雪莉酒的分類｜威士忌討論區｜品酒網 P9

討論區

加入會員會員登入

切換至

請選擇其他討論區

搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。

討論主題:雪莉酒的分類 [ 其它 ]

回討論區列表

非洲大賭神

評價:+25-0

發表時間 2013/08/06 15:07:15

帳號:eric0914

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:21 回應數:315 最近登入時間:2026/06/15 00:55:59 IP:114.34.13.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

雪莉酒的分類

A degustation of sherries

Fino 是西班牙語中「好」的意思，在所有的雪利酒傳統品種中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆蓋在一層薄薄的酵母膜下進行陳釀，稱作開花（flor），避免與空氣接觸。
Manzanilla 是Fino的一種特殊的清淡的品種，產自Sanlúcar de Barrameda港口附近。
Amontillado 是一種於「開花」覆蓋下陳釀一段時間後暴露於空氣中進一步氧化的雪利酒。這種酒比Fino色澤更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有時帶有輕微的或中度的甜味，而這些帶有甜味的酒也可以不被劃分為Amontillado。
Oloroso 是一種比Fino或Amontillado氧化時間更長的一種雪利酒，擁有深沉豐富的色澤。酒精濃度通常在18-20%，也是度數最高的瓶裝雪利酒。和Amontillado一樣，味略干，通常製作成甜味進行出售，稱作奶油雪莉（Cream Sherry）。
Palo Cortado 最初像Amontillado一樣進行陳釀，通常陳釀3至4年，然後卻產生了類似Oloroso一樣的特性。這是因為在釀造過程中，或者「開花」由於意外被殺死了，或者是強化或過濾流程導致了「開花」的死亡。
Jerez Dulce 被稱作甜雪利酒，使用乾的了佩德羅·希梅內斯（PX）或莫斯卡托葡萄進行發酵釀製，生產出一種非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通過混合甜葡萄酒和葡萄汁，並乾燥後生產。
Cream 是一種甜化的Oloroso，色澤從深琥珀色到金黃色，味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作，比如混合Oloroso和PX。

2012年4月12日，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和強化程度劃分細則進行了修改，以嚴格諸如"Rich Oloroso"，"Sweet Oloroso"和"Oloroso Dulce"這樣的甜味Oloroso或甜味Amontillado的限制條款。這些種類的雪利酒現在都被統稱為「奶油雪莉」，或類似「混合Oloroso/Amontillado」這樣的叫法。以甜度劃分的細則如下：

Fortified Wine Type Alcohol % ABV Sugar content
(grams per litre) Fino 15-17 0–5 Manzanilla 15-17 0–5 Amontillado 16-17 0–5 Palo Cortado 17-22 0–5 Oloroso 17-22 0–5 Dry 15-22 5–45 Pale Cream 15.5-22 45–115 Medium 15-22 5–115 Cream 15.5-22 115-140 Pedro Ximénez 15-22 212+ Moscatel 15-22 160+ Dulce / Sweet 15-22

160+

由此看來, 可以看出OROLOSO與PX含糖量的差異, 裝桶後的威士忌也會有不同的特性

【10 人推薦】【我要推薦】【TOP】

MAXman

評價:+163-0

發表時間 2013/08/06 15:36:09

帳號:denzel0618

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:789 回應數:2,635 最近登入時間:2026/08/30 20:45:15 IP:114.25.98.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

感謝大大!!專業解惑 !

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

老三

評價:+178-0

發表時間 2013/08/06 16:00:26

帳號:a618888

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:490 回應數:4,815 最近登入時間:2026/08/31 06:24:10 IP:220.129.91.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

小M

評價:+39-0

發表時間 2013/08/06 16:09:43

帳號:t800001218

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:53 回應數:2,233 最近登入時間:2026/03/10 11:19:12 IP:1.34.226.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

感謝好文分享

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

哩袂了解

評價:+104-1

發表時間 2013/08/06 16:14:04

帳號:koserchang

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:184 回應數:2,654 最近登入時間:2026/05/01 14:55:43 IP:14.211.215.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

感謝大大分享知識。。。。

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

就愛酒

評價:+37-0

發表時間 2013/08/06 16:33:27

帳號:igc_edward

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:13 回應數:3,926 最近登入時間:2026/08/28 21:19:19 IP:123.194.200.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

感謝分享

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

gin lee

評價:+48-0

發表時間 2013/08/09 21:02:39

帳號:leezulin

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:77 回應數:1,250 最近登入時間:2014/03/22 18:31:23 IP:111.82.170.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

酒亨

評價:+535-0

發表時間 2013/08/09 21:08:53

帳號:cooker

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:1,416 回應數:7,397 最近登入時間:2026/08/31 22:19:17 IP:180.176.176.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

長知識了

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

記寶

評價:+4-0

發表時間 2013/08/09 22:51:50

帳號:chunyi

【私人訊息】

等級:碩士

推薦: 發表數:6 回應數:59 最近登入時間:2014/07/18 19:29:38 IP:1.171.216.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

Pedro Ximénez 212 grams/litre 喝糖水

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

酒禪

評價:+42-0

發表時間 2013/08/09 23:04:07

帳號:hsummy

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:7 回應數:1,744 最近登入時間:2016/07/20 22:04:10 IP:175.96.223.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

感謝分享

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

mk2008

評價:+31-0

發表時間 2013/08/13 21:20:47

帳號:jema2013

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:35 回應數:685 最近登入時間:2025/06/28 19:10:58 IP:14.144.161.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

感謝大大分享

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

９+男

評價:+192-0

發表時間 2013/08/13 22:03:30

帳號:hsiao188

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:112 回應數:1,294 最近登入時間:2026/04/21 09:42:38 IP:1.175.236.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:非洲大賭神(eric0914)

專業好文......值得收錄

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】