云顶：为信仰坚持传统

无论在威士忌专营店货架上，或是拍卖场的槌子声中，云顶威士忌的价格总是比其它酒厂相应的酒款要高，但资深酒友们仍热烈追随，凭什么？ 就凭酒厂每一个环节对传统的坚持？就凭酒厂在 “世界威士忌首都”坎贝尔城屹立185年？不完全是！凭的是每一款酒在杯中呈现的深厚风味！凭的是对信仰的坚持！

 

是的，云顶在每一个环节毫不动摇地坚持传统，并从这种坚持得到应有的回报：每一项坚持，都能在杯中反映出来。

 

坚持采用欧洲落叶松木制造发酵缸，使杯中显现奶油口感，让酒体更为圆润。原因是乳酸菌能在松木表面一直生存和繁衍。在发酵过程中，通过乳酸发酵 (malolactic fermentation) 将较刺激的苹果酸转化为较柔和的乳酸。 神奇的是，这些微量的乳酸，经过蒸馏和数年以至数十年的陈藏后，仍然在杯中表现淡淡而柔顺的奶油风味。

 

坚持采用较长时间、共70个小时的发酵；缓慢的发酵，令酒液含有更多种类的同系物 (congeners)，导致风味更为复杂。

 

“两次半”蒸馏，是云顶独一无二的工艺。采用一组三个蒸馏器，发酵后的原酒液 (wash) 经过初级蒸馏，一部分经过二级蒸馏后取其酒尾，然后与初级蒸馏酒余下部分合并，作三级蒸馏。这样的原酒兼具三次蒸馏的清爽纯净和两次蒸馏的复杂丰满，在杯中更显出其复杂性和层次感。

 

 

因为外观的需要，其它威士忌大部分添加适量焦糖使颜色一贯相同；也会经过冷凝过滤，去除在低温下雾化的成分。可是云顶从建厂至今，始终坚持不添加焦糖、不进行冷凝过滤，避免最丝毫的影响，务求最忠诚地向饮家呈现云顶威士忌丰富、多层次的最真实独特个性。

 

对所有细节的坚持和用心，为云顶赢得美誉，更为饮者呈献最原创、最真实的独特风味和个性。 一众粉丝不离不弃地追捧，原因实在再明显不过了。