威士忌酒廠巡禮短片 + 威士忌化學淺談
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Charlie-W
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咚咚
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阿土
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回應帳號:Charlie-W(chingcwang)
那威士忌酒桶呢?
如上圖, 釀威士忌的酒桶都先火烤過, 且靜置一段時間.
注入蒸餾出來的蒸餾物後, 在桶內進行熟成.
而熟成也是讓蒸餾物中的酒精來緩慢萃取酒桶內緣,
因其含有豐富的小分子化合物, 來形成威士忌的風味.
這也是為何雪莉桶(曾裝過雪莉酒)威士忌和波本桶(曾裝過波本酒)威士忌,
有其獨特的雪莉或波本風味. 威士忌熟成和風味關係圖如下:
Charlie-W
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回應帳號:Charlie-W(chingcwang)
提了這麼多次威士忌風味,
不得不談到在威士忌工業頗具爭議的添加物, 那就是焦糖 (Caramel).
焦糖是在高溫下將糖中的水份除去, 並將糖氧化, 進行所謂的焦糖化反應
(Caramelization Reaction) 後, 形成具特殊風味的高分子聚合物.
焦糖可用來對威士忌調色, 並增加些風味 (焦糖瑪奇朵喝過吧).
雖大部份威士忌酒廠宣稱不添加焦糖, 但若沒有法律強制禁止,
消費者也喜歡色澤一致和風味取勝的威士忌產品, 也許只是添加多少的問題吧.
迷你酒
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CK
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Charlie-W
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回應帳號:CK(ahong_y2k)
上圖的藍色線 (Distillery Character) 是已知的,
所以隨著時間檢驗 Taste, 便可畫出綠色曲線和估計曲線斜率來決定是否可熟成.
威士忌整體的品質優劣受很多因素影響, 很難說桶子影響一定是最大.
上次 Whisky Live Taipei 的課, Richard Paterson 有提到,
在蘇格蘭有些地區, 就算拿一樣的原料和桶子, 放置幾年後, 喝起來還是跟水差不多.
至於葡萄酒的適飲期, 原理應差不多, 不過還是得持續檢驗 Taste 來畫出曲線 .
~鳳梨~
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紅斑馬
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獨酌
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Charlie-W
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小弟只是盡一己之力,
Charlie-W
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黃上
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