慕赫2.81 Club品酩會 - 帝亞吉歐會館

感謝品酒網的邀請，帝亞吉歐會館的款待，很榮幸能參與這場 "慕赫2.81 Club品酩會"。在此將心得筆記與大家分享。
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Mortlach酒廠，雖然產量小，作風神秘，向來隱身於調和威士忌之幕後。 但無論於歷史意義、於調和地位、於製酒工藝，都是深具特殊性的重要角色。

Mortlach是Dufftown的第一間酒廠。 Glenfiddich的創辦人William Grant，就是在Mortlach習得技藝，之後在Dufftown另一頭自立門戶。

Mortlach產能小，OB酒款不多，IB更少，主要用於調和，但卻是關鍵性的調和酒。僅需少量勾兌，即有畫龍點睛之效，故成為調和威士忌的聖杯。
或許因此，造就Mortlach的神祕作風。 講師提及他參觀Mortlach酒廠的親身經驗：酒廠全部製程都是密閉的，參觀者無法接近觸摸， 甚至酒廠人員也不知道2.81蒸餾的配方，亦不清楚桶型比例。

當然，Mortlach最特殊的，就是它2.81次的繁複蒸餾工藝。
用3支不同的 Wash Stills 與 3支不同的Spirit Stills，搭配組合，作出三種風味系統，再以神秘的比例勾兌起來。

三套風味系統分別是:

1. 麥芽風味 : 由一支 Wash Still 和一支Spirits Still組合，表達Malty
2. 花果香風味：兩支 Wash Still和一支Spirits Still組合，呈現經典Speyside花果香型
3. Heavy & Meaty：這就是Mortlach最具特色的肉脂味(Meaty)來源。由傳奇的小女巫(Wee Witchie)蒸餾器，蒐集之前的酒頭酒尾，再蒸餾而成。

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接下來品飲三款Mortlach，12年、16年、20年。搭配三種肉食料理。


[Mortlach 12年]

筆者覺得此款最能表現2.81繁複的蒸餾工藝。可清楚感受到三套蒸餾風味系統帶來的影響，平衡優美。

撲鼻就是麥芽香氣，花果香滿盈。白色系花香，鮮橙皮，白色系溫帶果香(杏，白桃、蘋果果肉)，淡蜂蜜，帶些白胡椒的辛香， 中底層有更多的果乾風味(杏乾，無花果乾)，與木質香氣。

口感裡則見識到小女巫的魔法。
蜜味，鮮味，臘質感，木質調，花果尾韻。 飽滿的酒體，酒酯油潤度令人驚奇，口腔包覆性佳。
我覺得12年最能展現Meaty風格：一種旨味(UMAMI)結合高油酯感，帶來的肉味想像。

*搭配的料理是溫體鵝肉/碳烤芥蘭/紅藜/鯷魚醬

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[Mortlach 20年]

跳過16年直上20年，之後講師談到桶型才理解用意。

但Mortlach 20y給我的感覺卻是滿滿的Sherry notes： 龍眼花蜜與果乾香氣，椰棗，無花果乾、白葡萄乾。些許火柴味，掩映在花蜜裡還挺宜人的。
口感油潤的同時也帶木質單寧澀感，雪莉果乾甜美的同時亦有黑可可粉的苦感。

Mortlach20年其實是雪莉桶混波本桶。 講師之後提到，Mortlach更高年份的酒款，即使純波本桶，也會出現辛香料果乾的類雪莉香氣。職是之故?

*搭配的料理是放牧黑豬/酸種麵包/油封紅蘿蔔/鹽漬豬油

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[Mortlach 16年]

此款才是100%雪莉桶，但卻比20年來的輕盈柔美。
香氣是紅色莓果，粉紅系花香調，蜂蜜與太妃糖。
口感是既油潤又甜美，無沉重丹寧感，有著舒服的黑巧克力苦韻。
Mortlach 16年是現場票選的人氣王，一點也不意外！

*搭配的料理是櫻桃鴨/地瓜葉&地瓜脆片佐帕瑪森奶油醬&焦糖奶油