旭日東昇-日本威士忌 Japanese Whisky, The Sun has Risen

沒錯,日本的威士忌真的很有特色,像唯一直火蒸餾的余市,其20年,--山崎、白州的10.12.18---和它的single cask的原酒,都有相當不錯的表現

目前日本2大釀酒集團三得利跟NIKKA各有優秀ㄉ地方.三得利ㄉ產品懂ㄉ行銷跟包裝.NIKKA採用傳統ㄉ直火加熱方式蒸餾酒.她們ㄉ余市能拿到第一名真ㄉ不簡單.大家對於直火加熱可能不是很了解.那火侯ㄉ控制是要非常精細才能做出好ㄉ產品也是早期蘇格蘭釀酒ㄉ方式.也因為這點NIKKA才會跟三得利集團分開自己創立NIKKA.顯見竹賀政孝很執著傳統ㄉ釀酒法才能成就2001年ㄉ余市10年跟2008年ㄉ余市20年得到第一名.

釀酒強調[堅持]的過程,因為釀製威士忌如果不對每個工序都嚴格要求,就無法使成品自臻於完美.然而,日本對釀酒的[堅持]在大何民族性中事事極究!事事精研[追求本質]的精神下,讓[堅持]近乎[講究]!

SUNTORY三得利和NIKKA余市都是日本數一數二的酒廠!酒質都是不容軒輊的!!

當我開始接觸日本威士忌時,首先接觸的就是"山崎YAMAZAKI"!!當時我也是抱持著懷疑的態度?!心想:真的好喝又有特色嗎?經過胖老闆的詳細解說及試飲和觀看胖老闆去參觀酒廠的一些資料'相片後;對於日本威士忌的懷疑就瓦解了!!真的不錯ㄛ!

在創新&包裝&行銷上或許SUNTORY三得利是比NIKKA余市來的強!!但是如果講到傳統三得利也不惶多讓!

山崎蒸溜廠雖然是日本歷史最久的蒸溜廠,但它卻不讓歷史與傳統成為前進的包袱!1987-88年進行大改造;到2005年時又將蒸溜機更新!為得就是[革新]!山崎蒸溜廠擁有各式各樣,大大小小,高矮胖瘦不一的蒸溜機.目前共擁有12款6種的蒸溜機.這與蘇格蘭酒場中,多數只有一種蒸溜機大相逕庭.山崎蒸溜廠中除了擁有多款不同形式的蒸氣式蒸溜機,為了就是蒸餾出豐富多樣的原酒,1989年時,增設了目前蘇格蘭大約僅剩有10家酒廠,使用的直火加熱(Direct Firing)蒸溜機,成為世界上少數的複合式蒸溜廠之一!

所以至今;"代代傳承的夢想與實現"是SUNTORY三得利在[革新]與[傳統]的堅持下永不終止的追尋!

釀酒人多認為 {橡木桶是孕育威士忌的搖籃},可見橡木桶對威士忌的重要性!

不同於蘇格蘭主要以"美國橡木桶"及"雪莉桶"為主,山崎蒸溜廠擁有世界獨一無二的日本"水楢"橡木桶;這是一種僅產於嚴寒北海道地區的樹種.必須嚴選200年以上樹齡,擁有筆直樹幹的水楢橡木才能製成.

為了追求最好的釀酒品質,三得利也是世界上少數擁有自己的木桶工廠之酒廠;包括近江製桶廠與白州製桶廠,以自行製作的橡木桶,以維持釀酒的最佳品質.三得利除了特有的水楢橡木桶外,其雪莉桶也是它特出的部份,三得利的雪莉桶是調酒師親自到西班牙挑選的櫪樹木材,再依照其要求,特別訂製大小,並且裝入指定的雪莉酒款,陳儲經年後,再運往日本儲存威士忌.這種嚴選精挑雪莉桶的工序,目前全世界酒廠也僅有三得利與麥卡倫(MACALLAN)是這樣做的!這與多數酒廠採用的美國白橡木桶內盛雪莉酒,非常大的不同!

-----重拾傳統,以木桶發酵槽發酵-----

山崎蒸餾廠擁有木桶與不繡鋼二種發酵樔.現在多數的蘇格蘭酒廠多使用容易控制溫度與溼度的不鏽鋼發酵槽,山崎卻重拾傳統,大量採用不易控制溫度的木桶發酵槽,以便讓發酵過程中加入的乳酸菌充份發揮,以提高原酒整體風味,使酵母更加地活用.此外,山崎蒸餾廠也擁有3000多種酵母(包括啤酒酵母與威士忌酵母),這些都是使山崎蒸餾廠得以產生多樣化的原酒!

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