The Dalmore Port Wood Reserve 大摩極尊波特桶
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討論主題:The Dalmore Port Wood Reserve 大摩極尊波特桶 [ 品飲心得 ]
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The Dalmore Port Wood Reserve 大摩極尊波特桶
2018年Dalmore發行此款無年分的Port Wood Reserve，並納入核心酒款系列 "The Principal Collection"
談到大摩，就一定要提這位蘇格蘭威士忌的傳奇人物，Dalmore / Whyte & Mackay 的首席調酒大師：Richard Paterson。
Richard Paterson素有"神之鼻"(The Nose)的美譽，有超過50年釀造威士忌的經驗，當然最讓人印象深刻的，是他帶品飲教學的戲劇性手法。Paterson先生更是一個多才多藝的人，不僅是威士忌權威，也是葡萄酒專家。他從早年就開始學習各種類型的wine，尤其鍾愛 Sherry 與 Port。有著這樣跨領域的專業背景，使他成為威士忌做wine cask熟成的先驅，而在他操刀的酒款，無論是Dalmore、是Jura、是調和，都能看到豐富的wine/ fortified wine元素。
----
接下來聊聊這款Port Wood Reserve的製作工藝。
Port Wood Reserve無年分標示。裝瓶度數為46.5%。
熟陳桶型：Ex-Bourbon Barrels & Port Pipes
先在美國白橡木波本桶作熟成。之後取出一半的酒液，填裝於Tawny Port Pipes做二次熟成，Finish的時間約是12至18個月。另一半酒液繼續留在波本桶內培養。最後兩批酒再做marriage，融合至和諧。
"Pipes" 是波特酒熟陳用的獨特橡木桶形式。容量600公升，比Sherry Butt還大，但形狀瘦長，兩頭尖，類似紡錘狀，也是"Pipe"之名由。
前面提到Paterson本身對Port Wine的專精與熱情，他在選桶上自然不含糊，與斗羅河谷著名酒莊 W&J Grahams Winery合作。使用的桶型是"Tawny" Port Pipes。Graham's的基礎款Tawny Port，勾兌的酒汁需在橡木桶培養三年；而高階的陳年款Aged Tawny，會在木桶裡熟陳長達四十年。
其實早在2017年，大摩就發行了"The Vintage Port Collection"限量版，一組三款的年份Port Pipes Finish。製程工藝與此款"極尊波特"是相似的，一樣是波本桶再過波特桶，一樣波特桶源取自W&J Graham's。但自然也身價不斐。
如今有了Port Wood Reserve做為核心酒款，能讓廣大的酒迷，用更親切的價格，感受大師對葡萄牙風土的蘇格蘭詮釋。
不多言了，就來喝看看吧！
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品飲酒款：大摩極尊波特桶 The Dalmore Port Wood Reserve
酒精度：46.5%
杯型：Tulip
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[香氣]
初始香氣多豐腴成熟的果味，深色水果、莓果、蜜餞果乾風格：黑莓果醬、黑葡萄乾、無花果乾、酒李蜜餞、糖漬橙片。
接著發展出更多的香辛料風味：肉桂與丁香；更厚的老舊橡木味；背景裡迴盪著黑可可與炭燒咖啡般的烘焙豆子焦香。
波本桶帶出的糕餅香甜感，後段更明朗：香草、蜂蜜、奶油太妃。
結構完整，融和度好，香氣不駁雜，主題明確。
---
[口感]
酒體驚奇的厚實飽滿(full-bodied!)，酒酯油潤度高，有著鮮奶油般絲滑的口舌觸感，無酒精刺激。
味覺甚甜口，Port與Bourbon交歡出來的甜蜜蜜，並不意外。後段轉出些許苦韻。
口中的香氣特徵與鼻前聞香大抵相似，但有著更強壯的巧克力與咖啡風味，更spicy，且具堅果感。
先嚐到黑巧克力、烘咖啡豆、舊橡木，與肥美的蜜餞果乾味交織：黑葡萄乾、蜜李、烏梅、酒漬櫻桃。香辛料輪廓更鮮明： 肉桂、綠豆蔻、生薑、黑胡椒。另出現了Tawny Port常見的糖蜜堅果風味：蜜核桃、糖栗子。而波本桶的蜂蜜、太妃糖調性，縈繞依舊。
---
[尾韻]
長尾韻。
延續著口感裡的果乾蜜餞(葡萄乾、酒李)、與咖啡味，再引介出Citrus風味(糖漬橙片)，最後轉折出奇妙的煙草香氣。
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大摩極尊，經典的波特桶詮釋。
香氣豐腴，但均衡優雅；酒體飽滿，且尾韻綿長。可能吧，有些太甜蜜了！但難道易飲也是種錯？
雖是NAS(No Age Statement) ，但香氣之陳熟，口感之圓融，感覺不出年輕的剛烈。或許無年分限制，更能給Richard Paterson此等大師級的揮灑空間？
據說，此款也很適合搭雪茄，雖然大摩已另有一款 Cigar Reserve (雪茄三桶)。筆者不抽菸，不懂，但"極尊波特"尾韻裡的煙草香氣，確耐人尋味。其實Richard Paterson本人也精研雪茄，又再次體現了跨領域知識的優勢。敬大師！
2018年Dalmore發行此款無年分的Port Wood Reserve，並納入核心酒款系列 "The Principal Collection"
談到大摩，就一定要提這位蘇格蘭威士忌的傳奇人物，Dalmore / Whyte & Mackay 的首席調酒大師：Richard Paterson。
Richard Paterson素有"神之鼻"(The Nose)的美譽，有超過50年釀造威士忌的經驗，當然最讓人印象深刻的，是他帶品飲教學的戲劇性手法。Paterson先生更是一個多才多藝的人，不僅是威士忌權威，也是葡萄酒專家。他從早年就開始學習各種類型的wine，尤其鍾愛 Sherry 與 Port。有著這樣跨領域的專業背景，使他成為威士忌做wine cask熟成的先驅，而在他操刀的酒款，無論是Dalmore、是Jura、是調和，都能看到豐富的wine/ fortified wine元素。
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接下來聊聊這款Port Wood Reserve的製作工藝。
Port Wood Reserve無年分標示。裝瓶度數為46.5%。
熟陳桶型：Ex-Bourbon Barrels & Port Pipes
先在美國白橡木波本桶作熟成。之後取出一半的酒液，填裝於Tawny Port Pipes做二次熟成，Finish的時間約是12至18個月。另一半酒液繼續留在波本桶內培養。最後兩批酒再做marriage，融合至和諧。
"Pipes" 是波特酒熟陳用的獨特橡木桶形式。容量600公升，比Sherry Butt還大，但形狀瘦長，兩頭尖，類似紡錘狀，也是"Pipe"之名由。
前面提到Paterson本身對Port Wine的專精與熱情，他在選桶上自然不含糊，與斗羅河谷著名酒莊 W&J Grahams Winery合作。使用的桶型是"Tawny" Port Pipes。Graham's的基礎款Tawny Port，勾兌的酒汁需在橡木桶培養三年；而高階的陳年款Aged Tawny，會在木桶裡熟陳長達四十年。
其實早在2017年，大摩就發行了"The Vintage Port Collection"限量版，一組三款的年份Port Pipes Finish。製程工藝與此款"極尊波特"是相似的，一樣是波本桶再過波特桶，一樣波特桶源取自W&J Graham's。但自然也身價不斐。
如今有了Port Wood Reserve做為核心酒款，能讓廣大的酒迷，用更親切的價格，感受大師對葡萄牙風土的蘇格蘭詮釋。
不多言了，就來喝看看吧！
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品飲酒款：大摩極尊波特桶 The Dalmore Port Wood Reserve
酒精度：46.5%
杯型：Tulip
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[香氣]
初始香氣多豐腴成熟的果味，深色水果、莓果、蜜餞果乾風格：黑莓果醬、黑葡萄乾、無花果乾、酒李蜜餞、糖漬橙片。
接著發展出更多的香辛料風味：肉桂與丁香；更厚的老舊橡木味；背景裡迴盪著黑可可與炭燒咖啡般的烘焙豆子焦香。
波本桶帶出的糕餅香甜感，後段更明朗：香草、蜂蜜、奶油太妃。
結構完整，融和度好，香氣不駁雜，主題明確。
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[口感]
酒體驚奇的厚實飽滿(full-bodied!)，酒酯油潤度高，有著鮮奶油般絲滑的口舌觸感，無酒精刺激。
味覺甚甜口，Port與Bourbon交歡出來的甜蜜蜜，並不意外。後段轉出些許苦韻。
口中的香氣特徵與鼻前聞香大抵相似，但有著更強壯的巧克力與咖啡風味，更spicy，且具堅果感。
先嚐到黑巧克力、烘咖啡豆、舊橡木，與肥美的蜜餞果乾味交織：黑葡萄乾、蜜李、烏梅、酒漬櫻桃。香辛料輪廓更鮮明： 肉桂、綠豆蔻、生薑、黑胡椒。另出現了Tawny Port常見的糖蜜堅果風味：蜜核桃、糖栗子。而波本桶的蜂蜜、太妃糖調性，縈繞依舊。
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[尾韻]
長尾韻。
延續著口感裡的果乾蜜餞(葡萄乾、酒李)、與咖啡味，再引介出Citrus風味(糖漬橙片)，最後轉折出奇妙的煙草香氣。
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大摩極尊，經典的波特桶詮釋。
香氣豐腴，但均衡優雅；酒體飽滿，且尾韻綿長。可能吧，有些太甜蜜了！但難道易飲也是種錯？
雖是NAS(No Age Statement) ，但香氣之陳熟，口感之圓融，感覺不出年輕的剛烈。或許無年分限制，更能給Richard Paterson此等大師級的揮灑空間？
據說，此款也很適合搭雪茄，雖然大摩已另有一款 Cigar Reserve (雪茄三桶)。筆者不抽菸，不懂，但"極尊波特"尾韻裡的煙草香氣，確耐人尋味。其實Richard Paterson本人也精研雪茄，又再次體現了跨領域知識的優勢。敬大師！
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