[ Kavalan 層豐雪莉3桶 ] 煙火般璀璨，佛朗明哥式奇幻

Kavalan Triple Sherry Cask   噶瑪蘭層豐雪莉3桶


享譽全球的Kavalan噶瑪蘭，向來就是雪莉桶之箇中翹楚，橫掃國際各大競賽。且不僅擅於常見的Oloroso Cask，Solist經典獨奏原酒系列，亦使用多款少見的雪莉桶型：Fino、Amontillado、 Manzanilla、P.X.， Moscatel 雪莉桶。

今年11月甫發表的 Kavalan Triple Sherry Cask 層豐雪莉3 桶，首次勾調融合三種全時各自熟成的雪莉桶：除了Oloroso 雪莉桶外，另有一王一后兩種甜型雪莉： Pedro Ximénez (P.X.)雪莉桶 、 Moscatel雪莉桶。堆疊出更豐富的雪莉層次、展現更均衡的風味口感。

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三種雪莉酒；Oloroso、P.X.  Moscatel

雪莉酒(Sherry wine)依照不同的熟陳方式、地理區域、葡萄品種，有多種型態(Types)，風味與甜度差異極大。

Oloroso、PX、 Moscatel這三種Sherry，皆屬於氧化熟陳 (Oxidative ageing) 的類型，前者屬干型(Dry)，後兩者屬自然甜型(Natural Sweet)。且這三種雪莉酒，恰好分屬雪莉酒限用的三種葡萄品種：Palomino 、Pedro Ximénez、Moscatel。 
以下分別敘述三種sherry的製程與風格。


[Oloroso 雪莉酒]

使用 Palomino白葡萄釀造。發酵完成的酒汁，添加中性白蘭地拉升酒度至17~18%，讓上層的酒花酵母(flor)無法生存，繼續在橡木桶內培養。在無酒花覆蓋的環境下，"Oxidative ageing"氧化熟成，酒液亦因氧化逐漸轉深褐色。

Oloroso sherry的風味有胡桃堅果、果乾、巴薩米克醋、菸草，老Oloroso會發展出香辛特徵。
Oloroso的殘糖量小於5(g/l)，屬干型雪莉(Dry Sherry)，但因酒體厚重富含甘油，常讓人有甜味的錯覺。


[Pedro Ximénez 雪莉酒]

P.X. (Pedro Ximénez)使用至少85%的Pedro Ximénez 葡萄釀造而得名。此葡萄品種含糖量高，摘採時已過熟，且常經一道太陽曬乾的程序(asoleo)，因而濃縮大量的糖分。同樣使用Oxidative aging的熟成培養方式。P.X. sherry的含糖量是雪莉酒之冠，大於212 g/l，平均而言300g~400g/l，亦暗示著酒汁僅少部分發酵。

P.X. 的主要風味有：葡萄乾、棗、無花果乾，以及香辛料與巧克力的特徵。陳年款會降低甜度、酸度提升，且發展出香草類與煙燻感。


[Moscatel 雪莉酒]

Moscatel 顧名思義，使用至少 85%以上的 Moscatel 麝香葡萄品種 (Moscatel de Alejandria 亞歷山大麝香 & Moscatel de grano menudo 小粒種白蜜思嘉)。
製程與P.X.類似，一樣是過熟晚摘的果實，常經過日曬程序，一樣的部分發酵/提早加烈，一樣作Oxidative aging的培養型態，釀造出含糖量超過160 g/l的甜點酒，與P.X. sherry並列一王一后，兩大自然甜型雪莉酒(Natural Sweet Sherry)。

麝香葡萄帶來濃郁又甜美的花果蜜香，荔枝、萊姆、橙花、茉莉、蜂蜜。




接下來進入品飲部分
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品飲心得

品飲酒款：Kavalan Triple Sherry Cask   噶瑪蘭層豐雪莉3桶

酒精度：40%

品飲杯型：Tulip

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[觀色]

紅棕色


[香氣]

甫開瓶，強勁的香氣力道迎面來，即知絕非池中物。

前段是艷麗的雪莉果乾，堅果辛香與蜜香，最有雪莉酒的身影：
濃郁的椰棗乾與龍眼蜜，帶來整體的厚重蜜甜感；
焦糖蘋果、糖漬橙皮、酒李蜜餞，帶來的熟果型甜香；
烤過的胡桃與榛果，肉桂與丁香的辛甜味，與黑巧克力的苦甜味。
此處最能感受到氧化風味重的葡萄加烈酒風味，甚至有點陳年干邑的風韻。
           
中段開始轉出木質調性與烘烤風味：
橡木、杉木、森林氣息，亦有肉豆蔻與甜茴香籽的收斂型辛香，
繚繞著菸草味、煮咖啡香。

之後，香氣越走越輕盈，橡木裡的香草風味活耀起來，伴隨著迷迭香、橙花、伯爵茶。

新鮮果香是藏在盡頭的彩蛋，小紅莓與熱帶果香(芒果、半熟香蕉、柳橙)，還帶一抹薄荷清涼。
           

[口感]

味覺上自然是雪莉甜口，但沒有想像裡P.X.和Moscatel的重膩感，且有酸度做平衡。
單寧尾長，但單寧輕柔亦無苦味，僅呈口舌略乾燥。

酒體中等，酒酯油潤感明顯。若考量到酒度僅40%，表現相當優異。

風味一如聞香表現般精彩。
前段先嘗到龍眼蜜、紅葡萄乾、椰棗、無花果乾的香甜滋味，
亦有丁香、肉桂、肉豆蔻的辛香溫暖，奶油、苦甜黑巧克力的豐腴脂感；還有好聞的舊橡木，輕柔的香草氣息做背景。
後段多熟果味，糖漬橙皮、烤蘋果、烏梅蜜餞，迴盪著紅茶香。

[尾韻]

承接口感裡的紅茶香氣，喉韻不絕，再開展出一段綿長舒服的菸草調。
而香草、橡木、丁香、奶油....這些曾出現的風味特徵，還會跑馬燈般似的不斷回歸。

層豐雪莉的尾韻很長，很遠，很多變，
若您有耐性一路陪她走下去，盡頭有座葡萄莊園，陽光下曬著葡萄乾，酒窖裡瀰漫著P.X.雪莉酒香。


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噶瑪蘭層豐雪莉3桶，精采絕倫的一支酒！

像是一場香氣煙火秀，繽紛燦爛，層層堆疊，變幻萬千。

她，挑戰你的感官敏捷度，撩撥你的好奇心，更能顛覆你對酒度的想法。

她，真的不像一支僅40%的威士忌。
尤其香氣強度之威，尾韻之長更令人驚奇。



雪莉三桶，雖以Oloroso Cask為主， Pedro Ximénez桶、Moscatel桶為輔，
但我個人的品飲感覺，P.X.和Moscatel的風味特徵都在，且與Oloroso桶水乳交融，均衡和諧。  
Pedro Ximénez像是低音貝斯手，給予整體厚實的果乾蜜味，與悠長的雪莉尾韻。
Moscatel則像個小精靈般，點綴出花香果蜜。

雖然官方給的品飲建議是："適合各種場合或搭餐品飲"，
但我的看法是，層豐雪莉3桶，絕對值得您花一個晚上，好好與她獨處，細細賞味。