Mackmyra 的 VIT HUND｜威士忌討論區

歹龍

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發表時間 2012/06/28 23:26:33

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引言：
這一支是原酒，New Make做成商品販賣，有稀釋過，一整個就是標準New make的味道，但是很甜。有人猜說是不是有混入馬鈴薯之類去釀造，應該不是。達人說是因為蒸餾器小，大分子可以通過，所以造成這樣的味道。

酒廠入桶的濃度是63度，這一支46.1度。但是還是喝得出他的強度。
瑞典發音：vi thun。意思是白狗。

back大：

我突然想到一個問題，原酒強度應該是指從橡木桶取出後，直接裝瓶。

New Make，沒有進桶陳年，是不是不能稱為原酒??

有沒有前輩，能幫忙解惑一下

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錢先生

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發表時間 2012/06/29 02:32:11

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小弟拙見分享討論~~

"New Make (New Make Spirit)"

我想在這裡所提之"原酒"，應做為----剛蒸餾出來的"威士忌酒原液(原酒)"解釋，

而非一般我們所意指"原桶酒精強度(Cask Strength)"之"原酒"。

ps.另小弟印象中，就算混合多桶(單一酒廠)橡木桶的酒，若不經調整酒度，也會被稱之為Cask Strength

如.Laphroaig 10yo CS Batch 001(57.8%)、Batch 002(58.3%)...等

另小弟也想知道所謂"New Make"的定義...

依蘇格蘭威士忌法律定義---陳桶三年以上(當然還有些拉拉雜雜的規定)，方可稱之為Scotch Whisky

那是否三年以內均可稱為New Make呢??

小弟認為New Make定義應並非"未入桶過的酒(透明無色的酒)"，

而差別在於陳了多久時間"之內"，

試想每批新酒經蒸餾之後若不以木桶作為盛裝工具，可能沒這麼大空間可暫置擺放!

有請其他前輩解惑、指教~

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發表時間 2012/06/29 03:37:47

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我用詞錯誤，不是原酒。 NEW MAKE是剛蒸餾出來，尚未入桶的酒汁。酒精度通常高達60幾度。

阿兜仔好像都不太喜歡高酒精度的酒。

根據蘇格蘭法律規定，入桶3年以上才能稱之為「威士忌」，但是包裝上寫一堆瑞典文，所以......。

補圖。

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歹龍

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發表時間 2012/06/29 23:12:17

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引言：
我用詞錯誤，不是原酒。 NEW MAKE是剛蒸餾出來，尚未入桶的酒汁。酒精度通常高達60幾度。

阿兜仔好像都不太喜歡高酒精度的酒。

根據蘇格蘭法律規定，入桶3年以上才能稱之為「威士忌」，但是包裝上寫一堆瑞典文，所以......。

補圖。

沒關係啦^^，威士忌全書有提到，初蒸餾出來的酒約70%，會加水稀釋到63.5%入桶。

但我喝過格蘭傑的NEW MAKE(61%多)，不知是什麼原因，連入桶強度都不到。才會被拿來讓我們品嚐吧，哈哈

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歹龍

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引言：

小弟拙見分享討論~~

"New Make (New Make Spirit)"

我想在這裡所提之"原酒"，應做為----剛蒸餾出來的"威士忌酒原液(原酒)"解釋，

而非一般我們所意指"原桶酒精強度(Cask Strength)"之"原酒"。

ps.另小弟印象中，就算混合多桶(單一酒廠)橡木桶的酒，若不經調整酒度，也會被稱之為Cask Strength

如.Laphroaig 10yo CS Batch 001(57.8%)、Batch 002(58.3%)...等

我想您所說的調整酒度，應該是指不加水稀釋。如您所提的Laphroaig 10yo CS ，因此酒不是single cask，理論上是以多桶混合後，完成品和原始出桶強度應該會不相同。

另小弟也想知道所謂"New Make"的定義...

依蘇格蘭威士忌法律定義---陳桶三年以上(當然還有些拉拉雜雜的規定)，方可稱之為Scotch Whisky

那是否三年以內均可稱為New Make呢??

小弟認為New Make定義應並非"未入桶過的酒(透明無色的酒)"，

而差別在於陳了多久時間"之內"，

試想每批新酒經蒸餾之後若不以木桶作為盛裝工具，可能沒這麼大空間可暫置擺放!

我翻了一下威士忌全書，p79下圖，有提到，烈酒收集槽----所有的新酒會被收集到烈酒收集槽中，這些以木頭或鋼製成的收集槽可以裝高達數萬加侖的新蒸餾酒，在稀釋到裝桶濃度後，這些新酒會放進橡木酒桶中熟成。

以上給您參考

有請其他前輩解惑、指教~

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寄居蟹

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其實威士忌、白蘭地在剛蒸出時都是統稱為白酒（含高粱），酒廠大多會分高、中、低度數收酒。

1、外國人因天候關係及本身國內出橡木桶的關係會將白蘭地、威士忌入桶陳化再取出（因為威士忌一定要過桶後才會好入喉）所以，酒廠才會將酒分成12、18、21…以上的年度的酒，無形中過桶的加料再去調和的區分。

2、中國人個性較直尤其所屬臺灣人，只會將高粱酒原酒裝到玻璃瓶或瓷瓶陳化，因內地常常愛用「瓷罈」造就金門釀酒師早期也都採用瓷罈的關係，無形間造就今日的白酒市場是所料未及的^^

以上1、2種酒都各有千秋，不過外國人只要聽到你是喝「大曲」馬上就給你一個大姆指，因為他們都知道大曲是白酒中的盛品。

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丰詠

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引言：

其實威士忌、白蘭地在剛蒸出時都是統稱為白酒（含高粱），酒廠大多會分高、中、低度數收酒。

1、外國人因天候關係及本身國內出橡木桶的關係會將白蘭地、威士忌入桶陳化再取出（因為威士忌一定要過桶後才會好入喉）所以，酒廠才會將酒分成12、18、21…以上的年度的酒，無形中過桶的加料再去調和的區分。

2、中國人個性較直尤其所屬臺灣人，只會將高粱酒原酒裝到玻璃瓶或瓷瓶陳化，因內地常常愛用「瓷罈」造就金門釀酒師早期也都採用瓷罈的關係，無形間造就今日的白酒市場是所料未及的^^

以上1、2種酒都各有千秋，不過外國人只要聽到你是喝「大曲」馬上就給你一個大姆指，因為他們都知道大曲是白酒中的盛品。

沒有人(酒廠)願意把高梁酒.大麯之類的白酒.灌入雪莉桶或是波本桶嗎?

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丰詠

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請教台灣買的到嗎?想試試.謝謝!

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錢先生

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發表時間 2012/06/30 15:30:29

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我想您所說的調整酒度，應該是指不加水稀釋。如您所提的Laphroaig 10yo CS ，因此酒不是single cask，理論上是以多桶混合後，完成品和原始出桶強度應該會不相同。

沒錯，一般來說批次商品一定是將多桶酒做混合，所以當然也會跟原先"每一桶子內的強度"不同，所以換而言之，也只有"Single Cask單桶"，才可能有理論上的"原桶內的強度"。但所謂的CS，並非指有單桶才會予以稱之。

我翻了一下威士忌全書，p79下圖，有提到，烈酒收集槽----所有的新酒會被收集到烈酒收集槽中，這些以木頭或鋼製成的收集槽可以裝高達數萬加侖的新蒸餾酒，在稀釋到裝桶濃度後，這些新酒會放進橡木酒桶中熟成。

以上給您參考

這些桶槽是做一批新酒蒸餾後"收集"之用，可能並非作為貯存之用，小弟想了解的是，在下一批酒一蒸製完成之前，這些木頭或鋼製成的收集槽內的酒液"是否已被裝完"，而是否在入橡木桶前(木頭或鋼製成的收集槽汲取)才可稱為New Make?? 若入桶2天取出，是否亦可稱為??

其實想探討重點在於: 是否New Make有所定義?? 是否一定要未入過桶才可以??

另外，威士忌，沒有所謂是否加水稀釋的問題，因為只是在於哪個製造程序中添加而已，如您所提到，大多數酒廠不會將直接蒸餾後的酒液直接進行裝桶，而是先調整至適當之酒精度在入桶(經驗值)，這個過程中也是用到"水"進行調整稀釋。而又有些酒廠會在產品出廠前，先將一批桶子的酒拿出來"混合、調整(加水)後"再裝回桶內陳放個半年不等直到出廠，已求達到較佳的融合度及口感。

一般來說蒸餾過程中所收集酒心濃度依各家蒸餾廠之蒸餾次數而不同，二次蒸餾後所收集到酒心的濃度約為69%(多數酒廠)，而三次蒸餾後所收集到酒心約為82%(以Lowland地區較著名，目前僅剩Auchentoshan)，另也有其他酒廠進行特殊2.5次蒸餾(如Springbank)、2.8次蒸餾(如Mortlach)。當入桶陳年時，大部分酒廠會將原酒加水至63.5%入桶，而這也是酒廠經驗值"並非一定"，在這樣的酒精度下也許能達到最大的效益比，因為入桶的強度愈高，陳化的數度愈慢，但卻可節省下大筆的桶子成本及貯存空間；反之入桶的強度低，可得到較速的陳化效果，但卻得付出桶子及空間的成本。

另外，並非威士忌入桶陳年後酒精就會一定直直往下落喔!

而是跟桶子所存放堆疊方式、環境的溫度、濕度有很大影響，

在濕度高的儲存環境，桶內的酒精會正常的從木桶代謝出來，而水分可能較少量或保持不動，如此酒精度就會隨著陳放時間下降。

而在乾燥濕度較低的環境中，會造成桶內較大量的水分被代謝出來，有時水分的代謝高過酒精時，就會發生愈陳，酒精度愈高的情況。

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林小麥

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高粱裝橡木桶裡+1 或是買威士忌新酒用瓷瓶陳釀不知道會怎樣！

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引言：
沒有人(酒廠)願意把高梁酒.大麯之類的白酒.灌入雪莉桶或是波本桶嗎?

基本上威士忌的主要原料是大麥之類的穀物，蒸出來的都統稱為原酒（聽說威士忌的原酒白酒是很難入喉的）以先人的做法才會入桶陳化。

高粱也是承先人之志，經四十多年後才有今天的成就，造就今天的白酒文化。誰會知道二十年前的一箱高粱才買一支禮炮，二十年後的今天，而在當年的一支高換現年一支禮炮的價錢措措有餘。

橡木桶子臺灣沒有產所以才擺玻璃瓶節省成本，若您想實驗可以試看看將高粱泡橡木桶看看^^

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藝術與享受

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發表時間 2012/06/30 22:56:59

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藝術與享受

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引言：

這些桶槽是做一批新酒蒸餾後"收集"之用，可能並非作為貯存之用，小弟想了解的是，在下一批酒一蒸製完成之前，這些木頭或鋼製成的收集槽內的酒液"是否已被裝完"，而是否在入橡木桶前(木頭或鋼製成的收集槽汲取)才可稱為New Make?? 若入桶2天取出，是否亦可稱為??

其實想探討重點在於: 是否New Make有所定義?? 是否一定要未入過桶才可以??

通常 NEW MAKE SPIRIT 收集槽是不會乾涸的，因為每天都有新的酒 NEK MAK SPIRIT 加入，而這樣的做法其實和西班牙雪莉酒裡的索雷拉系統很相似的，不知道大家有這有這樣覺得，之前在一些聚會上我是有這麼講過，索雷拉系統好處是可以盡量讓品質都趨於一至性，降低落差的風險。

一定要未入桶前才能稱為 NEW MAKE SPIRIT，通常入桶後也不太會去再取出來，除非木桶漏酒，但這機率很小，而且 NEW MAKE SPIRIT 是一家酒廠重要的核心。

另外，威士忌，沒有所謂是否加水稀釋的問題，因為只是在於哪個製造程序中添加而已，如您所提到，大多數酒廠不會將直接蒸餾後的酒液直接進行裝桶，而是先調整至適當之酒精度在入桶(經驗值)，這個過程中也是用到"水"進行調整稀釋。而又有些酒廠會在產品出廠前，先將一批桶子的酒拿出來"混合、調整(加水)後"再裝回桶內陳放個半年不等直到出廠，已求達到較佳的融合度及口感。

這一個部分有分兩種，一種是放回一般的橡木桶，一種是放在 MARRY TUN。

一般來說蒸餾過程中所收集酒心濃度依各家蒸餾廠之蒸餾次數而不同，二次蒸餾後所收集到酒心的濃度約為69%(多數酒廠)，而三次蒸餾後所收集到酒心約為82%(以Lowland地區較著名，目前僅剩Auchentoshan)，另也有其他酒廠進行特殊2.5次蒸餾(如Springbank)、2.8次蒸餾(如Mortlach)。當入桶陳年時，大部分酒廠會將原酒加水至63.5%入桶，而這也是酒廠經驗值"並非一定"，在這樣的酒精度下也許能達到最大的效益比，因為入桶的強度愈高，陳化的數度愈慢，但卻可節省下大筆的桶子成本及貯存空間；反之入桶的強度低，可得到較速的陳化效果，但卻得付出桶子及空間的成本。

其實威士忌能和銅接觸的越多，酒質也會較為的純淨，但是要記得一件事，酒心的截取主要的是截取想要的風味，和酒質的純淨度無關。

另外，並非威士忌入桶陳年後酒精就會一定直直往下落喔!

而是跟桶子所存放堆疊方式、環境的溫度、濕度有很大影響，

在濕度高的儲存環境，桶內的酒精會正常的從木桶代謝出來，而水分可能較少量或保持不動，如此酒精度就會隨著陳放時間下降。

而在乾燥濕度較低的環境中，會造成桶內較大量的水分被代謝出來，有時水分的代謝高過酒精時，就會發生愈陳，酒精度愈高的情況。

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引言：
引言：
我用詞錯誤，不是原酒。 NEW MAKE是剛蒸餾出來，尚未入桶的酒汁。酒精度通常高達60幾度。

阿兜仔好像都不太喜歡高酒精度的酒。

根據蘇格蘭法律規定，入桶3年以上才能稱之為「威士忌」，但是包裝上寫一堆瑞典文，所以......。

補圖。

沒關係啦^^，威士忌全書有提到，初蒸餾出來的酒約70%，會加水稀釋到63.5%入桶。

但我喝過格蘭傑的NEW MAKE(61%多)，不知是什麼原因，連入桶強度都不到。才會被拿來讓我們品嚐吧，哈哈

這個就是你被框架給框住了，你要看酒廠想要的是什麼才對，酒精度可不代表一切呀！這個你來我再解釋給你聽啦，要不然打的話要打的落落長。

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威士忌的 NEW MAKE SPIRIT 不一定會很難入喉，要看哪一家酒廠的 NEW MAKE SPIRIT，有些 NEW MAKE SPIRIT 油脂相當豐富，會有古溜感。

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要看當時的原料是怎如何，簡言也就是酒會因「天、時、地、利、人、合」這些過程，對製酒的條件非常且相當重要^^

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我喝過格蘭傑、格蘭利威、格蘭菲敵、四個燈、格蘭花格、高原騎士、台灣南投酒場的new make，除了基本味道（麥芽發酵蒸餾味）一樣，仔細品飲，其實可以喝出各家特色。例如格蘭利威的花香，高原騎士的石楠花蜜香。

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寄居蟹

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對啊，每家酒廠的追求風格都不太一樣，如同白酒的曲香也是不一樣的啦，所以選擇自己喜歡的就好^^

不過，若要把新酒調得像老酒一樣，那就得要用老酒去勾兌新酒了~~^^~~（跟高粱勾兌意思一樣）

這就還要再花些學費。

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歹龍

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引言：

這個就是你被框架給框住了，你要看酒廠想要的是什麼才對，酒精度可不代表一切呀！這個你來我再解釋給你聽啦，要不然打的話要打的落落長。

感謝默大，我再找時間去向您請益

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Mackmyra 的 VIT HUND

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