請教一支酒的餘韻是如何產生...?
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討論主題:請教一支酒的餘韻是如何產生...? [ 品飲心得 ]
回討論區列表種菜酒美子
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在下剛接觸威士忌時只敢買6~7百以下的大眾酒款,
千元出頭的酒對我而言只可遠觀,下不了手購買.
當初邊學品酒邊上網查看這些酒的資料介紹,
偶而會看到"餘韻深遠or餘韻悠長"這些形容詞,
在喝酒時,是偶而會出現類似上述的形容,但都不明顯...一閃而過.
或是要把注意力放在酒吞下肚後的幾秒鐘,才有機會去感受那若有似無的"餘韻".
不知道是一口只喝10cc太少,還是肚子不是空的,所以沒有餘韻.
最近有機會喝到山崎雪莉桶的分享瓶,才讓我體會到什麼叫做"餘韻".
酒明明已經吞下肚去,歷史經驗告訴我品飲已結束,卻突然來一記回馬槍,
感覺一團溫暖光球從胃裡緩緩升起爬到喉頭,讓人驚艷.
還好這支不是我的菜,(入手近1個月才喝了兩次共16cc)不然就要變窮了.
厲害的是8cc就讓我對此酒的餘韻印象深刻,難以忘懷.
另外一天試喝的8cc只是想確定這種現象不是因為我的肚子壞掉而產生
所以很好奇威士忌是在哪個製作階段產生"餘韻",或是木桶影響...?
打個比方:
酒精濃度50%的橡木桶原酒,加入少量的水稀釋到46%裝瓶,
比酒精濃度70%的橡木桶原酒,加入大量的水稀釋到46%裝瓶,來的較有餘韻...?
最近也喝過一支3百左右的紅酒,只有13%,卻有著比多數平價威士忌還長的餘韻,
只不過感覺比較隱性,沒有威士忌來的那麼明顯.
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丰詠
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藝術與享受
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這牽涉到的東西很多。例如: 大家熟知的年份長短
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tonyhn
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餘韻的分辨, 簡單來說: 用白開水與柳橙果汁比較
白開水~吞嚥下肚之後由喉嚨穿透至鼻腔的氣味幾乎沒有其他氣味
柳橙果汁~吞嚥後仍然讓您感受的到甜香及柑橘果肉的氣味, 這就是餘韻
威士忌當中的氣味有很多都是細微的氣息, 大口渾淪吞下除了酒精氣味, 較能感受的只剩下麥芽甜香與些微氣味
尤其未經過『醒酒』過程的酒液, 氣味尚未打開就被喝掉了, 毫無樂趣可言
餘韻需要細心品味, 閉上眼靜下心去感受黃金液體吞嚥下去之後, 所帶來的味覺感官享受
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種菜酒美子
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回應帳號:藝術與享受(dzdzww)
對厚! 還有年份.不過...
以單一純麥來講,拉楓吉10和波摩12的尾韻比新版高原18來的明顯,讓人印象深刻.
還是說艾雷島出產的酒比較讓人容易感受到尾韻...不過...
山崎雪莉桶是日本酒,沒有艾雷島元素,那會是泥煤嗎...? 嗯...果然牽涉到很多東西.
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種菜酒美子
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帳號:alchemy
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由淺入深,簡單明暸,當頭棒喝!
這對在下日後的品飲應該會有不小的幫助,感謝解說~~
這讓我想起小時候被媽媽逼著喝磨成粉的西藥加糖漿,
極度苦感後韻源源不斷席捲而來,還久久不散,蓋恐怖!!(頭皮發麻中)
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種菜酒美子
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回應帳號:丰詠(pu86149)
許多先進說的酒質一年不如一年,或許也包含著後韻不如從前普遍明顯.
或是現今酒廠有分級策略,想體會有餘韻的酒,請買更高價位的酒.
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丰詠
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圓圓的老爸
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餘韻是好烈酒共同的特性
威士忌,白蘭地,中式白酒.....都有類似的特色
當然老酒的餘韻悠長一定勝過新酒
就看大大的口袋夠不夠深
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李醉心
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回應帳號:種菜酒美子(alchemy)
剛開始學習喝茶，就有前輩一直強調「喉韻」...，及高山茶韻味之豐富....
小弟起初駑頓，喝不出所以，
後來才領悟，關鍵原來在溫度、水質、以及品茗器皿....，還有深究的心
嚐酒，不對的環境下，好酒喝起來亦如香料酒精
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種菜酒美子
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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)
會讓荷包變薄的高年份老酒..... 
雖然目前還意志堅定的在平價酒上打轉,
但不知哪一年會跳到充滿餘韻的高價酒上翻滾...
當發現新天地,人的興趣一來,要忍住不下手可是會很癢的.
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種菜酒美子
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帳號:alchemy
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回應帳號:李醉心(ddtaaa)
嗯...
無異味的空氣
能專心品酒的低噪音環境
敞開"舌"胸,毫不保留與酒接觸,認識所喝的酒
又學到了一點,感謝分享~~
講著講著,好像日本的茶道與花道...應該不會太超過變成"酒道".
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sternhell
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歹龍
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桶子佔了部份的因素：雪莉桶的尾韻通常比波本桶長。
製作方式也佔了部份因素：泥煤的通常比非泥煤的長。
給您參考^^
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阿里汾汾
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回應帳號:種菜酒美子(alchemy)
.烈.酒.都會有餘韻.有的悠悠長長.遶樑三日.回味無窮.有的粗短跋滬.烈口異常.不堪回首..能人君子各取所好.但前者應為個路.酩人.夢寐以求.千金以易.得的(好酒)...酒.無非是其(原料)的酒精.產地的(水).熟成的(桶).or醇化的瓶.+(時間.歲月).的融合.其變化萬千.(多採多滋).似乎無窮無境..各位p9的大大們.願(嚐)(藏)盡.好酒佳釀..大家共勉之.
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種菜酒美子
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回應帳號:阿里汾汾(ss5478)
嗯,看來最不傷腦筋的答案就是: 酒的製造過程+時間熟成=奇妙的餘韻
生成餘韻的因素太多也太複雜,不是三言兩語就可道盡.
既然這樣...就把這惱人的問題擺在一邊先,留待明天去解答.
現階段只要 掏錢->開瓶->中獎 (又找到一支合口味的好酒) 這樣就夠了~~
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李醉心
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俗話說；道可道，...
平常的東西，認真探究，即道
酒道....，真是好詞
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