請問大家是如何培養口感
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討論主題:請問大家是如何培養口感 [ 品飲心得 ]
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最近看了一大堆威士忌評論以酒訊最近的盲目測飲來說每個人的說法都不近一致香氣形容的大多不同我就好奇了同樣一種酒 在相同的條件下 結果都不同所以想請教一開始是如何訓練的是先根據先前(品酒師 OR酒廠)的說法自己去試喝 再把這感覺記憶起來或是依經驗彼此討論得來還是有標準味道可供測試 THANKS PS我想請問菌菇與溼地的味道是什麼哪一種菌菇 哪一種濕地實在不懂
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Gina
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回應帳號:july(u202088)
葡萄酒ㄉ香氣類型和變化 主要是由於與空氣接觸氧化ㄉ程度所造成 當然葡萄酒也有本身潛在的酒香 以及在發酵過程中產生ㄉ香氣 培養產生ㄉ酒香和經過歲月歷練後ㄉ陳年酒香..
酒香ㄉ類型大致上可分為水果香系 乾果香系 花香系 植物香系 香料香系 動物香系 燻烤香系 烘焙香系 乳香香系 礦石香系 海洋香系
通常比較年輕ㄉ酒會呈現ㄉ香氣是水果香如漿果 櫻桃..等 白酒則是比較容易散發柑橘 熱帶水果或蘋果的香氣 如果是白酒出現了香蕉ㄉ香味 要小心可能是廉價酒..年輕ㄉ紅酒也容易出現花香..值得一提ㄉ是大部分優質ㄉ紅酒都有甘草ㄉ氣味 有ㄉ成熟紅酒帶有肉桂ㄉ香氣 不過要提醒ㄉ是太過濃重ㄉ肉桂香氣可能是您買ㄉ酒已經變質囉..
杏仁 核桃 堅果等香氣則容易出現在白酒上 而水果乾的香氣則容易在甜酒或白酒上顯現.
頂級ㄉ紅酒很可能出現菌菇味 類似松露 苔蘚 腐葉 濕地的氣味 好像一種如同走進秋日森林的味道
而濃烈的動物氣味最常出現在成熟的紅酒中 上好ㄉ紅酒偶而也會散發出皮革ㄉ香氣 成熟ㄉ紅酒也可能出現肉乾ㄉ味道.
還有一類葡萄酒通常因為經過橡木桶ㄉ培養 也可能出現烘焙或燻烤ㄉ氣味 有些上好ㄉ紅酒也可能呈現出煙草ㄉ香氣..
最後是礦石和海洋香系 有些產區可能因為靠近海或土質特別ㄉ地區 則可能令葡萄酒中擁有十分特別ㄉ海洋或瀝青 火藥 礦石ㄉ味道 這樣的味道通常也使這些葡萄酒更加富有個性
(轉載懶貓札記)
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