Jim Murray 都將威士忌吐掉 那要如何為威士忌的後韻打分數

喝威士忌理所當然用舌頭來感受它的美味,了解了威士忌,不了解舌頭,就像拿著鍋子打網球,拿著掃帚打撞球,盲修瞎練,只把威士忌當作麻醉神經的工具.

舌頭是非常敏感的東西,聚集了相當多的神經元,而不同的神經元主司不同的作用,也分佈在舌頭上不同的區塊.分別掌握了酸,甜,苦,鹹,不同的反應,所以舌頭並不是一大塊混沌的去感知威士忌,而是不同區域有不同的主要感知.

所以不只了解威士忌需要認真來認識舌頭;葡萄酒,美食,都可以透過對舌頭的認識,得到更深的了解.

讓我们來認識一下舌頭是如何反應:

1,舌尖:甜味的敏感處,還記得你怎麼吃冰淇淋嗎?用舌尖去舔食它,這是人的本能反應.

2,鹹味:甜味和鹹味的味道反應區比較接近,但偏舌頭前半部的兩側.

3,酸味:酸味主要反應區在舌頭後半部的兩側,所以酸味要入口後,較有刺激反應,所以吃檸檬一酸起來,舌後的唾液馬上就分泌出來.

4,苦味:苦味的主要反應區在舌後根,看那小時候吃藥時,不管用甚麼方式逃避,只要等到吞下去,都逃不了苦味的折磨.
以上訊息來自威士忌達人的威士忌學院

所以味覺因該來自於舌頭而不是喉嚨

發表一下小侃的淺見，並無經過達人證實，確切情形煩請前輩指教

前陣子小侃身子不佳，品酒都會以吐酒方式品飲，一口酒含於口中感受到他的酸甜苦澀及鼻口腔中香氣後，將酒吐掉，然則酒不會吐得非常乾淨，光是殘留在口中的酒液，已足夠評斷該酒的尾韻，當然也關係到入口的酒量，越大口相對殘留於口中的酒液濃度越高(酒在口中會與唾液混合，當一次入口的酒量夠多，唾液稀釋的程度便越少)，也越易分辨尾韻，但若酒精濃度過高，一大口酒含於口中，會很快到導致口內味覺麻痺。

一開始做吐酒品飲時，確實較將酒入喉的品飲方式難以喝出其特色，但多喝幾口、多多嘗試，差異便會降低。

Ps.若要做吐酒品飲，建議找個不透明的桶子，不然酒液或和唾液後，會結塊，感覺有點類似女性MC血塊(單純第一印象比擬，並無開玩笑之意，如有冒犯，多多包涵)

小弟淺見.最起碼要吞一點點進去...再由鼻子吐氣..吐掉9成..可能會準一點...不然香氣如何判定..乾脆喝德恩耐訴漱口水吧!達人?的定義為何?

吞進去確實會較吐酒來的容易評判尾韻，但就小侃自己的心得，其差異只差了勁道及喉韻，吐酒鼻腔及口腔的韻味依舊會有，如果當下要品飲十幾種酒款，吐酒可能會比入喉較不容易失準，尤其在尾韻方面，前幾支酒的喉韻會交互影響。

至於小侃所謂的達人，只不過是個大體上的稱呼，意指目前各國線上的威士忌鑑酒師，如Jim Murray、Gavin D. Smith、William Meyers、Dominic Roskrow、Serge...等等，或許他們有談過此類問題，但小侃目前尚未爬到相關文章，所以才會說未經達人證實。

看來小侃的用詞"達人"，似乎讓忠哥有點誤解，看來下次用詞要再謹慎一點，如果小侃在用詞上有不當的話，也請各位前輩多多包涵

小弟覺得有吞沒吞還是差很多,

算是贊成要落喉下肚的那一派啦~

不要喝太多就好~

所謂的聖經應該參考參考就好囉~

會照聖經給的分數去買酒的人應該越來越少了吧~

偶是鞋猴的, 聖經那個, 參考看看就好.

真是 不懂 達人的想法

既然要品酒 又要把酒吐掉

那酒廠乾麻又製酒 真是浪費酒廠的心血

或許 "事情不是傻瓜想的這麼簡單"

我還是當傻瓜來喝我的威士忌好了

這樣比較開心

忠哥 漱口水 比較貴

直接買食用酒精 回家稀釋 比較便宜

達人這樣搞 或許 以後忠哥會改賣漱口水

要相信自己的味覺感官~

我比較不喜歡告訴別人這些酒有什麼味道~需要自己去品嘗~ 其他都只是參考而已~看看就好

酒是拿來享受的~不是學校要交的功課~然後打分數

查理大

J大師的喝法比較不一樣 右手拿酒杯 左手放口袋 (摸摸那個包) 左手有 fu 了 尾韻就出來了 手上越有感覺 尾韻越長 酒越好喝 

喔 ~~~ 喔 ~~~ 懂, 我懂, 我終於懂了!

原來他的表情, 竟然是這麼回事!

小不大,

不知道大師是摸形狀還是秤重量才有 fu 呢? 

重點來了!

既然全部吐出來沒有喝進肚子裡,就沒有酒駕的問題!

This page is for Alex, 20, who was killed on July 13, 2008 by a driver who was driving back from a wine festival in Alsace, France

小弟淺見.最起碼要吞一點點進去...再由鼻子吐氣..吐掉9成..可能會準一點...不然香氣如何判定..乾脆喝德恩耐訴漱口水吧!達人?的定義為何?

我不會喝威士忌!

但我卻很認同大大的說法~

我個人認為有部份的香氣、韻味是經由食道的最底部(幽門的上方)

                                                                [胃與食道的分界是叫幽門嗎? 忘記了! ]

由體內深處迴出至喉嚨部份再上至咽喉鼻腔處

[這我又不會形容了，就是指嘴巴與鼻子會相通那裡]

這裡說迴是說像迴路一樣，由上至下再由下回上 [意思大概大概，請意會!] 

體內溫度比較高再加上[迴]的作用，所以我認為有吞下與沒吞下應該是有差的!!

回應: 我個人認為有部份的香氣、韻味是經由食道的最底部(幽門的上方)

                                                                [胃與食道的分界是叫幽門嗎? 忘記了! ]