TTL南投威士忌酒廠 觀摩學習-學生證
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討論主題:TTL南投威士忌酒廠 觀摩學習-學生證 [ 單一純麥 ]
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而來自德國的磨麥機，以一批2500公斤自平板重力自然落下磨麥，而殼保留裏面磨碎。(粗粉約0.7mm，細粉約0.2mm)不鏽鋼糖化槽120L(採勞特系統，糖化過濾一次完成) 糖化做三道，第一道加65度C的熱水10分鐘，使澱粉轉換成糖，糖度18度左右。第二道加75度C的熱水使糖洗掉，糖度15度左右。第一道及第二道加起來平均糖度15度左右。(這二道的就是拿來用的) 第三道加95度C的熱水，糖度2-3度左右，這一道會循環回去再次糖化。糖化後的麥汁約65-75度C，溫度太熱必須經過冷卻器用冰水將溫度降溫至30-35度C，才可以和乾式酵母一起使用。而酒粕會拿來餵豬。
TTL南投威士忌酒廠的水源，目前是使用鄰近中央山脈的水，經過過濾使用，水質偏硬。目前酒廠有八個不鏽鋼發酵槽，都是120L。糖化一天三次，發酵的時間約60-72 個小時，(約2天半) 發酵槽循環一直運作，平均8%的酒精度。
目前酒廠有二對四個罐式蒸餾器，從左到右為:左一初餾90L(蘇格蘭全新購置)、左二初餾50L(比利時中古購置)、右二再餾40L(蘇格蘭中古購置)、右一再餾20L(蘇格蘭中古購置)。初餾酒頭蒸餾約30度酒精度左右，再餾約為85%酒精度左右，酒心取1/3 (約為30%左右) 收集的酒精度約為70%左右，因國內法規規定超過60度酒精度就算危險的工作場所，所以目前是以60度酒精度的新酒灌入橡木桶。而冷凝過濾是用0度C處理!目前平均年angel share 約6%-7%。
今天試了TTL南投威士忌酒廠10多款酒，包含一些試驗性的產品，我覺得風味及熟成狀況很不錯，個人覺得該廠新酒的風格很有明顯的熱帶水果氣息!未來表現會更有爆發性。TTL南投威士忌酒廠目前的政策是一年賣10桶，2014的已經賣完了，潘廠長也承諾我明年2015讓我排隊選酒買桶。----------最後不得不說: 潘廠長 及 楊博 二人，都非常的專業及有親和力!有機會一定要去TTL南投威士忌酒廠 參觀。
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Kingson
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lensom
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銅鑼灣扛冰箱
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bond
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感覺是波本桶,好的波本桶難尋耶
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山中傳奇
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南投酒廠找林科長或王主任 萬事就OK
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玉米
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太帥
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archer1206
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台南-阿洲
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屆時能有幸分享學大的選桶更讚!!
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不鏽鋼糖化槽12000L(採Lauter勞特系統，糖化過濾一次完成)
儲存大麥的三個大儲存槽，一個可放5萬ton，三個共15萬ton。
酒廠有八個不鏽鋼發酵槽，都是15000L
目前酒廠有二對四個罐式蒸餾器，從左到右為:左一初餾
9000L(蘇格蘭全新購置)、左二初餾5000L(比利時中古購置)、右二再餾4000L(蘇格蘭中古購置)、右一再餾2000L(蘇格蘭中古購置)。
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