入門選酒經驗概述-威士忌篇

現在一小弟經驗來談談入怎樣入門選酒，雖然小弟也還是新手，不過分享一些經驗感覺也不錯，大交相互交流。

在威士忌的領域裡和其它酒感覺差不多，還要先了解自己的喜好，了解威士忌紀的領域及認識市場。由這三個方面逐步了解基本上是個人的做法，並非最好，不過效果還不錯。首先先談談了解威士忌的領域。

威士忌主要且最完整的產地及市場是蘇格蘭，所以由這裡出發算不錯的選擇。而威士忌在市場上量最大也最謂為主流的是調和威士忌。

所謂調和威士忌指的是用不同威士忌廠及不同原料所生產的威士忌，來進行勾對調和，其目前佔市場上威士忌銷售超過九成以上市場，而麥芽威士忌及單一純麥威士忌相交流說算是少量，也是售價較為貴重的威士忌。

而調和威士忌所用的調和基酒其原料不只是麥芽，向是裸麥、玉米等為原料所釀造的威士忌都可用來調和，而所用的蒸餾方式也有傳統的銅製罐式蒸餾器，也有連續蒸餾器。

基本而言調和威士忌的特性是量大、價廉、風味穩定。而風味依每一家的產品及品項而有所不同。不過主力是大方向的市場，所以產品風味的設定會比較中庸而廣泛，複雜而平衡。算是威士忌入門時不錯的選擇。不過比較沒法展現出各種有特色威士忌。

純麥威士忌，所謂純麥威士忌指的是用兩家或兩家以上的麥芽威士忌來進行調和，所用的原料穀物只有麥芽，但用兩家以上的麥芽威士忌進行勾兌，融合兩家酒廠的優點，主要特色是風味較調和威士忌強烈，充分展現麥芽威士忌風味的厚度，且風味平衡。

單一純麥威士忌，所謂單一純麥指的是只用麥芽釀造，而且只使用單一酒廠的威士忌進行調和，這類威士忌充分展現出各家酒廠各自威士忌的特色，風味鮮明的闡述各家酒廠的釀酒理念，獨特而極富特色，也因特色鮮明相對的單一產品接受度並不廣泛，對喜愛的風味愛不釋手，對不喜歡的風味則嗤之以鼻。

 原酒，指的是單一酒廠以陳桶酒進行勾兌，而未加水稀釋，一般酒精度都超過50%以上，因為未加水稀釋，可直接品嘗威士忌最原始濃郁的風味。

單一原酒，指的是單一酒廠選用相同的桶型的原酒進行勾兌，也不加水進行稀釋，可明確直接品嘗到單一桶別威士忌直接且獨特濃郁的風味。

單桶威士忌，指的是直接挑選單一桶威士忌，直接裝瓶不勾兌也不稀釋，來直接品嘗該桶威士忌的風味。

基本上不同原料(穀物種類、水源、燃料、酵母)、不同蒸餾器(形狀、加熱方式及冷凝)、不同的釀造方式，甚至不同的陳桶還經皆會影響風味，要細品風味甚至追來尋其來源要了解其酒廠的風土民情及歷史背景，這部分就比較耗時間及艱深，並非每個人有能力及機會接觸，這部分就不多談。

而整體來說越是簡單及中未有加工勾兌程序的酒，越保有其獨特的風味，越多調和，其風味則會越加平衡和複雜，但也更喪失鮮明的特色。而這是一種趨勢及方向，並無哪個好哪個壞，端看美的人的喜好而定。

除此之外近年來也流行所謂非冷凝過濾，這部分做一下簡單的說明，酒於陳桶的橡木取出後，其酒液富含各種非揮發分，而有些成分的含量如接近飽和的程度時，如遇到酒液因溫度或調因而改變酒液的溶解度時，其原本內涵飽和的物質會形成過飽和的狀態因而產生析出。

而析出後會產生懸浮狀態或沉澱導致酒液不通透漂亮，有些消費者看到這樣還會以為品質不良，所以已往酒廠在於包裝前會將酒液降溫讓其物質析出後過濾再包裝，以避免酒在於冬天時溫度下時導致酒液有變化因而產生爭執。而有些人認為這樣除去那些內含物也跟著除去酒的風味，所以特別標榜不做冷凝過濾的動作，表是所品飲的酒每滴都是紮實的原味。

再過來談桶和風味，現在威士忌的製造可分兩大段，前一段是原料發酵後經蒸餾器徵出酒，接下來是放入橡木桶進行陳桶。而陳桶來說目前主要陳桶的桶有三大類：有西班牙的雪莉桶、美國的波本桶及全新的橡木桶。

而每種桶有每種桶陳放後不同的風味，不同的橡木、不同雪莉酒莊所裝承不同的雪莉酒後拿來熟成的威士忌後風味也有所不同。而且還有新桶、再製桶，第幾次陳桶，這些都會引發出不同的風味。雪莉桶是如此，波本桶也是如此。不過這些要細談太過複雜，先做簡單的概要說明就好。

雪莉桶主要陳桶後的風味以水果及堅果的氣息風味調性為主，風味厚實且濃郁，顏色深和帶紅、橘的棕色。而波本桶則以賦予酒液椰子、香草及花香的調性。除此之外目前還發展出各種酒桶的過桶。

而一般過桶大部分採先在波本桶陳桶一定年分後，再將酒液取出添入所選地的酒桶進行過桶。而為何會選波本桶呢？主要波本桶的風味較為輕而細緻，不過過重而掩所過的桶的細緻風味。

而現在也有酒廠也會直接會拿各種酒桶直接做陳桶，例如各酒莊的紅酒桶。基本上由於近年來的對於單一純麥甚至單桶原酒的風味變化探索，所以各種酒桶的過桶或陳桶也些還在試驗階段，有些則以成熟成為商品而上市販售。

而基本各種酒桶有不同的風味表現，而相同如雪莉桶也因桶的的酒莊不一樣及應用方式不一樣也有不同的風味調性表現。基本上單一桶的味是既越是單純直接，勾兌調和越多種其風味則越多樣，不過特色則較越不鮮明。

泥煤味，在品飲威士忌時會發些部分酒款有一種有如消毒藥水味加煙燻味的特殊風味，這就所謂的泥煤味。這種風味就好像台灣的臭豆腐或日本的納豆一樣，風味特殊，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的就就完全無法接受。

而並非全部的威士忌皆會有這樣的風味，個人感覺泥煤風味的算是自成一格的威士忌系統，有人認為那才是傳統蘇格蘭風情，不過還是要看每個人的喜好而定。

而所謂泥煤味的來自於泥煤，主要風味來至於使用泥煤煙熏麥芽，不過要是釀造水源流經泥煤的土壤時也會有一類似的風味。一般而言泥煤味的威士忌都是用波本桶陳酒居多，所以顏色一般由淡黃到金黃色為主。

接下來談談自己的喜好部分，酒是拿來喝的，味覺直覺告訴你不好喝，而有人大力推薦甚至吹捧，老實說，也不會變好喝。找尋自己喜歡的風味才是買酒的根本，跟價格無關。

實際上花點時間找尋會發現屬於自己的酒並非高價品，甚至別人也不一定覺得是最好的，不過自己覺得好就好了。相對了買酒送人也是一樣，不同的威士忌有時候風味差異十分大，不知道受禮的人喜好貿然送酒，到最後不是被拿去轉送，不然就放到不能放的時候被拿去低價賣到二手市場。

記得以前對威士忌的印象不是很好，感覺就像喝含酒精的藥水般，那時候接觸的是走路的平民款黑牌和綠牌，那泥煤味簡直好向是正露丸及消毒藥水不小心混到酒裡面一樣，而到現在個人還是不喜歡那種風味。

不過喜歡的人覺得那才叫做威士忌。可是實際上威士忌並非是有泥煤味才是正統，那只是區域性的風味而已，其它還有多樣的風味選擇。

最後談一下借問買酒哪裡好，小弟遙指好酒專。買酒前先大概了解久了也大致知道自己的喜好後，後面就開始踏入繽紛的威士忌世界。

以個人的經驗可也借用網站的資料做系統性的接觸http://www.p9.com.tw/Wine/BrandList.aspx?WineTypeId=1&CountryId=1
逐一了解每支酒的的歷史及大致風味，就要開始買，不過老實說，實際喝和看介紹的有時候感覺真的落差很大，而實際上找家好的酒專問一下比自己在那邊看半天還有想半天還有用多了。

而每一家酒專的專長及服務內容也有所不一樣，挑專業且務實和能夠溝通了解你的需求的酒專是最重要的。每個人的個性都不太一樣，所以找適合的店家也並非相同，而每家的專長也不太一樣。

所以優惠的商品，所以有時候不仿多逛幾家再做決定有時會能撿到一些優惠的好東西。其次在台灣說實在的算事酒的天堂，台灣的酒專大概是全世界數一數二的高密度，而酒稅也試算十分低的國家，而因為競爭大所以幾乎沒有酒專會依照代理商的訂價(應該說沒辦法)來賣。

所以另外型成一種特殊的狀況，幾乎大部分酒專賣的酒都比免稅店便宜=_=///。而另一個要談的事，是所謂偽酒的情況，老實說自己並非專業到比酒專專業，而接觸也沒有那麼多經驗，有時候買酒與其去辨別否會買到假酒，不如去找一個向他買不會買到假酒的酒專還比較實際些。

偽造的工藝日新月異，自己並非能拿到第一手消息，所以一個能夠信賴的購買對象是十分重要的。不過相對的有時候遇到特別便宜優惠的東西的時候，也不用急著下手，了解其原油在下手購買。

其次買賣關西有時候一個賣的不只是單單商品，其服務也包含在內，一味的追求低價而把價殺到毫無利潤，有時候反而喪失掉服務，東西買便宜時有時候該改店家適當的利潤也是必須的。這樣才是雙贏，才有永續交流的契機。