「酒類知識」是陳年？還是緩慢醒酒？｜威士忌討論區

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討論主題:「酒類知識」是陳年？還是緩慢醒酒？ [ 其它 ]

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simon68060

評價:+37-0

發表時間 2013/03/01 16:40:29

帳號:simon68060

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之前在中酒區和在版上偶而會出現這個問題，到底酒買回家後，放了幾年，味道有變圓潤好入喉，這是否為陳年，12年的酒放了8年，是否會變20年，以下網站有提供不錯的知識和解答，許多老前輩可能都知道了，但還是給不瞭解的同好參考，之前有版友發表用外面買的橡木桶陳年會變好喝，只能說不完全正確，會變好喝只因為橡木桶有縫隙，會讓酒精刺激味變淡，變的好入喉，但必竟是一般木桶，酒只會吸收到木桶的味道，和家中環境味，真的要讓酒變好喝，還是需用波本和雪莉桶，各位前輩，如有錯誤，煩請指正一下，謝謝 http://www.whiskymaster.com.tw/master_show.asp?i=32271&Page=1

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HunterMon

評價:+2-0

發表時間 2013/03/01 17:10:52

帳號:brachium

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等級:高中

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回應帳號:simon68060(simon68060)

小弟受教了~謝謝大大

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佐為

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發表時間 2013/03/01 17:31:07

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回應帳號:simon68060(simon68060)

我覺得不是但我不想與學術派談論此事請容許我有不贊成的言論

從原料到製程培趜器具等........甚至蒸餾過程都不一樣

何來並論

接觸空氣之後陳放幾個月酒就能跟30年老酒一樣好喝

讓我發笑 .............

我是看了那文章有感而發非回應版主請勿見怪

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阿聖

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發表時間 2013/03/01 18:52:03

帳號:BZ6869

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等級:大學

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回應帳號:simon68060(simon68060)

這篇不錯．有些老一輩的人都有這種想法．回南部時都會看到放了１０幾年的高粱．．每次都在想該不該喝．．結果還是喝光了．

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jacky楊

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發表時間 2013/03/01 18:55:50

帳號:wow_jacky

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等級:博士

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回應帳號:佐為(nr3558)

引言：

我覺得不是但我不想與學術派談論此事請容許我有不贊成的言論

從原料到製程培趜器具等........甚至蒸餾過程都不一樣

何來並論

接觸空氣之後陳放幾個月酒就能跟30年老酒一樣好喝

讓我發笑 .............

我是看了那文章有感而發非回應版主請勿見怪

其實，我也是這麼認為，若是這麼單純，酒廠只要用相同模式來加速陳化效果？就可以號稱３０年了嗎？

反正咧，管他學術或實務派，自己覺得好喝的，才是最實際。

不然，再神的九，喝不慣，還是枉然呀

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風城

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發表時間 2013/03/01 21:05:56

帳號:kkklri

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回應帳號:simon68060(simon68060)

我只知白酒要找老的喝大麴新酒跟陳放過老大麴酒喝起來的口感是真的有差

酒就是要開來喝喝了就知優不優

威士忌我還粉菜還在學習中

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simon68060

評價:+37-0

發表時間 2013/03/01 23:11:15

帳號:simon68060

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回應帳號:佐為(nr3558)

前輩您好，事實上，文章中並無提到會比較好喝，而是酒精的揮發效果，這是我有實做過的，當開瓶後放一段時間(我是放在一般橡木桶中)，待多餘的酒精揮發，會變的比較好入喉，也比較順，但不是變的風味多種，如果放在玻璃瓶中可陳年，那些酒廠何必大費周張的用那麼多桶來陳，只要先放在波本或雪莉幾年，在移到玻璃桶中不就得了，謝謝您的指教

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atica

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發表時間 2013/03/01 23:19:30

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回應帳號:simon68060(simon68060)

如果放在玻璃瓶中可陳年，那些酒廠何必大費周張的用那麼多桶來陳，只要先放在波本或雪莉幾年

放在桶

是要吃味道

玻璃有味道嗎?

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佐為

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發表時間 2013/03/02 09:41:54

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回應帳號:simon68060(simon68060)

互相研究勿怪

之所以瓶中會陳年是因為高粱是用趜菌發酵是本身微生物讓酒變好喝

跟威世忌不一樣其實我覺得變好喝不單單是酒精揮發

2~30年老大麴酒精濃度60幾% 喝起來像水一樣柔順但酒精一樣60幾%

所以我覺的文章是屬學術派理論但是錯的我覺得我的看法

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口水仔

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發表時間 2013/03/02 09:57:09

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回應帳號:佐為(nr3558)

引言：

互相研究勿怪

之所以瓶中會陳年是因為高粱是用趜菌發酵是本身微生物讓酒變好喝

跟威世忌不一樣其實我覺得變好喝不單單是酒精揮發

2~30年老大麴酒精濃度60幾% 喝起來像水一樣柔順但酒精一樣60幾%

所以我覺的文章是屬學術派理論但是錯的我覺得我的看法

呃… 威士忌(麥類)跟高粱都是經由微生物發酵再蒸餾而成的蒸餾酒

但威士忌要吃桶子的味道所以裝瓶後就無法加強桶子的味道

而威士忌一些苦味去不掉有時是因為溶到桶子苦的物質

的確酒的某些物質揮發會讓酒本身順口些

可如果酒本身的芬芳物質就不多的話喝了也沒意思

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佐為

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發表時間 2013/03/02 10:43:31

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回應帳號:口水仔(weberdece)

但過程不一樣菌種連酒廠都不一樣一樣的高粱別說各各酒廠不一樣就連單一酒廠

所生產的也會因月份不同而不同若您要說大家都是有根植物那我也認了

菌種這東西不會一樣的酒廠連天花板都不能清理乾淨到理一樣

像威士忌的手工泥煤烘培就有煤泥味為什麼一定要混為一談各有個的風味

汽水跟沙士跟可樂不能都說有氣的水裝瓶就停止陳年

就像古代傳說天空住著神仙一樣荒繆

三高二低一翻固態發酵蒸法還分兩種國外銅器橡木桶國內不銹鋼甕藏

結果陳不陳年都一樣我是不可能相信

若台灣有100家高梁酒廠一定有100種風味跟歌手的歌聲一樣

威士忌雪莉就是雪莉

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口水仔

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發表時間 2013/03/02 10:52:27

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回應帳號:佐為(nr3558)

引言：

但過程不一樣菌種連酒廠都不一樣一樣的高粱別說各各酒廠不樣就連單一酒廠

所生產的也會因月份不同而不同若您要說大家都是有根植物那我也認了

菌種這東西不會一樣的酒廠連天花板都不能清理乾淨到理一樣

向威士忌的手工泥煤烘培就有煤泥味為什麼一定要混為一談各有個的風味

汽水跟沙士跟可樂不能都說有氣的水裝瓶就停止陳年

就像古代傳說天空住著神仙一樣荒繆

小弟的意思是高粱裝瓶後還會陳化跟是不是微生物發酵關連性比較低

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simon68060

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發表時間 2013/03/02 11:01:59

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回應帳號:simon68060(simon68060)

只能說，這給完全沒概念的同好參考，當對酒的知識瞭解後，未來可能會發展出自己的想法，總比每天盯著酒價上上下下，確不知酒為何物，和各酒廠不同的精神好吧

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佐為

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發表時間 2013/03/02 11:02:10

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回應帳號:口水仔(weberdece)

引言：
引言：

但過程不一樣菌種連酒廠都不一樣一樣的高粱別說各各酒廠不樣就連單一酒廠

所生產的也會因月份不同而不同若您要說大家都是有根植物那我也認了

菌種這東西不會一樣的酒廠連天花板都不能清理乾淨到理一樣

向威士忌的手工泥煤烘培就有煤泥味為什麼一定要混為一談各有個的風味

汽水跟沙士跟可樂不能都說有氣的水裝瓶就停止陳年

就像古代傳說天空住著神仙一樣荒繆

小弟的意思是高粱裝瓶後還會陳化跟是不是微生物發酵關連性比較低

大哥拍謝啦這種論述是要什麼可能引响陳年與否都要加進去否則沒完沒了

到最後一定會各擁護者動火氣我不適和再論述因為已經不理智了拍謝

有得罪勿怪退場了

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「酒類知識」是陳年？還是緩慢醒酒？

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