威士忌的顏色？｜威士忌討論區

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討論主題:威士忌的顏色？ [ 其它 ]

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T媽媽

評價:+38-0

發表時間 2014/02/25 00:02:36

帳號:abc6912e

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等級:副教授

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新手請請教各位前輩，威士忌的酒色取決於甚麼原因呢？有決對的嗎？是取決於年份？桶子？氣候？釀造地理位置？還是釀造原料呢？同年份的酒為何有的顏色差很多？又是否原酒顏色較深？越老的酒顏色越深？老一輩的人（白蘭地）都告訴我們顏色越深的酒越棒，越純，越老，越貴？但也有超過25年的威士忌顏色很淺？對於你沒喝過的酒，顏色會影響你的購買選擇嗎？沒喝過的酒顏色越深會想買來試試看嗎？小弟謝謝各位前輩

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wusam

評價:+76-0

發表時間 2014/02/25 00:09:23

帳號:wusam147

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等級:副教授

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

應該是桶子。樓下繼續…

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醉人威士忌

評價:+17-0

發表時間 2014/02/25 00:17:24

帳號:fjrmoto

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

我也覺得顏色大多來自橡木桶的影響,釀酒業者選擇陳釀的桶,至於產地.水源.氣候只占極少部分的影響

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amatiwang

評價:+75-0

發表時間 2014/02/25 00:18:10

帳號:amatiwang

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

有的會加焦糖,所以顏色會變深

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寶弟

評價:+205-0

發表時間 2014/02/25 00:21:32

帳號:joe461811

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

喝了才知道~~~~感覺有點在說屁話........

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普瓏共

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發表時間 2014/02/25 00:22:47

帳號:alte1425

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

大大可以去找一下"威士忌達人學院"

之前有針對酒的年份與顏色的課程...........講師是"小默"

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愛酒德

評價:+10-0

發表時間 2014/02/25 00:29:10

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

威士忌跟白蘭地是兩碼子不相干的產物.....
一個大麥一個葡萄....不可相提並論
不過威士忌顏色的確是取決於桶子
因為在1824年之前所有的威士忌都是單一無顏色
差不多24年左右才偶然誕生我們現在所喝的單一威士忌{有顏色跟美妙的口味} 以格蘭利威最為出名
但威士忌的顏色其他就難講了因為顏色並非都一樣天然威士忌就是如此
但可確定的是特別深的就是加焦糖下去

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普瓏共

評價:+183-0

發表時間 2014/02/25 00:34:33

帳號:alte1425

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回應帳號:愛酒德(b037556612)

不一定顏色深就是加焦糖吧...........像最近不能討論的那個牌子.........原酒中有佷多桶顏色都像醬油

但是它們應該沒加吧....

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愛酒德

評價:+10-0

發表時間 2014/02/25 01:12:00

帳號:b037556612

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等級:博士

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回應帳號:普瓏共(alte1425)

我是指一般的威士忌不是指原酒
不過目前市面上有加焦糖的威士忌應該也不多......
至於那不可說的福樂鈣多多只能垂首嘆氣了....可惜

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考0分

評價:+293-0

發表時間 2014/02/25 01:56:28

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

［Whisky Magazine 國際中文版］

威士忌陳年的單寧與氧化的影響

酒液由木桶中提取的單寧在威士忌發展過程中扮演深具影響力的角色，目前對於單寧所帶來的切確影響依然在研究階段，不過可以認定單寧能增加酒體結構和顏色。在熟成過程開始的前幾年，酒液對單寧的吸收率最大，之後速率顯著下降，歐洲橡木〈雪莉桶〉的單寧含量比美國橡木〈波本桶〉高出許多，因此熟成於歐洲橡木桶⋯⋯中的的麥芽威士忌能獲得較高的單寧，然而超過一定程度的單寧會帶來澀味和苦味。

大型的單寧分子與氧氣產生反應，引發分解酒精和氧化風味生成等效應，特別是形成新鮮草本與前味香氣。Rachel Barrie表示：「其他的氧化反應還包括因單寧而生成的褐色複合物，而單寧正是賦予酒色的唯一來源。」〈這也可以在某種程度上解答為何同樣的陳年時間，在雪莉桶熟成的威士忌顏色通常比波本桶深〉

威士忌的顏色可以用酒用焦糖調色,顏色並不能代表什麼!而且,酒液顏色深年份不一定高,高年份也未必顏色就深 !

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onedog

評價:+143-0

發表時間 2014/02/25 02:12:26

帳號:jan8367

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回應帳號:考0分(sinichi)

引言：

威士忌的顏色可以用酒用焦糖調色,顏色並不能代表什麼!而且,酒液顏色深年份不一定高,高年份也未必顏色就深 !

+1
因為還有新桶舊桶的差別
同一年分,如果當初分別放在新桶跟舊桶,顏色,味道當然都會有差異

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T媽媽

評價:+38-0

發表時間 2014/02/25 14:15:47

帳號:abc6912e

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

謝謝各位前輩不吝賜教,那跟年份沒關係囉??同年份的日系威士忌好像顏色比較淺?

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飲水思源

評價:+19-0

發表時間 2014/02/25 14:44:08

帳號:carboom

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

也不能說跟年份沒有關係
因為不是絕對的關係
顏色主因還是桶子的關係
但~在此之前都要知道
這樣說法都是在不含焦糖的前提下說的

因為蘇格蘭威士忌本上含焦糖是合法的
所以如果你只是問顏色不管有沒有含焦糖的區別
那顏色的決定因素就是焦糖了~

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hau720

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發表時間 2014/02/26 12:48:41

帳號:hau720

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回應帳號:T媽媽(abc6912e)

同年份的威士忌顏色深淺是因為有的威士忌存放的桶子比較新 ,有的桶子比較舊
通常桶齡低者 ,顏色會較深
桶齡高者 ,顏色會較淺
不過影響顏色桶子雖然是主因 ,但也正如其他酒友所言 ,有些威士忌則添加了焦糖調色調味也是其主要原因.

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美樂

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發表時間 2014/02/26 16:59:04

帳號:saysaykimo

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回應帳號:hau720(hau720)

威士忌所添加的焦糖,跟我們一般所知道的焦糖布丁那種焦糖是不一樣的~
威士忌所添加的焦糖是完全碳化,沒有甜味的~
所以只是用來調色,應該沒有調味的作用...

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大拇哥

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發表時間 2014/02/26 17:45:57

帳號:yatvbs

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回應帳號:美樂(saysaykimo)

一般焦糖調色應用在常態年份例如12 15 18 21 25 30 讓每瓶顏色一致至於單桶原酒一般是不添加的顏色深淺無法判斷酒質好與壞喝了才知各中滋味

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kiming66

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發表時間 2014/02/27 08:55:41

帳號:kiming66

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幹嘛不用木炭呢？

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美樂

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發表時間 2014/02/27 11:25:07

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木炭是喝完酒之後想不開的時候用的....

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藝術與享受

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發表時間 2014/02/27 11:44:54

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美樂大，木炭太幽默了啦！等一下同好信以為真或是一頭霧水

補充一下，通常木炭這一部分就類似過濾炭，主要在美國的波本威士忌大家會比較熟悉，通常由楓木堆疊大火燒過後再敲碎過濾酒用的，另外龍舌蘭的部分也有些小數酒廠也有使用，不過對顏色上沒有幫助就是了，而某裝瓶廠瓶底會留下一些烤桶的炭化碎屑，其實也只是一種.......！逃

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美樂

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發表時間 2014/02/27 12:51:13

帳號:saysaykimo

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回應帳號:藝術與享受(dzdzww)

感謝族長大大補充說明~~我只顧著開玩笑,都忘了波本威士忌是用楓木碳來過濾酒液了~~

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威士忌的顏色？

回應共 19 則， 第 1 / 1 頁

威士忌的顏色可以用酒用焦糖調色,顏色並不能代表什麼!而且,酒液顏色深年份不一定高,高年份也未必顏色就深 !

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