Kavalan 山川首席 - 雪莉風味桶 (Sherry Cask Finish)

[Kavalan] 山川首席 - 雪莉風味桶  (Concertmaster - Sherry Cask Finish)

首席 (Concertmaster)，是管絃樂團裡僅次於指揮(Conductor)的要職，負責指揮各聲部、音準與調音，是協調樂團演出的靈魂人物。
Kavalan 山川首席 (Concertmaster)這系列的命名，別具含意。 猜想，blender的角色更形重要了，更追求風味的協調、味蕾的平衡，而以用(換)桶工藝來達成。

今年發行的 山川首席-雪莉風味桶 (Sherry Cask Finish)，是噶瑪蘭山川首席系列的第二款。
首款綠色瓶的波特風味桶(Port Cask Finish)，過去是筆者相當喜愛的作品，果香滿溢，甜美討喜，價位也親切，作為Kavalan的基礎入門酒挺妥當的。
八月甫上市的第二款，這回Kavalan使出當家最富盛名的Sherry Casks做finish，著實令人期待。

關於桶藝製程，酒盒酒標揭示的資訊有限。
原酒是重裝桶(refill casks)，桶型未明示； 再換入舊雪莉桶 (used Sherry casks)做二次熟陳，亦未闡明是何種型態的Sherry wine，然而網路上查找到的資訊一致言為Oloroso Sherry Casks。至於finish的時間長短則未透露。

酒總要喝過了，才見分曉。開瓶拆招吧！

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品飲酒款：Kavalan 山川首席 - 雪莉風味桶 (Sherry Cask Finish) 

酒精濃度：40%
品飲杯型： Tulip

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[顏色]
深金-黃銅色

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[聞香]

前段香氣是香草、潮濕舊橡木，交織著鮮明但乾淨的雪莉特徵： 紅葡萄乾，黑棗，苦甜巧克力，Oloroso Sherry Wine調；辛香感俐落，丁香、肉桂、肉豆蔻，帶一點胡椒薄荷的辛涼感。
 
中段轉折出立體的麥芽氣息，與綿密的奶油味，頗有烘焙糕餅的想像。

後段開展出果香型蜂蜜、似淡龍眼蜜，伴隨著宜人的香草氣息。洋溢著豐饒的熱帶水果/果乾風味：熟香瓜、黃香蕉、芭樂心、荔枝乾、鳳梨乾。

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[口感 & 尾韻]

味覺上，淡蜜般甜，帶果酸感，舌側持續有輕回酸。

於觸感，入口時舌尖稍有短暫的酒精刺激，然隨即酒酯包覆上來，口感油潤滑順。後段出現少量丹寧收斂感，延續至尾韻。

風味上，有活潑的香草香，柔軟的奶油味。舊橡木風味較香氣裡更為凸顯，夾帶著胡桃堅果肉豆蔻等木質調性。辛香料也更銳利，尤其丁香/檀香感受多。
依然帶著溫暖的雪莉果乾調性：黑棗、無花果乾、紅葡萄乾、Oloroso Sherry Wine，綿延至尾韻。尾韻裡再轉出柑橘調，似糖漬橙皮。

以40%酒度的普飲酒而言，酒體中上，尾韻長。

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[品飲感想]

我覺得這是一款很成功的Sherry Casks Finsh(雪莉過桶) 作品。

尤其 [聞香]之漂亮，我幾乎要給滿分了！
香氣特徵多元，層次轉折有致。
馥郁雪莉在前，熱情波本於後，柔美香草貫穿其間。
雪莉特徵有力但不流於濃艷，波本果香澎湃且形象鮮活。


Sherry Casks Finsh(雪莉過桶)，自然不可能如全程雪莉桶般，能吃進厚重且完整的雪莉風味，畢竟有些風味需要經年的桶陳培養。 但Finish手法，不僅賦予酒體更豐富的元素、打理出層次，且是更能展現blender的"人之工藝"。

此款山川首席雪莉風味桶，blender確實把 "Concertmaster"的協調&均衡理念，作了淋漓盡致的演出。