Jim Murray 都將威士忌吐掉 那要如何為威士忌的後韻打分數
討論主題:Jim Murray 都將威士忌吐掉 那要如何為威士忌的後韻打分數 [ 品飲心得 ]
回討論區列表鹿之谷阿弟
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formosa
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回應帳號:鹿之谷阿弟(b8420791)
喝威士忌理所當然用舌頭來感受它的美味,了解了威士忌,不了解舌頭,就像拿著鍋子打網球,拿著掃帚打撞球,盲修瞎練,只把威士忌當作麻醉神經的工具.
舌頭是非常敏感的東西,聚集了相當多的神經元,而不同的神經元主司不同的作用,也分佈在舌頭上不同的區塊.分別掌握了酸,甜,苦,鹹,不同的反應,所以舌頭並不是一大塊混沌的去感知威士忌,而是不同區域有不同的主要感知.
所以不只了解威士忌需要認真來認識舌頭;葡萄酒,美食,都可以透過對舌頭的認識,得到更深的了解.
讓我们來認識一下舌頭是如何反應:
1,舌尖:甜味的敏感處,還記得你怎麼吃冰淇淋嗎?用舌尖去舔食它,這是人的本能反應.
2,鹹味:甜味和鹹味的味道反應區比較接近,但偏舌頭前半部的兩側.
3,酸味:酸味主要反應區在舌頭後半部的兩側,所以酸味要入口後,較有刺激反應,所以吃檸檬一酸起來,舌後的唾液馬上就分泌出來.
4,苦味:苦味的主要反應區在舌後根,看那小時候吃藥時,不管用甚麼方式逃避,只要等到吞下去,都逃不了苦味的折磨.
以上訊息來自威士忌達人的威士忌學院
所以味覺因該來自於舌頭而不是喉嚨
小侃
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回應帳號:鹿之谷阿弟(b8420791)
發表一下小侃的淺見，並無經過達人證實，確切情形煩請前輩指教
前陣子小侃身子不佳，品酒都會以吐酒方式品飲，一口酒含於口中感受到他的酸甜苦澀及鼻口腔中香氣後，將酒吐掉，然則酒不會吐得非常乾淨，光是殘留在口中的酒液，已足夠評斷該酒的尾韻，當然也關係到入口的酒量，越大口相對殘留於口中的酒液濃度越高(酒在口中會與唾液混合，當一次入口的酒量夠多，唾液稀釋的程度便越少)，也越易分辨尾韻，但若酒精濃度過高，一大口酒含於口中，會很快到導致口內味覺麻痺。
一開始做吐酒品飲時，確實較將酒入喉的品飲方式難以喝出其特色，但多喝幾口、多多嘗試，差異便會降低。
Ps.若要做吐酒品飲，建議找個不透明的桶子，不然酒液或和唾液後，會結塊，感覺有點類似女性MC血塊(單純第一印象比擬，並無開玩笑之意，如有冒犯，多多包涵)
丰詠
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丰詠
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頑皮豹
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小侃
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回應帳號:頑皮豹(s14312356)
吞進去確實會較吐酒來的容易評判尾韻，但就小侃自己的心得，其差異只差了勁道及喉韻，吐酒鼻腔及口腔的韻味依舊會有，如果當下要品飲十幾種酒款，吐酒可能會比入喉較不容易失準，尤其在尾韻方面，前幾支酒的喉韻會交互影響。
至於小侃所謂的達人，只不過是個大體上的稱呼，意指目前各國線上的威士忌鑑酒師，如Jim Murray、Gavin D. Smith、William Meyers、Dominic Roskrow、Serge...等等，或許他們有談過此類問題，但小侃目前尚未爬到相關文章，所以才會說未經達人證實。
看來小侃的用詞"達人"，似乎讓忠哥有點誤解，看來下次用詞要再謹慎一點，如果小侃在用詞上有不當的話，也請各位前輩多多包涵
芭樂
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Charlie-W
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只愛威士忌
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只愛威士忌
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kerb
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小不
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Charlie-W
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芭樂
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formosa
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茶學生阿祥
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回應帳號:頑皮豹(s14312356)
小弟淺見.最起碼要吞一點點進去...再由鼻子吐氣..吐掉9成..可能會準一點...不然香氣如何判定..乾脆喝德恩耐訴漱口水吧!達人?的定義為何?
我不會喝威士忌!
但我卻很認同大大的說法~
我個人認為有部份的香氣、韻味是經由食道的最底部(幽門的上方)
[胃與食道的分界是叫幽門嗎? 忘記了! ]
由體內深處迴出至喉嚨部份再上至咽喉鼻腔處
[這我又不會形容了，就是指嘴巴與鼻子會相通那裡]
這裡說迴是說像迴路一樣，由上至下再由下回上 [意思大概大概，請意會!]
體內溫度比較高再加上[迴]的作用，所以我認為有吞下與沒吞下應該是有差的!!
formosa
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