風味交織的大摩波特桶威士忌品飲心得分享

風味交織的大摩波特桶威士忌品飲心得分享

今夜東北季風南下，帶著微寒的涼意，天上懸著剛過滿月的下弦月，這幽靜微涼的夜晚，非常適合來一杯，今兒個就來試試剛入手的大摩波特桶吧！
一、品飲時間：2019/10/16夜21時許。
二、品飲酒品：大摩波特桶(Dalmore Port Wood) , 46.5%。
三、官方簡介：起初於美國的白橡木波本桶中熟成，孕育大摩酒廠最基礎的風貌與底蘊。而後首席釀酒師將一半的酒液轉置到其親自挑選的珍稀波特桶中熟成；經過長時間醞釀與對話，最終在首席釀酒師的精心規劃，以46.5%酒精度裝瓶，呈現大摩威士忌與波特桶交織出細膩的層次與奢華的尾韻。
四、品飲紀錄：
（一）顏色C：深邃的琥珀色(暗金琥珀色，近似濃茶色澤) 
（二）香氣N : 舉杯近鼻，深吸汲味，好飽滿而甜美的初印象，香氣的結構初段呈現明顯的蜜李香氣，緊接著浮現成熟紅肉柳橙，厚重帶甜的香氣，隱約中還帶著無花果乾、葡萄乾的香氣，香氣的中後段呈現飽滿的太妃糖與香草氣味，整體而言，香氣具飽滿、厚實與複雜度，表現非常優異。
（三）品飲T：傾杯就口，讓酒液徐徐滑入口中。哇！在香氣階段，個人已經先入為主，此酒的口感應該是醇順緜甜,，但是一入口，卻有股完全被顛覆的感覺，此酒呈現蠻大的反差，酒體甫入口，立刻呈現刺激而強勁的口感，加上前述的反差感受，令人印象深刻。酒體的呈現，結構雖然扎實，但是酒精的刺激度十足(多在舌翼二側) ，讓人覺得帶些剛性(大摩12-15年比較起來，表現較為柔順)。但是，酒體的刺激感來的快，也去得快，入口後輕含酒體，以舌翻攪，混合口津，再醇順地滑過喉頭與食道，接踵而出的是富含油脂、香甜紅橙，再帶出櫻桃、肉桂、荳蔻與烤柑橘皮的香氣，最後再以黑巧克力風味做結尾。
（四）尾韻F：此酒尾韻長度中等，但是香氣前段富含蜜李、紅橙、櫻桃風味 中至尾段夾雜著白橡木的辛香與澀感、輕微花香、葡萄乾及黑巧克力等風味，表現多元。
五、心得：
（一）此酒與大摩12、15、18年的差別在於，大摩12、15、18年向以溫潤、醇厚、富含油脂與緜甜濃郁雪莉風味為主，其香氣與酒體給人的感受是圓融而一致的，此酒相比較下，卻更為強勁，其口感較為刺激與強勁，雖然香氣一樣飽滿緜甜，但是因為口感未若想像中的甜，且因較高酒精度的作用，品飲後的香氣更為奔放，箇中變化也較多層次。品飲過程中，除了純飲，個人也搭配雞肉(狗尾雞，台菜)、胡椒蕎麥餅、橘子、黑巧克力等食物，感受如下：
1、雞肉：搭配後，特殊的櫻桃風味變淡，但麥芽的緜甜會較為凸出。
2、胡椒蕎麥餅：搭配後，柑橘類香氣變淡，但是肉桂、荳蔻等香料味道更為 明顯，而酒精的刺激感也更強烈。
3、橘子：柑橘類香氣增強，但其他香料風味變淡，許多細微而特殊的風味（例如：櫻桃、黑巧克力及香料），會被掩蓋，整體而言，會失去品飲與風味探索的樂趣。
4、黑巧克力：搭配時，入口的酒精刺激感大幅降低，隨著巧克力的咀嚼與酒體的混合，櫻桃、紅橙與巧克力的風味，明顯增強，整體感也更為濃郁而醇順，感覺像品嚐櫻桃巧克力。
（三）綜前論述，此酒因為酒精的刺激感，其接受度或許不如大摩12、15年，但是因為酒精的加持，使得香氣的層次與多元更具變化，尤其尾段的白橡木與波特桶的新舊風味的角力與互動，讓人更為印象深刻，個人非常推薦對於風味變化有興趣的酒友嘗試。
另外，由於此酒較高的酒精度，建議搭配黑巧克力或富含油脂的食物(例如：廣東燒臘、燒鵝、東坡肉、紅燒獅子頭等) ，也建議不要搭配刺激辣口的食物(例如：麻辣鍋) 。整體而言，這是瓶蠻不錯的酒！
以上品飲心得，純屬個人感受，如有偏頗或不當，或與各位前輩品飲心得不同，歡迎各位前輩指教，小弟非常樂意向各位前輩學習。