分享。山崎 ”Age Unknown“

今年的品酒會，是從去年年底就開始舉行了. 很棒的一個「單一純麥威士忌」的品酒會 ， 它是為了紀念，佐治敬三先生在1989年，被頒布的勳一等瑞寶章受獎時，所做的記念酒（非賣品）。
（除此，著書「へんこつなんこつ」的發行刊，以及「威士忌的製作７０年」感謝會上的刊物都有刊載）。

根據佐治敬三先生的訊息
我從山崎蒸溜所，選出秘藏的頂級的麥芽威士忌，是我至今所沒有碰到過的。這是在山崎蒸溜所裡沉睡，秘藏的酒，迄今才讓我碰到，是最好的秘藏麥芽威士忌中唯一被選拔出來。熟成年數，至少也有２５年以上。如酒名一樣是年代未詳的，長期成熟的純麥芽威士忌。它的熟成年數至少有２５年以上。這一瓶酒代表我滿腔的感謝之情。我比甚麼都還高興！由名稱上「Age Unknown 」就可明白是（年代不詳的意思）之秘藏熟成純麥芽精釀的威士忌。

上面所說的事， Age Unknown 在山崎放了２５年，這是很不尋常的麥芽威士忌，那不就是說，１９６４以前就已經做長期成熟的貯存在山崎了嗎？

還有「SUNTORY-純麥芽的威士忌－山崎２５年」是１９９８年為了紀念SUNTORY創業１００周年，並在同年的前一年就已開始以「限量販賣」方式開始了這段歷史。Age Unknown是非賣品，但是卻在9年前（１９８９年）曾出現在SUNTORY公司以外地區。可以說是當年的「單一麥芽威士忌』，它是山崎２５年的最初的原始版。

※那個時期，”SUNTORY “ 這個名字就是代表 單一麥芽威士忌 ,也是純麥威士忌 。

香味：
直接香味，表現長期成熟的橡木桶原酒之特有的香味，讓人想起神聖般的香木及線香的味道。而且還有水果香，百香果，芒果，荔枝，桃子，柿子，葡萄乾，奇異果等各種水果所發酵後的重疊香味，加之，尚有醞釀著乾棗和巧克力的甜甜的香氣，複雜的香味溢出，由鼻子滲透入腦門。也像是品嚐後的酒杯白色的樣子，如鼻子的粘膜緊貼付纏繞著，殘留著伽羅香（黑沉香）。

口感：
酒體香醇滑口，濃厚的果香層次不一，層次口感表現的複雜。品嚐時舌尖的味道，初味，像是熟透的西瓜，之後又帶著似乎是柿子乾，葡萄乾和乾棗的濃縮的甜味，蘊含一點酸味。很難表達，深重的濃郁香味湧上來，或許傳遞著「蘇格蘭麥卡倫雪莉橡木桶的濃郁」。而且在完全感受的同時，一直充滿著伽羅香（黑沉香）的味道，可以非常清楚判別。

加水後的口感：
淡淡的煙燻味在其中，表達的是，有著山崎蒸溜室內的香味（新瓶清新的香味）和貯藏庫的香味。相反的，比之於橡木桶，三得利的Puncheon 桶原酒較有甜味。如果有這樣的感覺，可以說，橡木桶的威士忌是完全包含蓋著所有香氣。不知到如何解釋，有那麼多的各種的香氣湧出來，非！常！棒！

後味：
舌尖味道是，浸了蜂蜜的葡萄乾。嗅覺是，伽羅香（黑沉香），和熟成水果的發酵味 ，餘味特長。

總評：
有時我盡可能去增加品嘗伽羅香橡木桶威士忌的機會，但是，除了明白了單一麥芽桶威士忌初釀的極高貴的口感外，還有比這更深層，複雜的，更能夠感受到是在這些為數不少的木桶中有那麼美妙的調合。
它們清楚地傳達了，以橡木桶酒為首，珍貴的雪莉桶及Puncheon桶等它們都是長期沉睡在山崎蒸溜所裡的木桶，其中被選拔出來的混合酒。
現在，這種比麥芽威士忌更好，熟成年數３５年或５０年的單一麥芽山崎，它也是存在的但是，也因為有了單一麥芽威士忌，才有往後存放２５年，３５年，５０年的威士忌的販賣這也是代表三得利（SUNTORY）的由過去走過的步伐，使我們能深刻地感受到，山崎蒸溜所的歷史的重負。然而，如果說它們是，尚未問世的「單一麥芽山崎」的明珠逸品，這也不為過！

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以下是讀者的回應

這是我的私事，說出來甚感不好意思，昨天我家的狗生了寶寶，為了要慶祝一番我們開了一瓶非常棒的酒，它的名子也叫做「Age Unknown / 年代未詳」。

佐治敬三先生，是已故三得利（SUNTORY）公司的老闆（1999年過逝）這瓶威士忌是1989年他接受頒獎－「勳一等瑞寶章」受獎時，在慶祝會上所拿出來的紀念酒。當然它是非賣品，酒瓶內全是橡木（伽羅香）桶酒，喝了就算死也沒關係！

佐治敬三先生在1989年接受勳一等瑞寶章的時候, 在酒會上所發行的記念品(著作 「へんこつなんこつ」發行刊和「威士忌 製作70年」是和感謝會一起嗎？)

只要手上有一瓶這種酒，「此時此刻，萬一發生地震的話，真不知要如何處置？」想像至此，真得感到害怕…..

結論是，甚麼時機是最適合開瓶？譬如，在慶祝新年的時候？以一個簡單的理由，像這麼好的東西……。開瓶的時機點，我真的不知道耶～～

夢幻啊^^

原文如下：

今年のテイスティング始めは、昨年末に開けた、この素晴らしいシングルモルトから♪

佐治敬三氏が1989年に勲一等瑞宝章を受章した際の
記念式典（パーティー）の記念品（非売品）。

（その他に著書「へんこつ なんこつ」刊行と
「ウイスキーづくり70年」感謝の会バージョンもあります）

佐治敬三氏のメッセージによると
山崎蒸溜所に眠る秘蔵の樽から、私がこれまでに出会い得た
サントリー山崎蒸溜所に眠る秘蔵の樽から、私がこれまでに出会い得た最高の秘蔵モルトのみを吟味し、選び抜きました。
熟成年数は、少なくとも二十五年以上。文字通りエイジ・アンノウン(年代未詳)の長期熟成ピュアモルトでございます。
この一瓶に私の満腔の感謝の思いをお汲みいただけますなら、なによりの歓びに存じます。
最高の秘蔵モルトのみを吟味し、選び抜きました。
熟成年数は、少なくとも二十五年以上。
文字通りエイジ・アンノウン（年代未詳）の秘蔵熟成ピュアモルト(※)でございます。

って事はイレギュラーなシングルモルト山崎25年で、
1964年以前の長熟の山崎が入っている！


なお、「サントリーピュアモルト(※)ウイスキー山崎25年」は1998年にサントリーが
創業100周年を記念して、その1年前、ひとあし先に限定発売した歴史を持つが、
このはAge Unknown非売品ではあるものの、さらに9年前にサントリー社外に出回った
シングルモルト山崎25年のオリジナルバージョンと言える。

※この時代、サントリーはシングルモルトでもピュアモルトと表現していた。


香り
ストレートに長熟ミズナラ樽原酒特有の、香木や線香を思わせる神々しい香り。
そしてパッションフルーツ、マンゴー、ライチ、桃、柿、干し葡萄、キウイフルーツ等、
数々のフルーツが熟して発酵している程に香り、それらが重なり、
さらにドライデーツやチョコレートの甘い香りが包んで、
複雑な香りを鼻から脳まで溢れるほど染み込ませる。

飲み終わったグラスが白くなる様に、
鼻の粘膜にびっしりまとわり付く程に、伽羅香が残る。

味わい
フルボディで滑らか。複雑な香りに比例して味わいも複雑。
舌に乗せてふわっと最初に香るのは熟した西瓜。
そして干し柿、干し葡萄やドライデーツの凝縮した甘味と、ほんのわずかな酸味があり、
さらに表現し辛い、重みを持った「コク」が押し上げて来る。
「マッカランみたいな麦々していてシェリー樽原酒のコク」で伝わるのかもしれない。

そしてそれらをシッカリ感じている間、ずっと伽羅香が主張していて、
ミズナラのそれだと明らかに分かる。

加水後の味わい
ほんのりとスモーキーが香り立ち、良い意味で山崎の蒸溜室内の香り
（ニューポットのフレッシュな香り）と貯蔵庫の香りも立って来る。
ややドライになる物の、それでも重厚さを失わず、
反面、ミズナラ樽よりもパンチョン樽原酒の様な甘味が引き立っている。
そう感じていると、ミズナラ樽の香りが戻ってきて全てを包み込む。
何か色々出てきて、ス・ゴ・イ。

後味
舌はハチミツ漬けの干し葡萄。
鼻は伽羅香と熟したフルーツの発酵臭。
それらが長く続く。

総評
時に口にできる機会が増えたミズナラ樽のシングルカスクの、貴重な味わい以上に
深く、複雑に、そしてしっかり感じられる、数々の樽由来の原酒の調和が素晴らしく、
ミズナラ樽をはじめとして、大切なシェリー樽やパンチョン樽等、
山崎蒸溜所で長期に渡って眠っていた様々な樽から
原酒を選び抜いてブレンドした事がハッキリ伝わってくる。

今はこのモルト以上に熟成した35年や50年のシングルモルト山崎も存在するけれど、
このシングルモルトがあって、その後に25年、35年、50年の発売という
サントリーの歩みがあったという、山崎蒸溜所の歴史の重みも十分に感じられる。

そしてアンオフィシャルのシングルモルト山崎の珠玉の逸品と言っても過言では無い。

至る所に「Age Unknown」と記されている、遊び心が難い♪  続きを読む


佐治敬三氏とは元サントリー会長(1999年死去)。このウイスキーは、1989年に勲一等瑞宝章を受章したお祝いのパーティでの引き出物なのです!。もちろん非売品です!!。中身はほとんどミズナラです!!
これは飲まずには死ねません!

佐治敬三氏が1989年に勲一等瑞宝章を受章した際の
記念式典（パーティー）の記念品。
（著書「へんこつ なんこつ」刊行と「ウイスキーづくり70年」感謝の会も兼ねて？）


手に持つだけで、「今、地震が起こったらどうすれば良いんだ！？」と
恐怖さえ想像してしまう程…。


結局、どういうタイミングで開ければ良いんだろう。
例えば、新年のお祝い？
そんな単純な理由で良い物だろうか…。

開けられない、開けるタイミングが分からない。

好羨慕喲～

引言：
夢幻啊^^
如果能喝的就更夢幻了。。。
看看能不能中大樂透。。

夢幻逸品!

感謝分享~~~

引言：
好羨慕喲～
國政哥。。你的收藏我更羨慕啊。。數字數字。。哈哈。。

夭壽 水啦！！！！！！！！！！！！

山崎25的始祖版。。。好威!

引言：
夭壽 水啦！！！！！！！！！！！！
等你贊助500K開來喝。。。

山崎之神！自嘆不如！！

麥神哥不要虧我了。。
你的收藏才嚇人。。