品飲分享 - Macallan Rare Cask 43%｜威士忌討論區

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討論主題:品飲分享 - Macallan Rare Cask 43% [ 品飲心得 ]

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藝術與享受

評價:+188-0

發表時間 2015/06/25 17:25:41

帳號:dzdzww

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等級:教授

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品飲: Macallan Rare Cask 43%
時間: 2015.06.23 14:08
杯子: Macallan 杯

C: 金黃

N: 橘皮、麥芽甜感、肉桂、丁香、中式辛香料、甘草、細微的水果軟糖、橡皮糖、太妃糖、葡萄乾、糖漿、鳳梨罐頭、麥殼

P: 入口些許的麥芽甜感，細微的薑汁辛感，麥芽、橘皮、巧克力、橡木、生薑、丁香、辛香料、細微的橡膠

F: 甘草、細微的梅果乾、奶油

合計: 86.5 分

開瓶幾日以後的香氣變化與層次感可以說比剛開瓶時的表現好上許多，一開始就有清爽的橘皮香氣以及甜美的麥芽甜味感受，香氣的變化速度緩慢不急燥，整體來說有較辛香料類的表現，後段則是較多的一些果乾與熱帶水果的香氣表現。

剛入口時就可以感受到麥芽的甜感以及一些細微的薑汁辛感於舌面跳躍，酒體仔細的感受之下，會讓人覺得酒體有少許的乳脂感表現，有點圓潤滑溜感，入口後還是以辛香料做為主軸，再伴隨些許的巧克力甜美感。

這一款 Rare Cask 主打著一種人生奢想的概念，以 16 桶 Sherry Butt 共同融合創造 Rare Cask，分別為 12 桶的 First Fill Sherry Butt ( 7 桶歐洲以及西班牙紅橡木桶，4 桶美國白橡木桶，1 桶酒廠尚未公佈 )外，另外再使用 4 桶的 Refill Sherry Butt 來增添風味層次以及柔化口感。

許多人對於歐洲紅橡木、西班牙紅橡木、美國白橡木所熟成的威士忌風味上會有何影響？以及如何去分辨這當中的差異性？為此，我也特別的到寰盛總代理去叨擾以及尋求橡木桶的來源、製程所有一切等等，畢竟我們對於威士忌再怎麼的熱情，頂多也只能去到酒廠，但始終去不了雪莉桶的故鄉西班牙，畢竟這些製桶廠與雪莉酒廠並不是輕易對外開放。

以麥卡倫的雪莉桶來說，基本上光是紅橡木雪莉桶與白橡木雪莉桶的製造，就分屬在西班牙兩家不同的製桶廠製造以及使用不同雪莉酒廠的雪莉酒浸潤橡木桶。

西班牙的紅橡木從砍伐下來到可以製桶就需要耗費四年的時間，從原木砍伐下來後，要裁段，再裁成木條，每一個階段都需要放在戶外風吹雨打洗掉單寧與不好的物質外，其實更重要的是要讓橡木走水，逐漸的乾燥讓含水量漸低，才有辦法製成橡木桶，那與美國白橡木的製程最大差異性，就在於美國白橡木是直接將裁切好的木條直接送到西班牙製桶廠，但木條一樣要放在戶外風吹雨打洗刷掉單寧與雜質的部分。

在香氣的部分簡單來說，美國白橡木雪莉桶，主要是賦予香草所帶來溫婉而華麗的香氣，西班牙紅橡木雪莉桶主要是賦予果乾與辛首料類為主的香氣為主，如果要細說這些辨識的差異性，那應該會比較適合大家坐下來一起花長時間討論會較為適宜，因為這當中會影響到風味的環節實在太多了，並不是一時間就能以文字的方式來表達所有的一切，還請大家海涵了。