禪意東洋風山崎威士忌垂直餐酒會花絮

上週五(1/28)在台北的小自由咖啡廳舉辦了一場山崎品酒會，那天外頭的天氣冷吱吱……有別於一般品酒會，這次地點選擇了如此優閒慢步調的好所在，店內醞釀著一種昏黃燈光下溫暖的氛圍，想必這品酒活動將會讓小週末更加令人難忘吧！

承蒙三得利的支持，讓P9的網友們有機會在農曆春節即將到來的前夕，參與這東洋威士忌盛會，體驗一杯杯琥珀色液體，飽含了日本京都附近山崎地區那四季分明的地理風情、大地脈動的威士忌迷人感官之旅。

活動會場位於地下一樓，木造裝潢的牆上還掛著多幅繪有威士忌釀造過程的海報，還有威士忌產區圖等，空氣中彷彿散發橡木桶與威士忌的香氣，感覺來到了「威士忌的地盤」。

長桌上聞香酒杯早已安排就緒，場地雖然不是很寬敞，開場時喝著濃湯與吃著義大利麵，傳遞三明治時杯盤交錯，就像好友聚餐一般非常熱鬧，也更拉進彼此間的距離！大家有說有笑，讓整場品酒會更添活絡與熟悉感。

當天，一共品飲了6款來自日本的威士忌傑作──山崎10年、12年以及18年，還有試飲美國白橡木桶原酒、西班牙雪莉橡木桶原酒、日本水楢橡木桶原酒。

會中，由三得利企劃處長 張斯緯先生為大家帶來了精彩的解說，一探山崎蒸餾廠的迷人魅力，更為與會的P9網友們準備一份詳細的小講義，一面閱覽一面聽著山崎的釀酒歷史與堅持，一邊細細品酌山崎那層層交疊的芳香滋味……實在有夠讚！

張斯緯提到，決定威士忌的品質即在於「水」、「蒸餾器」、「木桶」三方，而山崎蒸餾廠更注意到了發酵的過程，遵循古法延用了木頭製作而成的發酵槽，「在發酵過程2天半的時間裡，讓還未蒸餾的麥芽就散發出酒的香氣分子」由此可見傳統木桶發酵不可忽略的獨特重要性。

說到釀酒水質，因為山崎蒸餾廠的所在地就位在山崎峽──古代稱之為「水生野」(意味曠野之中，泉水自然湧現之地)，在那裡有三條河流匯聚，由於水溫不同，終年霧氣不斷，四季溫度與濕度更是十分穩定，對於威士忌的熟成有相當的幫助，非常適合釀酒廠的建造。

另外，山崎為了釀製出多元富變化的個性原酒，更創造出了全世界獨一無二的「複合型蒸餾所」，運用多樣化的酵母、發酵槽與蒸餾器等設備，同大和民族那股心思與細膩，構築出多采多姿的威士忌(三得利可以生產出100種以上不同的原酒，又60種產自於山崎蒸餾廠)，相較於蘇格蘭的「單純與個性」風味，山崎所呈現給大家的是「豐富與平衡」的美酒。

品酒會中試飲的三款橡木桶原酒，由「美國白橡木」所製作的新桶，盛載著香草般甜蜜氣息的原酒，馥郁而清新，帶點迷人花香，沒有太長的尾韻確是令人回味無窮；「西班牙雪莉桶」因為西班牙的橡木對酒的染色力較強些，所以酒色稍深，果香、葡萄乾與巧克力般的甜為纏繞舌間，濃郁的口感讓尾韻延長。

「日本水猶橡木桶」堪稱是三得利威士忌能夠獲得世界高度評價的原因之一，因為運用水楢木所製成的酒桶來醞釀威士忌，必須要等待20年以上的熟成才能產出獨特的香味，未達20年風味……是絕對無法展現其特色的。

三得利特有的水楢桶嚴選北海道樹齡200年以上的水楢原木，並由三得利自行製桶，醞釀出的酒液色澤介於前兩類木桶之間的色澤，白檀木味、伽羅香氣(淡淡烏沉木與線香味)，香甜且餘韻非常非常地長遠。

威士忌琥珀色的秘密來自於橡木桶，山崎在乎的也是釀酒木桶的品質，張斯緯說明：「全世界的威士忌製酒商之中，嚴選木桶的高標準是三得利一貫的堅持。」他更不吝提及「當然像麥卡倫源自於愛丁頓集團嚴選的橡木桶，其優異品質也是值得共勉之的！」

這場山崎品酒會就在威士忌釀酒哲學的豐富對話中，劃下酒香四溢的句點了^^