格蘭傑G7高峰論壇 揭開威士忌產業秘辛
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討論主題:格蘭傑G7高峰論壇 揭開威士忌產業秘辛 [ 其它 ]
回討論區列表P9小編凱倫
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【私人訊息】
等級:教授
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這一次 邀請來自蘇格蘭、瑞典還有台灣
威士忌重要權威人士齊聚
有首席製酒師、威士忌評論家以及名人酒饕
以跨國籍的陣容 加上多方面的精采論述
把最新的威士忌觀點帶給大家
現場同時舉辦百人盲飲比賽
以六款格蘭傑不同風味酒款
格蘭傑經典10年、格蘭傑12年雪莉桶風味
格蘭傑Astar、格蘭傑Tusail、格蘭傑Taghta
以及格蘭傑Quinta Ruban
測試台灣威士忌迷的味蕾敏銳度
G7七位講者出場 首先介紹第一位大家非常熟悉的
格蘭傑的靈魂人物 威士忌釀製團隊總製酒師 比爾．梁思敦博士
接下來是台灣菸酒公司 南投酒廠廠長 潘結昌先生
來自瑞典的威士忌年鑑總編輯 英格瓦．朗德(Ingvar Ronde)
以及台灣的台灣麥芽威士忌狂人 姚和成先生
與台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理 張立成先生
創新料理達人 張立格先生及新銳導演 李育丞先生
G7高峰論壇正式登場 大家對將要討論的威士忌議題相當感興趣
今年主題為「先驅Pioneering」
從製酒師與品酒家的角度切入 來看威士忌的Pioneering!!
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P9小編凱倫
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回應帳號:P9小編凱倫(reporter1)
釀酒師觀點：「木桶的未來」
格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製師比爾．梁思敦博士
比爾博士指出 威士忌有過半的風味來自於橡木桶
全球威士忌產業和市場急遽擴張
木桶的需求與競爭越演越烈的主因 即是來自於美國波本桶
所有釀造威士忌的橡木桶種類 以美國波本桶及田納西桶為最大宗
90%蘇格蘭威士忌都是由波本桶及田納西桶為主
而在同業面臨高度競爭的情況 數十年後……
酒廠也可能將會以木片 或以其它不同方式進行威士忌的陳釀
不過 好消息是 雖然木桶需求日趨高漲
但在供給端 用來做橡木桶的主力木種
如 美國橡木及歐洲橡木 目前尚未面臨短缺問題
部份酒廠 也開始在其它地方找尋優質的橡木桶
比爾博士總結 木桶對於威士忌釀造來說佔有相常重要的一環
酒廠和木桶供應商有良好合作關係 將在未來持續提供優質威士忌
而其它酒廠可能在未來2-5年間 面臨挑戰
格蘭傑依舊會選擇優質橡木桶來釀造威士忌
以換桶及窖藏陳釀 結合釀酒優異技術
持續推出各式優質威士忌。
釀酒師觀點：「威士忌之台灣風土」
台灣菸酒公司南投酒廠 潘結昌廠長
對釀酒師而言 風土(Terroir)代表著氣候、水質、土壤
同時 也代表了人文、風俗甚至是這片土地上人們的共同記憶
在不同地方釀造 威士忌將展現代表當地的風味
潘廠長將台灣威士忌 與蘇格蘭威士忌的風味
進行了有趣的比較 以波本桶威士忌為例作對比
蘇格蘭所釀造出來的風味以花香、檸檬、香草及奶油為主
而南投酒廠所釀造出來的風味 則是以香蕉、鳯梨、杉木
甚至帶有一絲線香香調
同時 潘廠長也和與會者分享
他在台灣所研發的荔枝桶風味威士忌。
酒評家觀點：「 創新之於全球威士忌產業之正負觀點」
威士忌年鑑總編輯英格瓦．朗德(Ingvar Ronde)
Ingvar從近年來威士忌產業發展上的創新談起……
市場上 有許多單一麥芽威士忌的飲用方式
不以純飲 而是以調酒或與食物搭配為原則
Ingvar認為 品飲威士忌是一種享受
本來就應該充滿歡樂 這是好的創新
Ingvar 對於 Dave Broom有勇氣說出
「Lagavulin16年加上可口可樂 是相當絶配妙的飲用方式」
Ingvar深感趣味 同時也蠻欣賞這種說法
但Ingvar也直言點出 加入蜂蜜及萊姆的調味型威士忌
「只是純粹迎合消費者的喜好 喪失了酒廠的自我特色」
並不是所有的創新都是好的
創新只限於從好的事物出發 必須帶給消費者愉悅的享受
Ingvar同時也希望
威士忌產業的創新者 能看出其中差異而做出正確選擇。
酒評家觀點：「消費者見解與行為v.s. 威士忌產業的關聯與影響」
台灣麥芽威士忌狂人 姚和成先生
消費者以往只知道追求品牌 到現在眼光更精準
知道自己想追求要什麼樣的風味桶
消費者在擴充威士忌的同時 想法也在改變
談到威士忌產業意見領袖的轉變
以往Michael Jackson世代以出書為主
但目前新一代大師
Charles MacLean及Dave Broom 演講則多於著作
90年代威士忌開始興起 同時也是網路世代盛行時期
雜誌的影響力早已不如網路
社群網站的傳播 圖片的吸引力總是大於文字
透過網路上人人都可發言的形態
小眾市場的力量慢慢變成主流 以泥煤威士忌為例
雖然目前泥煤還是屬於小眾市場
但因為在網路上引發討論 掀起泥煤威士忌風潮
傳播效果加速 比以往更為快速且更具影響力。
台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理 張立成先生
舉例 香檳及波爾多紅酒的釀造與風味
思考單一麥芽威士忌的未來
從無年份香檳裡Chardonnay, Meunier及Pinot Noir
三種不同種類葡萄的香氣分別在前、中、尾韻不同的表現
思考到格蘭傑12年雪莉桶風味
Oloroso 、PX 及Ex-Bourbon三種不同桶型
在品飲中也在前、中、尾韻下分享帶來不同風味感受。
創新料理達人張立格先生 及新銳導演李育丞先生
兩人從自身觀點來分享Pioneering
來自英國、瑞典、台灣三方
跨國界的激烈討論與意見交換下
為台灣消費者帶來全新視野及想法
探索威士忌精彩最前線
同時 也為第二屆格蘭傑G7高峰論壇劃下完美句點。
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