為了要了解什麼是雪莉桶.我喝了一瓶西班牙的雪莉酒-還是PX級的

青菜蘿蔔各有所好
喜歡各類酒款的大有人在
喜歡的還是會喜歡
不喜歡的就是不喜歡
酒的種類太多了
不管每一位P9網友真實身分是大老闆?工讀生?上班族?待業中...等各行各業都是下列之人較多
炒酒的人、投資的人、愛交流的人、愛喝的人、愛分享文章的人等等
我相信絕大多數都是成年人
那無論做任何選擇相信都是出自個人意願
對自己負責就好了
會認同炒酒之人去接貨的人必定就是貪
貪也沒什麼不好
每個人角度不同觀點也不同
爭論了這麼久得到什麼?
開心就好，總是有人會有不同的意見
發的文章，不喜歡看看就好
認識小弟的網友也知道小弟從事什麼行業
那又如何?還不是一樣要過每一天
生活不是只有酒
祝各位龍年行大運~快樂的過每一天

嗯,小弟看了後似乎有點茫然不解.

"雪莉酒"跟"用雪莉酒桶貯放熟成的威士忌"是完全不同的東西吧!?

成分(都先排除水這項): 葡萄+白蘭地+糖(視甜度要求) vs. 大麥+焦糖(但理論上不影響味道)

 

而裝雪莉桶的威士忌有其迷人之處, 似乎不需要特地去喝雪莉酒來讓人"不那麼迷". (明明就不太一樣呀)

借用網路資料與您分享何謂雪莉酒(小弟也覺得生產過程很有趣)

http://baike.baidu.com/view/74750.htm

引言：

嗯,小弟看了後似乎有點茫然不解.

"雪莉酒"跟"用雪莉酒桶貯放熟成的威士忌"是完全不同的東西吧!?

成分(都先排除水這項): 葡萄+白蘭地+糖(視甜度要求) vs. 大麥+焦糖(但理論上不影響味道)

 

而裝雪莉桶的威士忌有其迷人之處, 似乎不需要特地去喝雪莉酒來讓人"不那麼迷". (明明就不太一樣呀)

借用網路資料與您分享何謂雪莉酒(小弟也覺得生產過程很有趣)

http://baike.baidu.com/view/74750.htm

http://www.p9.com.tw/Knowledge/KnowDetail.aspx?id=71

這一位大大不太了解 .威士忌雪莉桶跟雪莉酒的關連

請你看一下

小弟只知道存放(裝)雪莉酒的桶子是雪莉桶呀.

所以大大您的重點小弟還是不解哩.

我上個月也有去試過，px酒莉酒真的是好甜，歐羅羅梭相對好一些。

小弟覺得用歐羅羅梭陳年的威士忌，不錯喝。px陳年的就甜了些。

謝謝您的分享,節錄網站上資料,才知雪莉酒釀制真的有夠繁瑣!!

但第五道制程讓我有夠驚訝!!

"可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下"

很難想像吧!!

謝謝!!

 

西班牙雪利酒的釀制過程?

　　?雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry(王子之意)稱呼。

　　當前，世界許多國家都已仿製雪利酒，但酒質仍以西班牙的最佳。

　　生產工藝及其特點：雪利酒sherry釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨到之處。

　　1. 葡萄品種與採摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制(這時葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結束。開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再采。采下來成熟葡萄，擺在稻草席子上(席鋪在地上)。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤濕或雨水淋濕)。曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法(比陰乾的方法快，且不易黴爛)。曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。

　　2. 破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經澄清後即可用於發酵。

　　葡萄渣用水濕潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。

　　3. 發酵。將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。

　　換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。

　　4. 加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達(容器500公斤)中添加8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。

　　5. 換桶除渣。添加白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。

　　6. 冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理；接著移至-10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。然後過濾、去渣、換桶。

　　7. 貯藏陳釀。將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得複雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的複雜化合物。

　　如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。

　　貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。

　　8. 調合裝瓶。西班牙多採用分級調合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒(一般是10~25%)，再從陳釀期較短的酒桶裡取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，品質不會有多大變化。

　　深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒sherry。即在經後發酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15%左右，然後接種產膜酵母(抗酒精能力特別強)進行深層通風發酵。採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。

　　種類與風格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾(Manzanillo)和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時加，酒分有的高達20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調合用酒，或用於烹飪。

　　雪利酒sherry酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色(如阿蒙提那多酒)，清澈透明；口味複雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒。歐美，特別是英國人尤其喜愛它。

　　雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達20~25%，幹型雪利酒的糖分為0.15克/100毫升(發酵後殘存的)。總酸0.44克/100毫升。

 

雪莉酒也有多種不同的釀製成品，由不甜到膩甜多種，使用的木桶也有甚大的差異。

一瓶不知何種等級的雪莉並不足於斷定些什麼吧？？？

會提到雪莉桶與雪莉酒的關係

看來大大是有研究的

引言：

謝謝您的分享,節錄網站上資料,才知雪莉酒釀制真的有夠繁瑣!!

但第五道制程讓我有夠驚訝!!

"可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下"

很難想像吧!!

謝謝!!

 

牛血跟蛋白的作用是吸渣, 在他們凝固過程中會吸附大量的小分子, 把殘渣全部結合變成一大塊蛋白質.

日式及法式清湯都有這樣的作法, 在他們凝結過程中帶走大分子雜物, 變成清湯. 但是酒又不是煮湯, 怎會凝固呢??? 酒精..... 酒精會催化蛋白質熟成, 留在桶底變成一大塊海綿狀物質, 將葡萄渣及桶渣濾掉而又不影響風味.

為什麼不用濾的??因為濾不乾淨, 吸附式效果最好, 而且很奇怪, 不會殘留味道.....

就歐洲紅橡木(雪莉桶) 樹齡100年以上可製桶~有的酒廠用200年有的用新桶~有的用二手舊桶~做工嚴不嚴謹~等.........都有關風味~所以年分~顏色深淺~均不代表好不好~高年份就是好酒~是一種迷失

引言：
引言：

謝謝您的分享,節錄網站上資料,才知雪莉酒釀制真的有夠繁瑣!!

但第五道制程讓我有夠驚訝!!

"可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下"

很難想像吧!!

謝謝!!

 

牛血跟蛋白的作用是吸渣, 在他們凝固過程中會吸附大量的小分子, 把殘渣全部結合變成一大塊蛋白質.

日式及法式清湯都有這樣的作法, 在他們凝結過程中帶走大分子雜物, 變成清湯. 但是酒又不是煮湯, 怎會凝固呢??? 酒精..... 酒精會催化蛋白質熟成, 留在桶底變成一大塊海綿狀物質, 將葡萄渣及桶渣濾掉而又不影響風味.

為什麼不用濾的??因為濾不乾淨, 吸附式效果最好, 而且很奇怪, 不會殘留味道.....

我也是為了多了解雪莉桶而去弄了瓶雪莉酒

(也是橡木X買的) 我覺得還可以 , 但我老婆可是愛上了呢

真的是各有所好呢 呵呵...

不過要是跟她說有可能會加牛血來除渣

我想她應該會想吐吧...

(不過豬血糕製作過程也很恐怖還不是吃的很開心)

 

我推薦大家讀一篇文章“What is sherried whisky"，作者是Dave Broom, "The World Atlas of Whisky" 的作者，也就是前些日子，Tomatin 1976 School of Malt Lesson 1 那瓶卡通標的挑桶者也是封面人物。 http://www.maltmaniacs.net/e-pistle-200815-what-is-sherried-whisky/

引言：
我推薦大家讀一篇文章“What is sherried whisky"，作者是Dave Broom, 也就是前些日子，Tomatin 1976 School of Malt Lesson 1 那瓶卡通標的挑桶者也是封面人物。 http://www.maltmaniacs.net/e-pistle-200815-what-is-sherried-whisky/ 由戴維·布魯姆，英國

我答應這個事情而回 - 最近有點瘋狂。反正...我做了一對夫婦（井，三）班最近提出的問題“什麼是雪莉威士忌嗎？”對於每一個我用兩種雪利酒從Lustau（帕洛阿爾托Cortado比德斯和PATA香格里拉加伊納俄羅洛索），然後四個威士忌從SMWS。威士忌不同，每次，但簡單來說，所有來自前雪利酒桶，但首先從精疲力竭的對接，第二次從累儲值，第三是sulphury第四先填寫不含硫。）

這樣做的目的？梳理出雪利酒行業希望從橡木，橡木希望蘇格蘭行業，兩人是否談論同樣的事情，如果不是，實際上意味著什麼“雪利酒木桶”。

這是值得的有雪利酒第一的外觀。簡單來說（這不是一塊雪利酒......所以，它會跳過一些技術細節），雪利酒開始生活作為一個簡單的幹白葡萄酒，然後成為世界上最複雜的飲料之一。風格可以分為兩大陣營：首次使用生物衰老產生的字符，第二個使用氧老化。

第一陣營包含菲諾和阿蒙提那。這些都是輕輕地設防和然後500升煙頭放在葡萄酒 - 700升的索萊拉歲。弗洛爾被稱為毯的酵母開始自然增長在表面上，像一個厚厚的毛毯。這可防止氧化作用的葡萄酒，葡萄酒是蒼白的顏色，光線和新鮮沒有橡木的影響：菲諾。

弗洛爾被允許，如果死了，那麼一些氧化發生和葡萄酒顏色變暗，並成為一桶白。從第二陣營的雪利酒
[俄羅洛索/帕洛阿爾托Cortado已初步強化到一個更高的強度，從而殺死了弗洛爾的葡萄酒。

這些酒在索萊拉歲，是在與空氣接觸，使他們較深，“nuttier”越來越濃。帕洛阿爾托Cortado開始作為一個俄羅洛索生活，但隨後開始表現出香氣特徵相似到一桶白。所有這些都是年齡在煙頭500 - 700升是Solera系統。假設，邏輯，是木桶必須有一個對葡萄酒的影響。畢竟，這是我們一直在告訴酒糟。事實是，雪利酒生產商不希望任何在他們的葡萄酒的橡木影響。得到主要由生物或氧化老化的味道。索萊拉煙頭因此可從橡樹，但它是累的橡樹。

雖然威士忌行業的這些天perfers使用歐洲橡木，雪利酒製造商使用這些煙頭美國白橡木，並已經這樣做了16世紀以來，專門從19世紀起。據岡薩雷斯戈登在1930年寫作雪莉：高貴的葡萄酒]：“在赫雷斯，沒有其他木材其他] [比Q.alba的已使用多年的美國橡木發酵成熟老化和航運最好的結果雪利酒。“

美國橡樹被使用，因為它也coopered。西班牙橡木被認為是低質量的，因為它有更高水平的提取物和更困難庫珀。 “偉大的酒托運人...自尊心比任何[橡木]來自美國，未來北部的橡樹，那麼意大利和去年西班牙。美國橡樹是一般非常緊湊，而不是在所有多孔，所以葡萄酒做不漏;也不過濾，即使是最不穩定的和精緻的精神“（1805年），埃斯特班Boutelou所以，如果雪利酒貿易雪利酒的木桶接近。惰性，雪莉威士忌必須是關於酒的，對不對？畢竟我們雪莉威士忌的意思是所有關於聖誕蛋糕，葡萄乾，乾果，丁香香等單寧......一些在雪利酒指出。

但是有一個不同類型的木桶。威士忌行業和大型沒有使用的索萊拉木桶，但航運木桶。這些由新美國橡木桶，首先與經驗豐富的葡萄汁或葡萄酒。這樣做是因為橡木中含有單寧和其他精油溶於酒精，可以給葡萄酒的污點。 [即使維修槓將是經驗豐富的]。經驗豐富的木桶，然後沖洗和sulphured摧毀醋酸細菌。“戈登。（岡薩雷斯），然後將這些充滿雪利酒和發運。當他們抵達蘇格蘭威士忌被掏空使用。換句話說，他們實際上是新鮮的，新木一直與雪利酒簡要老練。大量的提取物，大量的橡木。雪利酒的葡萄酒行業想的完全相反。

sulphury發現一些“雪莉”威士忌是航運木桶治療，或在最近幾年蘇格蘭業生產，以保持“雪利酒”在威士忌的元素定制的木桶治療的結果雪利酒法律後，將在源裝瓶。在這些歐洲橡木首選美國（雖然兩者都用）;的木桶說，6個月（標準，可以從任何一個時期，要，與俄羅洛索調味（但它是更可能是“小葡萄酒”） ）至2年。木桶被掏空，並運到蘇格蘭......或愛爾蘭。 [IDL的是一個定制的木桶和與Lustau作品的先驅。他們不再賽季，從來沒有硫桶和船只在冬季停止任何可能的細菌感染。此外，雪利酒桶而比燒焦的烤實際上意味著他們不太有效消除新，使精神sulphury元素。禍不單行。

因此，這些定制的木桶橡木比雪利酒？當然q.robur有很多顏色extractivs，單寧高，並含有丁香酚化合物，如（又名丁香）。所以......雪莉威士忌是在事實的橡樹說話嗎？

不大。答案就在中間某處。 “雪利酒的影響”，酒糟要來自歐洲的橡樹已經修改雪利酒。它是在雪利酒的橡木互動，然後對威士忌了預期的效果交互方式。 （只要木桶尚未填補過很多次，這是...）成熟涉及減去有害元素（失去了通過蒸發，吸收到燒焦層，如果有）從橡木中添加extratives;允許comounds互動。這最後一部分是最複雜的，因為它涉及氧化驅動的流程，創造新口味以及酯化酒+橡木生產要素，如乙酸，然後與精神反應產生酯類。

我們怎麼知道？曾經嘗試過實驗。我們知道，5（法律）和10（實際）之間的一個“空”木桶將包含在木材升液體。添加10公升雪利酒威士忌處不會產生同樣的效果。也不老齡化“乾透”歐洲橡木威士忌。它是用木頭，這是關鍵的相互作用。橡樹infuence - 但這樣做的酒。

嗯～Google翻的有點怪

小弟也是中文看不懂... 晚點再來拜讀您提供的 link. 謝謝大大分享!

引言：
嗯～Google翻的有點怪

 

小弟也對雪莉桶威士忌背後的原理很有興趣，看到這篇文章點出關鍵處，就獻醜做了翻譯。有些原文怪怪的地方我直接給他腦補掉，有些地方可能翻譯得不甚正確，但應該不至於影響整篇文章要傳達的意念...

==============以下是譯文================

 

What Is Sherried Whisky?

我答應寫這篇文章已經有段時間了 (最近雜務甚多，粉忙)。總之，最近我講了幾堂課 (好吧，一共是三堂課)，課堂上總是被問到 "蝦密洗 Sherried Whisky?"。每堂課我都會準備兩款產自 Lustau (Palo Cortado Vides 和 Oloroso Pata La Gallina) 的雪莉酒以及四款 SMWS 的威士忌。每堂課準備的威士忌都不太一樣，不過基本上都是雪莉桶威士忌，第一支是 knackered butt，第二支是 tired refill，第三支是重硫磺味，第四支是沒有硫磺的 first fill。

目的是啥? 就是要探索雪莉酒產業想要從橡木桶中得到什麼，蘇格蘭威士忌產業想要從橡木桶中得到什麼，以及這兩件事情是否是講的是同一件事情，最後 (如果這不是同一件事)，"雪莉桶" 真正的意涵。

首先，花點時間來了解雪莉酒是值得的。簡而言之 (本文並非探討雪莉酒的專文，所以我們會略過若干技術面的細節)，雪莉酒的生產是從單純的不甜的白酒開始，但是最後則演變成世界上最複雜的飲料之一。酒的風格可以分成兩大陣營: 第一個是使用微生物熟成的方式產生風味，第二個則是運用氧化熟成的方式。

第一種包括了 Fino 和 Amontillado。這些酒的製作方式是在稍微添加一些烈酒後放在500到700公升容量的酒桶中，以Solera方式熟成。酵母菌會開始在酒的表面自然生長成一大片 (稱之為 flor)，看起來就像厚羊毛毯。這可以保護酒體不受到氧化的影響，最後得到的是顏色偏淺色澤明亮且幾乎不受橡木桶影響的成品: Fino。如果讓 flor 自然死亡，則酒桶內會產生某種程度的氧化作用，酒的顏色則變得較深，就成了 Amontillado。

至於第二個陣營的雪莉酒 (Oloroso/ Palo Cortado)，則是一開始就加入了大量的烈酒所製成的酒，因為加入的烈酒量很高，所以 flor 就死光光。這些酒以 Solera 方式熟成，並且會接觸空氣，使得顏色變得更深、更有堅果風味並且更加濃縮。Palo Cortado一開始的製程跟Oloroso一樣，但是後半段的調整使其發出類似Amontillado的香氣。

以上所有的雪莉酒都在500到700公升容量的酒桶中以Solera系統熟成，其假設是理論上桶子一定會對酒有影響。總之，這就是蒸餾廠告訴我們的。 事實上，雪莉酒的生產者們並不想要橡木桶對他們的產品造成任何影響。酒的風味主要是來自於生物或氧化熟成。因此Solera酒桶可以用橡木製成，但卻是多次重複使用的橡木。

雖說威士忌產業近年來喜歡使用歐洲橡木桶，但是雪莉酒製造商則是從十六世紀開始就有在使用美洲白橡木來製作酒桶，到了十九世紀則是開始 "只" 用美洲白橡木。根據 Gonzalez Gordon 在 1930 年寫的 [Sherry: The Noble Wine] 一文中:

"在 Jerez 當地，已經多年不使用美洲橡木以外的木材了 (除了 Q.alba 以外)。這是因為美洲橡木對雪莉酒的發酵熟成和運送提供最好的效果"

之所以會使用美洲橡木，是因為這種木材非常適合用來製作酒桶。西班牙橡木桶則被認為品質較差，因為木材會釋出的化學成分量較多，而且較不容易製成木桶型狀。

"大規模的雪莉酒運送商，對於來自美國的橡木桶給予最高評價，北美次之，再來是義大利產，西班牙產則敬陪末座。美洲橡木通常質地緊密且幾乎不透氣，所以酒不會漏出來，甚至裝載的是高度揮發性和精煉過的烈酒也是。" 節自 (Esteban Boutelou, 1805)。

所以說，如果說雪莉酒產業用的雪莉桶本身幾乎是像絕緣體般穩定，那麼雪莉桶威士忌應該就主要跟雪莉酒本身有關，對吧? 然而，提到雪莉桶威士忌我們口中講的都是葡萄乾、聖誕節蛋糕、水果乾、丹寧、丁香，這些風味中有某些在雪莉酒中並不存在。

不過其實還有另外一種木桶的存在。威士忌產業基本上不使用 Solera 木桶，而是使用運送雪莉酒用的木桶。這些木桶以新的美洲橡木製成，首先會灌入酒進行 "調整"。會這樣做是 "因為橡木包含單寧和其他可在酒精中溶解的基本脂類，這些玩意可能會對酒造成汙染。甚至用來修復木桶用的木條也會這樣做。這些調整過的木桶接著會洗淨並且用硫磺處理過以殺掉醋酸菌。"(Gonzalez Gordon.)

這些木桶接著會灌入雪莉酒然後出貨。當木桶運抵蘇格蘭，桶子會被放空然後用來製作威士忌。換句話說，這些木桶本質上是以全新的木材製作而成的全新木桶，只是多了 "稍微地用雪莉酒調整過" 這道手續而已。酒桶中充滿著各式化學成分，非常的 "橡木"。這跟雪莉酒產業對待橡木桶的方式根本是完全相反。

某些雪莉桶威士忌中會出現的硫磺味，是因為對運送用的木桶所做的硫磺殺菌處理所造成的。而近年來自從法律規定雪莉酒必須在產地直接裝瓶之後  (譯註: 運送用木桶就越來越少囉)，蘇格蘭威士忌廠商訂購的訂製橡木桶為了維持這 "雪莉" 的精神也必須使用相同的硫磺殺菌處理。在這些桶子之中，廠商比較偏愛歐洲橡木，而桶子據說以 Oloroso 調整 (但比較可能的是用較差較便宜的酒)，時間可能從六個月 (業界標準作法) 到兩年都有。桶子接著放空然後運送到蘇格蘭 (或愛爾蘭)。(IDL 是訂製酒桶的先鋒，並與 Lustau 合作。他們調整的時間更長，並且從不使用硫磺處理桶子，同時只在冬天運送桶子以避免任何可能的細菌感染)。 此外，雪莉桶的製備使用烘烤而不是燒烤到焦的方式，表示這些桶子對於去除來自於新釀酒的硫磺風味的效果較差。這真是雪上加霜啊...

所以，這些訂製的酒桶是否強調橡木的特性更甚於雪莉酒的特性? 很明顯的這些木桶含有各種有顏色的化學成分、丹寧含量很高，並且含有一些化合物，例如丁香酚 (也就是丁香味)。所以說雪莉桶威士忌其實重點在橡木?

實際上並不盡然。答案其實在兩者之間。蒸餾廠想要的 "雪莉酒效應"，是來自於用雪莉酒調整過的歐洲橡木桶。這是首先由雪莉酒與橡木桶交互作用之後，接著再加上和威士忌彼此之間的交互作用，產生想要的結果 (只要酒桶沒有被重複裝填太多次威士忌...)。熟成涉及了除掉不想要的元素 (透過蒸發散掉，或者如果木桶內側有燒焦的部分由碳化層吸收)、加入來自橡木桶的化學成分以及讓各種化合物發生反應。最後一個步驟是最複雜的，因為這涉及了由氧化反應主導的化學變化所產生的新風味，以及酯化作用: 由威士忌與橡木桶反應產生醋酸之類的成分然後再反應形成酯類。

我們怎麼會知道這些呢? 因為已經有眾多的實驗嘗試過了。我們知道 "空的" 桶子其木材中會包含大概 5 (法律允許的) 到 10 (實際上) 公升的酒液。但是在威士忌中直接加入十公升的雪莉酒則不會產生相同的效果，而在未經調整過的歐洲橡木桶中熟成威士忌也得不到相同的效果。所以關鍵是酒液與木材之間的交互作用。橡木絕對會造成影響，但是其中的雪莉酒也是。

順便分享一下我的 (丟臉的) 心路歷程

我一開始跟開版大抱持的想法很相近，因為根據剛入門時學到的一些片段零星知識:

1. 雪莉桶威士忌用的桶子本身裝過雪莉酒

2.剛釀好的威士忌新酒無色無味，本身幾乎沒有任何特性

3.如果用全新的橡木桶 (不管是哪一種橡木) 去陳威士忌，並不會有雪莉桶威士忌常見的主要風味。

這些不全面的知識加起來就變成: 既然威士忌新酒本身沒特性，全新的橡木桶也無法產生雪莉桶威士忌風味，則其風味肯定主要來自殘留在木材裡的雪莉酒，既然這樣幹嘛不直接喝濃一點的雪莉酒就好了? 我還真的有一度也是要去各種雪莉酒都買一瓶回來喝，不過因為我比較喜歡泥煤系和波本桶就作罷，不然樓主的文章很有可能變成是我發的...

引言：

為了要了解什麼是雪莉桶.我喝了一瓶西班牙的雪莉酒-還是PX級的

明明是白酒為什麼顏色那麼深黑

明明是10多%為什麼那麼濃郁

明明是酒為什麼那麼樣像糖蜜

到橡皮桶去拿一瓶.PX雪莉酒..喝完後..你就會對雪莉酒.雪莉桶沒那麼迷

也可以了解.為什麼西班牙裝過雪莉酒的新桶賣給威士忌酒廠可以陳放出那麼深的酒色.

一仟多元就可以了解.網路上.書上.体驗不到的事

 

報告大大....橡X桶那邊各種的雪莉酒共有4款PX.OLOROSO.FINO.

及一款CREAM(這款有點記不清楚)

全部都有開試飲...不用花錢買啦

歡迎各位大大相約去試飲(花1千多買回家只為了嚐味道太傷了)

我有一個更簡單的理由讓大家更喜愛雪莉~紅橡木在吸收百年日月精華~威士忌將他精華稀釋出~用心去品味他的精華跟風味~書上是無法教的~讀萬卷書不如嚐萬瓶酒日本山崎水猶桶他的水猶木號稱用300年的樹木