摘自 彼得．梅爾《關於品味》

基本的蘇格蘭威士忌，也就是你在酒吧裡不指名品牌，酒保會端給你的那種，由最多可達三十種的不同威士忌調和而成，有的是純麥威士忌，有的則是較不特殊的穀物威士忌。把它們調配在一起，原因有二：第一是為了配出大多數人都可以接受的順口滋味，口味不像未調和威士忌那樣特異。第二項好處是，可以保證品質一貫。『貝爾』（Bell’s）、『白馬』（White Horse）和『杜爾』（Dewar’s）等好牌子的調和蘇格蘭威士忌，絕不會給你討厭的意外。這可是有大師保證的，調配大師控制純麥和穀物威士忌的份量，使其保持均衡，從而調和出各品牌特有的滋味。

在蘇格蘭威士忌的階級裡，比這更高一級的也是調和品，但是只用純麥。這一類調和威士忌又稱『桶裝威士忌』，帶有說不定多達六種單一純麥威士忌的特質。這類酒的年份通常為十年或十二年（標籤上的年份，是調和酒中最年輕的威士忌酒齡），稱之為『純麥芽』威士忌絕不為過。這一類酒的售價比一般的調和蘇格蘭威士忌高，味道也較辛辣。它給了正在學習品嘗威士忌者一個機會，能讓他們培養出品嘗純麥酒的能力，接著便可以再上一層樓，來到鑑賞家的領域：未調和其他酒的單一純麥威士忌。

因為蘇格蘭有一百多家蒸餾酒廠生產單一純麥威士忌，沒有一家的味道和另一家一模一樣。這些單一純麥酒廠志向遠大，對大眾市場不屑一顧，滿足於生產自家獨一無二的威士忌，帶有煙燻味、泥炭味。每家的口味都大不相同，就像葡萄酒，葡萄園不同，滋味便不同。有的單一純麥威士忌存放在舊雪莉酒桶裡陳年，有的存放在舊波本威士忌酒桶，有的則放在舊波特酒桶裡面，這些都會替酒增添不同的風味。釀製威士忌並沒有普世皆然的嚴格配方，沒有標準作法，也沒有『最佳』的單一麥芽威士忌。一切端看個人的口味──製酒者和你的口味。

請試喝三種差別甚大的單一純麥威士忌。雖然來訪的客人不時對它們投以關注的眼光，但我仍想方設法在家中常備這三種酒。這三種酒都不難找，各位喝了以後，多少就能瞭解製造技術相同的酒，居然也可以有形形色色不同的風味。

第一種是『格蘭菲迪』（Glenfiddich），味道清淡，僅有一絲泥炭味，酒齡至少八年。一般認為這款酒非常適合剛入門者喝，它也是世上最暢銷的單一純麥威士忌。只消啜上一口，你便明白單一純麥威士忌何以一瓶就要四十美元。

不過，在蘇格蘭，『格蘭摩蘭吉』（Glenmorangie，發音時重音放在O，跟唸orangy時一樣）銷路更好。此酒要存放在舊波本酒桶中十年才能裝瓶，愛好純麥酒人士稱之有中等醇度。據說『摩蘭吉』意指『極度平靜』，至於這和一夜暢飲的後果有沒有關聯，我就不敢說了。

我選的第三種單一純麥威士忌是『拉風極』（Laphroaig），發音如Lafroyg，產地為蘇格蘭的艾雷島（Islay）；我別碰上船難最好，碰上的話，最好就發生在那裡，因為那兒威士忌酒廠之密集，想必是全球第一：二十五哩路內就有八家酒廠。拉風極很有勁道，酒齡有十年和十五年兩種，帶有濃濃的泥炭味以及另一種特殊風味，依品酒人的用字遣詞風格不一，有人說它流露出海濱的風味，有人則較直截了當，形容它帶股海藻味。請勿因此而卻步，酒廠方面表示，拉風極風味之醇之濃，為蘇格蘭威士忌之最，他們並未誇大其辭。

眼下，有三種酒供你入門之用，想到另外還有一百多種可以嘗試，更叫人心情愉快。不過，你要是想充分領略巧妙各有不同的滋味和色澤、麥芽的甘甜，還有泥炭的澀味，就先得改變喝蘇格蘭威士忌時習慣的飲法。切勿加冰塊。在蘇格蘭，用凍成塊的自來水去麻醉單一純麥威士忌，可是比打老婆還嚴重的罪行。喝威士忌就像喝干邑白蘭地，應該在室溫下飲用。可以加水（有些蘇格蘭人的確喜歡『加很多水』，一半水一半酒）