味丹金釀桶陳No.1 琥珀大地餐酒會品飲心得

 

首先是麴火，這可說是高粱在溫度變化下所展示出的生命力，在一張分享的照片內看到麴餅在三天內會如毛豆腐般的長出大量菌絲，而在開窗的同時會瞬間由白轉灰並消逝，這種劇烈的變化，正是微生物旺盛生命力的展現；而製麴過程勞動強度極高之外，麴房的高溫到下午時會因為過熱而停止作業。這種溫度變化將直接影響麴香與發酵品質。而金酒的中高溫麴則分別來自於山西陝西，以及四川及貴州的傳承，更蜶造成獨特且有層次的風味。而第二道蒸餾火則是其中的關鍵，輕撒勻鋪與見氣上甑則是極度的工藝展現，過程中需透過關注蒸氣大小來微調，直接影響酒精蒸出的速度與品質。若蒸氣開得太高，整鍋酒可能報廢；太小則影響出酒量。這種精密的火候掌控，需要經驗與細心；其中特別使用高溫摘酒喝起來較不易頭痛，雖然每一鍋有約2L的酒損是成本，但能換來更為純淨圓潤的酒體，這種對細節的堅持，正是金門高粱酒品質穩定的關鍵和堅持。第三道的炙桶火則使用炙過的全新美國橡木桶，為酒體帶來更多香草、焦糖、烤堅果等威士忌系的風味，而在分享的過程中王首席調酒師也提到個有趣的狀況，桶陳過程中，漏酒現象難以避免，但也帶來了意外的驚喜。漏酒處會產生樹脂，桶子甚至能自我癒合，這是自然與工藝的巧妙結合。而最後一道熟成火則拜金門四季分明的氣候，夏季的均溫可高達34度也讓酒體熟成的更快，一年的天使分享高達10%。

 

而到了讓人期待的品飲過程，琥珀大地果然是一支有著鮮明威士忌意象的酒款，充滿著香草、奶油及溫潤的木質調性，而酒體本身也帶著黑金龍系列所強調的圓潤順口，讓品飲的過程中出現了安能辨我是雄雌的撲朔迷離感；其中另一個有趣的點在於不少酒友都有感受到一絲的薄荷的清涼感，也讓酒款出現更多的驚喜！而同時間也品飲到了戰酒黑金龍的五年陳高，除了高粱本有的圓潤與麴香外，也有更多的熱帶水果香甜以及哈密瓜的蜜香感，而特窖三年陳高則是有著傳統高粱具有的話梅與醬香氣息，都讓我感受到金酒在這一系列作品中繼往開來的用心與期待。在整個品酒會開始前也喝到了三種風味各異的戰酒調酒，四季春的濃郁茶香、荔枝口味的清新怡人，以及白葡萄的經典果香都非常的討喜，也是在酷暑當中一個清涼的好選擇。感謝味丹用心地舉辦了這場豐富且多元的品酒會，也再次感謝品酒網的邀請！