威雀餐酒會 @ N°168 Prime Steakhouse 餐會心得

牛排教父鄧有癸四間牛排館之一、也同時為Wine Spectator 2011年八月號推薦的"3734 Restaurants Wine Lovers Need To Know"之一，當初看到品酒會辦在維多利亞飯店的N°168 Prime Steakhouse，Leona和我就非常心動地報名了。

http://www.winespectator.com/group/show?id=about_the_awards
上面這邊有介紹Wine Spectator關於選餐廳的資訊，而N°168在2011年是屬於Award of Excellence一個酒杯的等級(最多三個)，不要小看一個酒杯，全台灣2011年也只有兩間入選，另一間是國賓的A Cut Steakhouse。而2013則是換成了D.N. Innovacion。但這次品酒會品的不是葡萄酒，而是威士忌。搭配的水是Acqua Panna，氣泡水是S. Pellegrino。

照片隨便Google都有一堆非常好的照片，這裡就不獻醜 XD
這裡的菜單 http://www.grandvictoria.com.tw/godownload.php?sn=26

接下來是上的酒菜了，喝茫後的隔夜可能有些印象是錯的，請多見諒 XD

而且小弟木舌，記憶力又不好，有勞各位大大再酒的方面多補充。

Whisky and Lime [Famous Grouse Finest]
威士忌+雪萊姆糖漿，喝起來好像還有一點點檸檬皮的澀感增加深度，觀察到的細緻氣泡應該是有加一點汽泡水或汽泡飲料？不確定有沒有Shake。
算是一個用威士忌調酒的示範吧，簡單方便就可以弄出個像樣又大量的調酒。

Duck Foie Gras Terrine, with Caramelized Peach Mango Coulis, and Melba Toast
法式鴨肝凍搭配焦糖水蜜桃，芒果泥與薄片脆吐司
Famous Grouse Finest 威雀金冠

芒果醬的爽口感平衡了濃郁卻容易膩口的鴨肝，至於水蜜桃，個人感受不到焦糖...不過說起吃鴨肝的感受嘛，就覺得很像心目中高級料理的長相啊，哈。
酒和餐契合度一般而已，卻是非常香甜。
金冠入口感受到的是麥甜和木桶味。

Sea Cucumber stuffing with Crab Meat, Prawn Mousse Lobster Bisque, with Wild Cepe Form
舒肥寮蔘鑲明蝦漿與蟹肉佐奶油龍蝦汁及牛肝蕈奶泡
Famous Grouse 12yo 威雀12年

簡單來說就是內有蝦漿蟹肉餡料的海參，海參和餡料本身沒有想像中鮮美。但搭配香濃鮮甜的醬汁卻是剛好，氣味強烈的老遠就聞得到。奶泡嚐不出牛肝蕈的滋味，或許是龍蝦汁太搶戲的緣故。
這款酒的有趣發現是加水過後，會有股很像黃色熟成水果的甜味浮現，很有趣。
搭了餐之後也讓濃厚的醬汁中浮出被淹蓋住了的海鮮鮮甜。

Snail Calzone, with Mixed Green
田螺餡餅配田園沙拉
Famous Grouse classic 威雀經典

沙拉拌油，配上一些油漬番茄切絲，簡單卻風味十足。飽滿的餡餅內一層薄醬料(似乎是番茄細丁加上一些香料拌炒)包覆著滿滿的田螺，鮮美爽口。醬料和田螺的溼度恰到好處，不至讓餅皮軟潤。唯一的缺點是餅皮有點太厚了。
酒和Finest一樣，屬於年紀較輕的酒，據說是8~12年，會有一種很生的青草那種嗅覺。

Famous Grouse 18yo 威雀18年
大家最有印象的應該還是廣告中的「有感價 X99」吧 XD 老實說我第一隻買的18年的酒就是這隻，那時候都是用Old Fashioned加冰喝，我覺得好像只有苦味... 就一直對威雀沒有好感。直到今年到了威士忌嘉年華有機會重新再用Nosing Glass確認一次，才發現我錯了，濃郁的雪莉感相當討喜，只要醒酒的時間抓好真的是款不錯的酒。如果我沒記錯的話，這款的Highland Park比重較高，讓酒更耐喝。不過說真的如果放超過一個小時，香氣減弱和明顯的苦味上升會讓這系列的酒減分。

Black Grouse 黑雀
這隻酒在《101 Whiskies to Try Before You Die》中有推薦，我覺得算是低價煙燻風味中的酒，比較耐喝的一個，也可以當作進入艾雷島之前的入門款。是隻愈喝愈喜歡的酒。

Dry-Aged USDA Montana Meyer New York Strip 6 oz
美國蒙大拿乾式熟成紐約客牛排6盎司

乾式熟成讓三分熟的牛肉毫無血水，初次嘗試乾式熟成，沒有鮮甜肉汁的潤澤感有些不慣。但外層火烤的焦香，和內層生肉的軟嫩清甜，幾經細嚼，有多種不同的味覺體驗。

Pineapple Tatin with Cognac Raisin Ice Cream, and Coffee Bean Powder
鳳梨塔配干邑葡萄乾冰淇淋與咖啡豆粉
Famous Grouse 30yo 威雀30年

視覺上很華麗的一道甜點，底層酥油派皮疊上焦糖鳳梨片，再放一球冰淇淋，插上的乾燥鳳梨片薄的像紙，如皇冠般綴在頂上。最底層的醬料是一灘煉乳，邊上鑲了一圈莓果醬，還刮了點花樣做裝飾。白蘭地葡萄乾和冰淇淋的爽口，以及咖啡粉的苦香滋味。成功的平衡了所有素材、不至甜膩，味覺層次豐富，令人滿足
我覺得這款酒算是很好的調合作品。表現出來的是舒服的多層次，以及更圓潤的雪莉。我更喜歡的是搭配這次的甜點，直接淋上去，在吞下去的瞬間，各式各樣的水果香氣以及雪莉香氣爆發到鼻腔，再搭配甜點各種在味覺上頂極的表現，是我在這次餐酒會中最喜歡的一組餐搭。

illy Coffee or Hediard Tea
咖啡或茶

咖啡對我來說有點濃到難以入口 XD 但是加了一點點糖之後，搭起來咖啡突顯的非常好。有一說是Espresso直接加兩包糖不攪拌，這雖然是Espresso加水，但是和我之前的嘗試有股相似感。
草本茶點的是冰茶，感覺很普通。應該是冰塊抹殺了很多香氣吧，或是今天喝了太多香氣十足的酒了... XD

Snow Grouse 雪雀
這是第一隻加碼酒，台灣買不到。飲用方式是凍飲，我喜歡的點在於香氣和Palate是淡雅的威士忌，而喝下去之後是伏特加特有的酒精感。這個轉變讓我覺得相當有趣。

Naked Grouse 裸雀
第二隻加碼酒，台灣也買不到。公認CP值高的一款酒，瓶子是全透明的，上面有一隻鳥的浮刻。但請原諒我喝到這裡已經印象不深刻了 XD

總結：

關於餐的部分Leona和我就有蠻多相左的XD，我個人最喜歡的是甜點搭配威雀30年，Leona偏好餡餅和酒的搭配。Leona蠻喜歡這裡的乾式熟成牛肉，我則是有點不太習慣這麼生的吃法。不過酒的部分我們倒是蠻一致的：Famous Grouse 18y, 30y以及Black Grouse；我個人再加上一個Snow Grouse。

餐酒的辦的相當有誠意，除了當初公告的六隻酒，另外還加碼了兩款台灣買不到的雪雀和裸雀。Trainer不但推廣經歷豐富，也相當用心在這次的餐酒搭配上。餐酒交錯不但減輕像我這種酒量普通的人的負擔，而且也更能展現Trainer在烈酒餐搭的想法。另外還準備了很多活動，因為我猜Whisky Live還會用就先不要破梗了 XD

如同之前所說的，我一開始不太喜歡Famous Grouse... XD 還好後來還有機會再遇到，不然就錯過了這些CP值極高的酒了，現在我是會真心推薦我喜歡的那幾款。非常謝謝：P9的總編輯以及工作人員，愛丁頓的Bruce, Jason, Arial, ，還有其他的工作人員們。