令人驚豔的 The Balvenie 百富單一純麥威士忌 X 日式手工料理｜威士忌討論區

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討論主題:令人驚豔的 The Balvenie 百富單一純麥威士忌 X 日式手工料理 [ 品飲心得 ]

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藝術與享受

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發表時間 2014/04/16 09:56:35

帳號:dzdzww

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等級:教授

推薦: 發表數:2,199 回應數:8,997 最近登入時間:2026/08/31 21:52:18 IP:219.70.224.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

昨天去參加百富的媒體餐酒會活動，在還沒去之前其實腦袋裡一直在想著日式料理要怎麼與威士忌結合？會有什麼樣的火花與精神的傳達？

這一次去的餐廳是魚道生，隱身在台北市大安區信義路四段的巷子裡，相信台北的老饕食客們對這一家店應該不陌生，尤其是料理長濟安先生的刀工更是讓人嘆為觀止，一貫花枝握壽司讓我看的目不轉睛，因為看似薄薄的一片花枝兩面一共劃了六十刀，這也是業界傳奇的夢幻六十刃刀工美學，也因為這一道料理讓我特別的耽誤濟安師傅短短的幾分鐘時間請教，請教為什麼一片花枝要劃上六十刀？

濟安師傅與我分享，花枝因為韌性十足，直接入口的話是會咬不動的，但是經由細膩的刀工雕琢後，會讓這原本韌性十足的花枝變成入口滑嫩即化，也特別交待叮嚀的說這握壽司上桌後的三秒內要盡快入口享受，因為通常我們接觸到一般的握壽司都是使用冷飯，但是濟安師傅的店裡使用的熱飯，如果上桌時沒有盡快食用，那溫度就會跑掉，相對的就沒那麼美味了！

好吧！那刀工和百富又有著什麼樣的關聯性？

百富的堅持是自種大麥、手工翻麥、專屬桶匠、專屬銅匠、大師智慧，成就無可取代的經典風味，那各位看出這裡面的共通性了嗎？是的，也就是這些都是需要靠「人」與長期累積的「經驗」以及「傳承」才有辦法完成的，拜現在的科技進步，很多的東西已被機械取代製造，唯獨少數的技藝是目前機械無法代勞的，然而這就是所謂的精神與傳統。

百富這一次特別挑選北、中、南三大日式手作料理共同跨界以食會友來表達百富的精神與傳統，分別有台北的魚道生美學日式料理、台中的清美日本割烹料理、高雄的鮨二七江戶前壽司等三家，到底會有什麼樣火花或是感受？我多說無益，就像看電影一樣，如果我把所有的細節都跟你說了，那這電影也就無趣了, 但就我個人而言，我個人覺得是非常值得去參加的！

因為我已經去享受過了，有了不一樣的感受與想法，那要去哪報名呢？
報名網址: http://www.thebalvenietw.com/main.html

PS. 我只 PO 上少部分的照片，大家別介意呀！