蘇格登由你決定---Glen Ord之旅
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討論主題:蘇格登由你決定---Glen Ord之旅 [ 其它 ]
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蘇格登舉辦的Glen Ord之旅終於在8月底完成，由品牌大使Alex領軍，品牌經理Samantha同行，加上邀請賽的2位優勝者台灣單一麥芽品酩研究社前理事長Lazy和代表台灣單一麥芽俱樂部的小弟本人，一行共計4人。
第一天參觀位於Speyside的Cardhu蒸餾場，第二天參觀Cooperage製桶廠，下午參觀Glen Ord麥芽場。第三天參觀Glen Ord蒸餾場，並且親身參與了下一款台灣限量版的選酒過程；下午則是前往尼斯湖瀏覽美景，還有蒞臨湖畔的Urquhart Castle。
非常感謝帝亞吉歐盛情的招待和精心的規畫，除了提供賓士專車機場來回接送，搭乘全球最佳商務客艙國泰航空，第一天晚上還住進了帝亞吉歐的私人招待所，建於1847年的Drummuir Castle，這些都是我畢生難忘的經驗。
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formosa
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讚！
倒是那個麥根也是做動物的飼料用嗎？還是有其他的用途呢？
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formosa
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飼料用途
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Cooperage製桶場，每年修復10萬個以上的橡木桶。
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formosa
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Urquart Castle 位在尼斯湖畔的古堡，有1500年的歷史，見證了中古世紀的戰爭，曾經是奢華盛宴的場所，為後代啟發了史詩和藝術，在1692年開始被遺棄成為廢墟。
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tonyhn
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很棒~~謝謝分享!!
喚起了今年四月的蘇格蘭之旅的記憶
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像那重組的七片木頭，是一樣從拆掉的木桶取材還是另外取材呢？
而我有看到上漆的部分，應該只有鏡版上漆？是只有上一面還是上兩面呢？
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formosa
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formosa
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一般的美國標準桶(American Standard Barrel)大約31或是32片側板，如果把這些標準桶拆掉加上7片再重新組裝，就成了Hogshead，至於多出來的七片一樣都是二手的桶子卸下來的。
至於2側的頂部和底部上漆是為了要讓新的買主能夠做新的標示，包括酒廠名稱和桶號等。
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Jason_SJ
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很精采的 介紹和圖片資料, 不過有三問題請教一下:
1. 麥根? 是什麼東西啊 (上網google一下, 只看到麥根沙士, 不知是否有關?)
是發酵後麥汁過濾出來的殘渣嗎?
2. 可否協助修正下列大麥之順序: 大麥 => 發芽大麥 =>磨碎大麥 => 發酵 => 麥根 => 麥根丸, 餵牛?
3. 另外請教發麥桶之目的? 可控制濕度及溫度, 發麥時間到了自動停止發麥到下一製程?
一般蒸餾廠是強調地板發芽, 若未提及, 是否皆是以類似此發麥桶來控制發芽程度?
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formosa
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回應帳號:Jason_SJ(jasonchang)
1.聞名全球的蘇格蘭威士忌口味相當獨特，當地釀酒廠為了減少用電製造汙染，將利用提煉過程中遺留的廢棄麥芽梗，作為發電所需原料，以減少耗費地球資源。
擁有超過50家釀酒廠的斯佩賽（Speyside）地區，提煉威士忌過程中，會留下大量的麥芽梗等廢渣，目前當地一家電廠特地自16家釀酒廠收集這些廢棄麥芽梗，混合木屑後成為發電場所需的燃料。這家7.2兆瓦的電廠預計2013年能正式啟用發電，滿足9千戶家庭用電需求，初步預估每年可較傳統燃煤發電減排4萬6千噸碳。
據英國《衛報》報導，除了蒸餾過程遺留的廢棄麥芽梗之外，酒糟也將被製作成有機肥料，讓當地農民用來飼養動物。(以上轉貼新聞稿)至於麥芽梗的由來可能來自於大麥裡面夾雜的梗，因為不含澱粉所以被排除。
是發酵後麥汁過濾出來的殘渣嗎? 糖化過程才有過濾。
Draff(糟粕) - 糖化過程的副產品，在糖化階段沒有被溶解的殘留物。主要賣給當地農民，提供給牛隻作為食品。
Pot Ale(酒糟) – 或稱鍋內麥酒，蒸餾過程結束後蒸餾器內留下的殘留量。
3.製造麥芽是生產威士忌過程的一部分，現代的作法把它集中化、工廠化。大麥發芽的過程傳統作法是先潤濕它，再展延平舖在地板上，連續數天。由於這種作法需要大量的空間和人力，加上容易受到氣候濕度變化的影響，不符合經濟效應，在這種情況下地板發麥芽幾乎消失了，取而代之的是巨大的麥芽廠。
每年的八月和九月春麥收割後就會被送到芽麥廠，大麥在這個階段稱為綠色大麥，大麥有高達20％的水分含量，需要先乾燥再貯存，含水量要減少到14%才能用於存儲。貯存期通常只有一兩個月，但可以持續長達2年。
麥芽的生產量可以用巨大來形容，每週可以處理的大麥高達900噸。廠內共有令人印象深刻的25個儲存槽(20個Malt，5個Barley)，每一個容量高達200噸。Glen Ord 是帝亞吉歐擁有的四個商業麥芽廠之一，廠內有18組的浸泡漕(steeps)和鼓式發芽桶(drums)每一批次能夠做31.4噸，每週共可處理28個批次。第四個而且是最新的位於Roseile蒸餾場，而且是最巨大的，在每一批次可以處理大麥300萬噸。
在Glen Ord麥芽廠所面臨的第一個步驟是先為大麥除去小石塊，再以大型磁鐵吸附一些金屬碎片，否則會導致很多麻煩。然後將大麥浸泡在9對浸泡漕中的一個（每個容量15噸），共需要加3次水和休息3次，增加了麥芽的水分含量從14％到46％，整個過程需要48小時。經過浸泡之後麥芽轉移到旋轉的鼓式發芽桶，發芽過程長達5天；發芽桶內有一個假地板，是一個自我調控的環境，相當易於操作。鼓的旋轉每一圈7小時，並需要多次人工檢查，以確保一切過程都進展迅速。
發芽停止後的麥芽將被送到四個窯中的一個進行烘乾， 其中兩個窯有能力添加泥煤進行煙燻，另外兩個是用來做完全無泥媒麥芽。泥煤是利用悶燒的，但不是用大火燃燒，因為在在這個階段需要的不是熱能而是煙。乾燥後的麥芽將再次篩選任何最後留下來的的小石頭和金屬碎片，然後被運到不同的蒸餾廠之前至少存儲三個星期。
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