荷蘭米爾登Millstone OL/PX雪莉雙桶 - 彩繪風車版

荷蘭米爾登 Millstone OL/PX雪莉雙桶 - 台灣限定彩繪風車版
Millstone Dutch Single Malt Whisky
Blue Label Windmill Oloroso/PX Taiwan Exclusive


一年多前，曾品飲過Millstone的Oloroso雪莉桶，令我十分驚豔，同時發現了"荷蘭"這塊威士忌的新版圖。

近日，Millstone推出這款 Blue Label Windmill (藍標風車，代理商譯作"彩繪風車")，獨獻台灣，以Oloroso + PX 兩種雪莉桶熟成，以期更符合國人口味， 自是要來一嘗了。
 
荷蘭威士忌，可能有些酒友不太熟悉，且此酒廠的製程工法相當具有特色。我先做個基本的整理介紹，再進入品飲心得。

______________________________

Zuidam家族與Zuidam蒸餾廠

Fred van Zuidam 在1975年成立 Zuidam  Distillery，目前由第二代接手，至今都是家族經營。

Zuidam 是一個綜合型的蒸餾酒廠，開始主要生產 Genever(傳統荷蘭琴酒)和Gin，後來也有利口酒、Rum、Vodka等品項。

"Millstone" 是旗下威士忌的名稱，由二代釀酒師Patrick van Zuidam研發，目前有生產單一麥芽威士忌與裸麥威士忌。
Millstone也是荷蘭的第一款威士忌。

---

細膩的製程工法

Millstone Whisky的製程工法很有特色且精緻，稱之為craft whisky不為過。從原物料到入桶熟成，再再都是影響風味的因子。以下分幾點說明。

1.自種穀物：Millstone使用的大麥和裸麥，主要來源是自家的農場種植。

2.風車磨麥：不用機器磨麥，Millstone仍使用"傳統荷蘭風車"磨麥，或許這就是其名Millstone之由來吧?
除了保持傳統工藝之外，其實是有風味上的重要意義，就在於"慢速研磨"。風車的慢磨工法，研磨過程幾乎不會使穀物增溫，能將更多的風味保留下來。

3.極長時間的低溫發酵
煮沸的麥汁，會先降溫到20度，再移到小發酵槽，在低溫度發酵，這是為了創造更多的水果香氣。
且發酵時間極長，是一般威士忌的兩到三倍，這能發展出更細緻更複雜的香氣。
(但我找到的發酵時間數據有落差，有說5日，有說168個小時，另有網站說麥芽7日/裸麥9日。但不同批次的發酵狀況有差異，實屬釀酒自然之理。)

4.小型壺式蒸餾器
與蘇威一致，Millstone也是壺式蒸餾，二次蒸餾，且使用小型的蒸餾器，能創造更多的銅對話以去除雜味，也能期待更厚重的酒體。 
附帶一提，Millstone的裸麥威是全世界唯一一款100%用壺式蒸餾的裸麥威士忌。

5.橡木桶政策
Millstone的用桶，有全新美國白橡木桶、歐洲橡木桶、波本桶、以及不同style的雪莉桶。
特別強調他們使用的雪莉桶，是曾儲放雪莉酒幾十年甚至上百年，真正經過sorela system歷史淬鍊的雪莉桶，而不是商業大量客製化的訂製桶。

6.溫暖乾爽的倉儲熟成
釀酒師認為，溫暖且乾燥的倉儲環境，能加速威士忌的熟成。但相對而言，也了提高Angels' Share，一年約有4%~5%的蒸發率。

---

關於 Millstone Blue Label Windmill 彩繪風車版

Blue Label Windmill台灣限定版，特色在於用桶政策：
1.雙雪莉桶 Oloroso桶 + PX桶
2.初次填裝桶 (First fill Cask)  
3.Millstone一貫使用退役的老雪莉桶，而此限定版更強調是百年以上老桶，酒頸掛有金色標誌說明(見附圖)

酒標摘要如下
產地：荷蘭
酒廠：Zuidam Distillery 
橡木桶：First Fill Oloroso & Pedro Ximénez Casks                     
年分：NAS
酒精度：40% 
非冷凝過濾 

_________________________________________________________

[品飲心得]


酒款名稱：米爾登 彩繪風車版 Millstone Blue Label Windmill Oloroso/PX 單一麥芽威士忌

酒廠：Zuidam Distillery 

橡木桶：Oloroso/PX 雙雪莉桶，初次桶

年分：NAS

酒度：40%

品飲杯型：Tulip

開瓶&品飲期日：1/16

--

[觀色]

琥珀色

--

[香氣]

初始即是經典的雪莉果乾風味。
飽滿的紅葡萄乾的香氣，似蘭姆酒漬葡萄乾(Rum Raisin)般濃郁，與甜蜜酸感低的氧化型雪莉酒味。
龍眼蜜香，椰棗乾，糖漬橙皮，一縷淡淡的皮革味兒縈繞其上。

接著發展出更多糕餅甜點風味，
豐腴的太妃糖香，那乳脂感與焦糖味擬真且漂亮；柔軟的牛奶巧克力甜香。
榛果塔，烤胡桃，蜂蜜燕麥棒，麥芽餅乾。

妙的是，中間一段香氣驟轉輕盈奇異，釋出意外的新鮮水果、香草、與花香：
桃子、白櫻桃、甜水梨；
百里香、甜羅勒、香草(Vanilla)、與粉紅色系花香；
亦能找到幾絲辛香料感，肉桂與丁香。

底部沉有最厚重的氣息，多單寧想像：
老舊且潮濕的橡木，full body的陳年紅酒，苦澀的黑巧克力，濃紅茶。

--

[口感] 

入口是意料之中的甜蜜，卻有意料之外的酸度平衡，甜而不膩，十分宜人。
單寧收斂感直至後段與尾韻裡才緩緩釋放，薄而軟。

酒體中強。但以40%裝瓶而言，這酒酯厚度相當厲害，且口舌包覆性甚好，油脂滑潤感久久不散。

口中滋味，入口即似氧化型雪莉酒，讓人頗有"蒸餾雪莉酒"的想像。
"雪莉果乾"風味濃郁，尤以"紅葡萄乾"為主軸，一路延伸至尾韻最終末。亦能嘗到無花果乾、龍眼蜜、橘子醬等蜜餞漬果風味。
接著咬到紮實的麥芽味，奶油太妃、烤胡桃、焙榛果、皮革味、黑胡椒等風味，也逐一綻放。
後段有較多的木質調與單寧個性：潮舊橡木桶、黑巧克力、紅茶。

--

[尾韻]

紅葡萄乾、潮舊橡木、紅茶、皮革。
長尾韻。美好的葡萄乾味兒，於舌間於喉裡，徘徊不去。

--

[感想]

"莫以數字論英雄"。
此款 Millstone Blue Label Windmill，好好地給我上了一課。

若只看到 "NAS無年分"、"40%"等數字，就小覷了它，還真會錯過一支好酒呢！

此款 Millstone彩繪風車台灣限定版，香氣飽，酒體潤，尾韻長，是遠超出NAS/40%這級別的期待。

且，此酒不愧是台灣限定版，精準地掌握了台灣人的品飲偏好，嚐得出其設計勾兌之用心。

不僅要雪莉的甜蜜，更要雪莉的果乾果味。
此款自香氣、至口感、終於尾韻，"紅葡萄乾"，一以貫之是風味主角。

此款的口感打造亦巧妙，單寧澀感低，改用酸度去平衡雪莉桶的甜膩。
不僅對了國人忌苦怕澀的口味，且酸甜平衡度好，亦適合國人搭餐飲宴的習慣。

一款優異的雪莉佳作，真心推薦。