[蘇格登-慢吧] 慢工藝遇見醇雪莉

[蘇格登-慢吧] 慢工藝遇見醇雪莉

"Good Whisky is Worth Waiting." 慢吧的大門這麼訴說著。

慢，就是蘇格登 The Singleton Glen Ord酒廠向來堅持的"慢工藝"。

一慢，是慢發酵。
75hr的長時間發酵。48h後就開始了二次發酵，帶出更豐富的花果香氣。

二慢，是慢蒸餾。
借由溫控，低溫蒸餾做慢速蒸餾。更久的銅對話，帶出更醇厚的酒體。

三慢，是慢熟陳。
此乃蘇格蘭威士忌的鐵律。蘇格登的酒皆是由波本桶與雪莉桶長時間熟成，再經首席調酒師Maureen Robinson勾兌調和。

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華山"慢吧"，最引人好奇的，應該是首創的"旋轉式酒吧"。

這是一個結合光影、音效、嗅覺、與動態的全景式劇場，賓客們在緩慢旋轉的巨型圓座裡，體驗著蘇格登Glen Ord酒廠的製酒工藝。
(之後的品酩餐食，皆是在靜止狀態裡進行。胃弱如筆者的朋友，大可安心參加  ^_^ )

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一入慢吧，先來杯 The Singleton Glen Ord 12年迎賓酒暖身。
此款應是台灣人最熟稔不過的酒款了，但作為主角醇雪莉的對照組，也是該好好溫習一下！

蘇格登Glen Ord 12年，波本桶與雪莉桶勾兌調和而成，有蜂蜜香奶酥糕餅的波本調性，有葡萄乾肉桂巧克力的雪莉風情，薑汁白橡木烤杏仁， 中輕酒體，甜美易飲，是台灣單一麥芽飲宴普飲之后王。

今年台灣首發的 蘇格登Glen Ord 12年"醇雪莉"， 進一步使用三桶工藝：先由Bourbon Cask與Sherry Cask雙桶勾兌之後，再於訂製雪莉桶裡做二次熟陳。
香氣裡的雪莉特徵，自然比原本的12年更加鮮明；有著更豐富的果乾果醬風味：紅色莓菓醬、龍眼乾、葡萄乾、椰棗、黑巧克力； 口感也更圓潤些，牛奶巧克力與甜果乾。但並沒有過重的丹寧澀，依然保有討喜的蜂蜜香甜。
這是款輕盈柔美的精緻小品，不走濃豔雪莉路線，風味均衡，爽俐不膩口。

接下來的三道餐點，就嚐試與"醇雪莉"做酒食搭配。

上菜之前，先做 醇雪莉 On Rock的品飲。
使用的冰塊是特製的"老冰"，耗時十日凍結，更晶瑩剔透。
筆者感覺，加冰後甜感當然大幅提升，且波本調性更明顯了，蜂蜜、香草的風味上揚。 另一方面壓抑了丹寧澀感，果乾、巧克力等雪莉特徵較顯稀薄。

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三款創意料理 vs. 蘇格登12年醇雪莉

1. [黑莓果風味雞肝凍 & 裸麥麵包]
這是很有實驗性格的料理，也是筆者最喜愛的一道。且與醇雪莉有最美好的共鳴。
雞肝凍浸入黑莓果醬汁裡，佐熟成起司醬。 看似很不協調的甜鹹搭配，卻是意外的合拍！雞肝凍有如慕斯般口感綢滑，黑莓醬帶出雞肝的甜味，熟成起司給予饕家salty的選擇。
最妙的是，搭配著"醇雪莉"，肝臟的血腥味全然遮蔽，甜感與鮮味備增。

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2. [煙燻雞胸牛蒡野菇沙拉]
此道料理香氣與外型都很別緻。
一掀蓋，就是撲面的碳烤煙燻味。
有一片黑色齒輪樣的餅乾、綜合野菇拌雞胸，牛蒡泥沾醬。 齒輪有最濃厚的碳烤味，低筋粉混味增烘製，再經煙燻槍燒炙過。
與醇雪莉的搭配，smoky似乎更能帶出更多酒中的果乾風味，與木質調性，令我略有雪莉泥煤的想像。

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3. [香煎低溫牛肋，佐中藥牛肉汁]
此款是中西合併的fusion風，牛肋排淋上中藥牛肉汁。雖言中藥，但非重苦口，而是桂皮枸杞等甜美型的藥膳香辛料。 另佐蒜泥 & 醃漬小洋蔥 (紅色染自甜菜根)。
中藥牛肋條與甜雪莉的搭配，帶出許多堅果風味，杏仁榛果，同時也加強了木質調性，與香辛料感，特別出現了肉豆蔻味。但筆者向來不太能接受蒜味與威士忌的搭配，好在蒜泥沾醬是分離的，喜好由人了。

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蘇格登-慢吧，空間設計、酒食配對，皆別出心裁。
展期到十月，酒友們不妨前往一探究竟。