山崎品酒會，小弟的簡單心得

很高興這一次有參加到山崎品酒會，這一次山崎也很用心為每一位來賓準備了一份簡單的講義，講義裡面有簡單的介紹山崎蒸餾場，還有一些蒸餾器的圖片與酒款的特色介紹。

山崎發酵槽一共有兩種，一種是不鏽鋼一種是木桶，蒸餾器的話有六種不同的造型，會有這麼多的設備，主因也是因為日本為商業道德與一些因素，所以不像蘇格蘭一樣可以以換酒的方式，來取得所想要的酒質特色，所以需要透過各種不同的蒸餾方式所得到的原酒來提升調和酒款的複雜度，也為了增加調和酒款的複雜度與柔和，山崎在知多縣也建立了自已的穀物威士忌蒸餾廠，！

山崎不僅蒸餾方式多樣化外，另一個比較有趣的是他們的西班牙雪莉橡木桶，一般許多酒廠的雪莉橡木桶都是採用直接購買，而山崎就像麥卡倫和格蘭傑一樣，到處找尋他們所需要的橡木，在廣大的橡木林中，他們選定了幾顆符合他們條件的橡木，然後交由指定的伐木場去砍伐，之後在西班牙當地做成橡木桶並且讓當地的合作的雪莉酒廠陳放雪莉酒，也為了嚴格管制他們自已的橡木桶，所以在酒桶的側邊刷上了 Yamazaki 的字樣，之後再運回日本裝填自已的威士忌熟成。

山崎的水楢桶，其實說起來也是一場美麗的誤會，在早期因戰爭的因素，所以無法取得國外的橡木桶來熟成威士忌，所以就自已在日本的土地上找尋適合的橡木，找著找著就找到了日本的水楢木，但是初期在實驗階段，一開始第一輪的熟成尖峰在 7~8 年，調和師開桶試飲覺得非常不好，於是想說還是需要陳放，直到第二次的熟成尖峰約 14~15 年，又再一次的試飲，發現還是不行，所以就棄了使用水楢桶來熟成威士忌。

於是早期的調和師就放棄了使用水楢桶，就這樣把十幾桶的水楢桶陳放在酒廠的角落，經過若干年後，之前的調和師退休了，換了一批新的調和師，而老師傅也沒交接這些水楢木桶，於是新的調和師並不知道這到底是什麼酒，於是決定開桶試飲，沒想到卻意外的發現香氣讓人驚豔，從此以後才知道水楢桶至少需要經過 20 年的陳放，才會有美好的香氛與口感，這就是水楢桶的由來！

也因為水楢木稀少，砍伐管制非常的嚴格外，再加上所需要的熟成時間非常的長，所以水楢桶對山崎來說是鎮廠之寶，不單獨販售，也只有頂級的精選酒款，才會使用水楢桶的酒來做為些許調合之用！

說了一堆，今日的品飲的酒單如下:

1.Yamazaki 10Y

2.Yamazaki 12Y

3.Yamazaki  18Y

4.Yamazaki  美國白橡木

5.Yamazaki  西班牙雪莉

6.Yamazaki  日本水楢桶

品飲心得粗略的寫一下，水楢木初聞時有點類似美國波木的杉木香，但是經過一小段的時間後則有較明顯的檀木香或是線香以及甜美的巧克力香氣，在口感方面坦白說，有些許的苦感與木頭的單寧澀感！

18 年在聞香時，則有濃郁的香草、奶油、明顯的雪莉甜、些許的塑膠、黑巧克力、檀香、柑橘、椰奶香氣，口感也是有些許的木頭感、苦澀感、蜜餞的香氣

12 年聞香有明顯的檀木香、一些椰子、香草、奶油

西班牙雪莉則是一般較常見的巧克力、葡萄乾、蜜餞....等等

已經寫的長篇大論了，寫到這就好了，要不然大家也是看的眼酸，今日沒帶相機，相片再請其他人分享，以上是小弟今日較為粗淺的記憶，如有錯誤還煩請各位大大導正，以免小弟讓別人有了錯誤的相關資訊！