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討論主題:NO.1變金箔酒 [ 其它 ]

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迎豐

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iphone小陳

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回應帳號:迎豐(king373755)

草酸鈣

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迎豐

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引言：
草酸鈣前輩謝謝！分享找到的這篇文章，長知識了。。
威士忌裡的沉澱物

發佈時間 2015-11-01

好客的友人早前買了支Macallan18年招待好酒朋友，但發現那瓶威士忌裡有些沉澱物，好生奇怪以為存放有誤"酒變懷了"。

其實在酒瓶底部有時候會出現白色結晶的物體，是一種天然的化合物：草酸鈣。它們是在橡木桶中釀造時自然形成的，一旦裝瓶後，就會沉澱在威士忌酒中。在年代較久的陳年威士忌〈即18和25年〉中經常會發生，這只是因為這種威士忌在桶中釀造的時間較長。就像是葡萄酒中的沉澱物一樣，酒瓶底部的結晶物只不過表示它是一種自然的原料，而且是威士忌酒釀造成的品質，無論如何，都不應將它視為受到污染。

至於為什麼有時在Macallan裡會發現結晶物，而在其他威士忌酒中卻"少見"呢？原因是Macallan不含任何添加劑，其色澤是在釀造時由雪莉橡木桶自然產生的。蘇格蘭威士忌酒研究學會〈SWRI〉證實，木頭的種類對草酸鈣濃度有很大的影響。用西班牙雪莉橡木桶釀製的威士忌，其中草酸鈣的濃度，就遠高於用美國波本威士忌橡木桶釀製的同等威士忌。

由於Macallan堅持只用雪莉橡木桶釀製威士忌，與其他品牌的威士忌比較起來，Macallan裡發生結晶的情形自然就高了許多。

從研究上看，純麥威士忌〈Single Malt〉比調和式威士忌〈Blended Whisky〉含有較高程度的草酸鈣，部份是因為它陳年時所用的橡木桶較好。在定義上，調和式威士忌是混合了榖類威士忌和麥芽威士忌，在調和式蘇格蘭威士忌酒中，榖類威士忌在陳年時間上就比純麥威士忌短，而且是在美國波本威士忌橡木桶中釀造的，導致草酸鈣含量比較低。

在裝瓶時，酒廠可以將威士忌酒以攝氏零下4度冷凍，如此可令威士忌產生沉澱物，然後可以將它濾掉。然而，根據研究顯示，冷凍過濾後的威士忌，雖然色澤會比較清淨而且放在架上也好看，但也會比較容易失掉口感和風味，所以業界時常會看到標榜"非冷凝技術"。

草酸鈣的存在，也許是一種有用的指示器，證明釀造時使用的是西班牙橡樹的木頭。

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隱形人

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