --> 林裕森書內的確是如此表示.

 但之前白馬莊的經驗, 我一直以為那是 Cabernet Franc 的特殊呈現 !

但這次左岸右岸都呈現不同層次的青椒味.....那應該是 Cabernet Sauvignon 沒錯

 

是新鮮青椒切開冒出來的味道，--> 剛開瓶的味

還是青椒下熱油鍋爆炒散發出來的味道?  --> 隨著時間演變, 其實更像燒烤成熟的味

There are a couple of noted Cabernet Sauvignon flavors that are intimately tied to viticultural and climate influences. The most widely recognized is the herbaceous or green bell pepper flavor caused by pyrazines, which are more prevalent in under-ripened grapes. Pyrazine compounds are present in all Cabernet Sauvignon grapes and are gradually destroyed by sunlight as the grape continues to ripen. To the human palate this compound is detectable in wines with pyrazine levels as low as 2 nanograms (ng) per liter. At the time of veraison, when the grapes first start to fully ripen, there is the equivalent pyrazine level of 30 ng/l. In cooler climates, it is difficult to get Cabernet Sauvignon grapes to ripen fully to the point where pyrazine is not detected. The green bell flavor is not considered a wine fault but it may not be desirable to all consumers' tastes. The California wine region of Monterey was noted in the late 20th century for its very vegetal Cabernet Sauvignon with pronounced green pepper flavor, earning the nickname of "Monterey veggies". In addition to its cool climate, Monterey is also prone to being very windy, which can have the effect of shutting down the grape vines and further inhibiting ripeness.^[2]

看來未完全成熟或寒冷氣候下生長的 Cabernet Sauvignon 比較容易有青椒味。

偶喝過的 South Australia, Napa Valley, Sonoma County 的 Cabernet Sauvignon

倒是未曾發現有青椒味。

曾注意到有青椒味的是以前在美國喝過的 Norton/Cynthiana，在美國中西部的酒莊產的酒。

 

Pyrazine compounds     長知識了, 感謝分享.....佩服佩服  

 

其實這青椒味, 是那麼的明顯.....讓我這對各種氣味通常較遲鈍的人.....馬上就能感知.....因此還帶著些許的成就感.......爽  

 

就好像一些 Burgandy 陳年好酒...一入鼻會有馬廄的糞味.....一樣讓人印象深刻, 久久不能忘懷 

引言：

There are a couple of noted Cabernet Sauvignon flavors that are intimately tied to viticultural and climate influences. The most widely recognized is the herbaceous or green bell pepper flavor caused by pyrazines, which are more prevalent in under-ripened grapes. Pyrazine compounds are present in all Cabernet Sauvignon grapes and are gradually destroyed by sunlight as the grape continues to ripen. To the human palate this compound is detectable in wines with pyrazine levels as low as 2 nanograms (ng) per liter. At the time of veraison, when the grapes first start to fully ripen, there is the equivalent pyrazine level of 30 ng/l. In cooler climates, it is difficult to get Cabernet Sauvignon grapes to ripen fully to the point where pyrazine is not detected. The green bell flavor is not considered a wine fault but it may not be desirable to all consumers' tastes. The California wine region of Monterey was noted in the late 20th century for its very vegetal Cabernet Sauvignon with pronounced green pepper flavor, earning the nickname of "Monterey veggies". In addition to its cool climate, Monterey is also prone to being very windy, which can have the effect of shutting down the grape vines and further inhibiting ripeness.^[2]

看來未完全成熟或寒冷氣候下生長的 Cabernet Sauvignon 比較容易有青椒味。

偶喝過的 South Australia, Napa Valley, Sonoma County 的 Cabernet Sauvignon

倒是未曾發現有青椒味。

曾注意到有青椒味的是以前在美國喝過的 Norton/Cynthiana，在美國中西部的酒莊產的酒。

 

長知識了!謝謝分享

本人經驗:

1996  Canon-Segur 也是生澀未熟，雖說評分比95年來的高，但實際上喝來比95年，90年都差!

因此 96年的 Calon Segur 別貴買了。

 

難怪喝 Bordeaux較不好的年份都有這青椒味!

也難怪好年份會如此價高

不過我喝過一些叫好的級數酒.....

除了青椒味外有時還會伴隨一股清新的淡薄荷味!

算是彌補吧!

 

\
酒單為:
1.台灣很少見,可以說是沒有的DELBECK BRUT CHAMPAGNE 1996


對不起,我更改一下,是96年的香檳,真是太對不起供酒的大大.
這款香檳很奇特,氣泡很細,乍看之下有點沒有活力,
但是入口之後,感覺液體化作氣體融化在口中,
有趣的是到尾段,感覺變成高粱酒,色澤像,味道更像.呵呵~

太棒了,一個小酒評寫出來,反而得到更多的知識,我想,這才是P9原本的存在的意義.

我倒是認為這才是古典風格的波爾多,年輕時難以親近,成熟時將會充滿豐富的層次感,青椒味不見得都是未成熟的葡萄所產生,或許是地區的風格,或許是釀酒的方式,造成這樣的結果.

若是全然成熟的葡萄才能釀成偉大的葡萄酒,那怎麼不見新世界的酒完全取代波爾多的地位?所以我還是覺得交給時間去認定吧!

唉呀呀,有點醉了...我想再找一支5年之後再來評論它...

引言：

我倒是認為這才是古典風格的波爾多,年輕時難以親近,成熟時將會充滿豐富的層次感,青椒味不見得都是未成熟的葡萄所產生,或許是地區的風格,或許是釀酒的方式,造成這樣的結果.

我想是96的 Calon Segur 其"有機酸"成分，並未如書評所寫般(RP)那麼好!至少95年的 Calon Segur是比她好些。所以陳年後，我想應該是95年仍會好於96年的該酒啦! 然有些酒是有變異性的! 可能RP喝到96年的Calon Segur，正好是該批較好酒桶所產製出來。因此評96酒就高於95年的酒。而我們在台灣所進的96 Calon Segur ,卻是較差的桶釀所裝成的瓶也不一定喔! 哈哈。

不知P9網友對歷年的CALON SEGUR 垂直品飲有興趣否，若大家收集提供各年份該酒，有酒出酒，有錢出錢。有酒的人(需保存良好適當)請先PO網標示年份，若收到7-8瓶酒我們就可辦個趣味的垂直Calon Segur 品飲會囉!

Cessna

calon segur 90,95,96年 3種

cessna大,小弟倒是沒聽過"有機酸"的成分會決定酒的好壞?

不過小弟的想法有些不太相同,在同一個時間品飲不同的年份似乎不太公平...每一個年份都有它的特色和試飲期,同樣的酒莊可能有些2年之後就很好喝,有些則可能需20年才能見真章...

就小弟喝過的一些酒裡,大體上95年已經到達適飲期,非常好喝,而許多的96年卻仍有些堅硬,甚至香氣閉鎖,無法顯出他們的價值,但小弟認為只是時機未到啊!!

引言：

cessna大,小弟倒是沒聽過"有機酸"的成分會決定酒的好壞?

不過小弟的想法有些不太相同,在同一個時間品飲不同的年份似乎不太公平...每一個年份都有它的特色和試飲期,同樣的酒莊可能有些2年之後就很好喝,有些則可能需20年才能見真章...

就小弟喝過的一些酒裡,大體上95年已經到達適飲期,非常好喝,而許多的96年卻仍有些堅硬,甚至香氣閉鎖,無法顯出他們的價值,但小弟認為只是時機未到啊!!

化學反應式: 有機酸類+醇類=酯+水。 而酯正是各種香味來源的成份。芬芳撲鼻細緻引人的葡萄酒香，靠的就是這些形形色色的各種酯類! 而不同的有機酸類，經過酯化，就可形成各種不同的酯類。酒精就是乙醇。因此要有好的酯類，靠的是要有好的有機酸類! 而寒冷不太過熱的氣候，讓葡萄不過熟過甜美，來殘留部分有機酸。加上貧瘠不多水的土地，讓根下紮更深，有更多礦物質來形成多樣化的酸，將來酯化後將能形成有更多元化的香酯。來增進WINE的馥郁口感! 因此有經驗的品酒師，要判斷這新酒將來能否有熟成的潛力，就必須從新酒所含的"酸"類來判斷起! 當然尚未酯化的有機酸，就是您所謂的"尚未達適飲期"。 但判斷新酒與價錢是否物有所值，值得投資買進否，您必須先學會如何分辨出新釀酒的"酸成分"是否為優質!! 此木是否足以雕也啦。

Calon Segur 95,96年本人曾在10年內，同時品飲達3次。都是95優於96年。但是當初購酒價格，卻都是96年高於95年。因此附議前幾位酒友，建議要選買96年，倒不如選買Calon Segur 95年為佳! 較不會踩到地雷啦! 而將來熟成潛力，也是95優於96年的該酒啦。