瓶中陳年這個都市傳說

關於瓶中陳年，很多前輩都已經討論N百邊了，先給大家一個明確的答案，是100%真的會，自己查詢了許多資料，不管是酒體本身的細微轉化，或是慢速氧化，我自己兩種說法基本都認同，而瓶中陳年爭議如此多，是因為威士忌的主要風味是在橡木桶內陳年的時間決定，加上為沒人可以明確給出瓶中變化指標證明，且目前同一瓶酒沒辦法可以在幾十年前與幾十年後來比對，加上人的感官會隨著年齡與環境改變而不同，所以瓶中陳年一直都是個都市傳說。
 

我自己對兩種瓶中陳年的說法都認同，關於酒體自身的化學變化，簡單一個例子，剛裝瓶的威士忌不太會馬上出現沈澱物(除了像黑蛇這種免費加送木桶碳化物的裝瓶例外)，但隨著時間，可以發現較多的絮狀與細片狀沈澱下來(大多都為草酸鈣結晶)，且威士忌中還有微量的脂肪酸，芳香酯類，蛋白質等等微量雜質會緩慢變化，這意味著酒體本身可能並沒到完全穩定的狀態，還是有著細微且緩慢的化學變化。
 

而慢速氧化的資訊就更多了，因為酒瓶中還是有少量空氣，還有大多數的酒塞是沒辦法完全隔絕瓶內外的空氣，多少還是會有些許流動交換，威士忌氧化的例証很多，基本上每個酒友都知道，有些威士忌倒出後，剛開始的風味與靜置一段時間之後的風味會有變化，還有大家都知道的酒瓶餘酒，當酒瓶中的威士忌酒液非常少時，如果不移至小瓶中，當酒體一溢散就會開始氧化敗壞，很明顯，氧化也是無庸置疑會發生的事。
 

總結自己的看法，威士忌會在瓶中風味變化是百分百的確定答案，至於變化的時間與類型則沒有答案，但自己統計觀察下來，一般中淺色調的威士忌，變化較為明顯，可能是受橡木桶影響較少的關係，較容易察覺其中的風味變化。另外也因瓶中會繼續變化風味，不好喝的威士忌可以嘗試先暫時靜置一段時間，再嘗試看看風味變化有無改善，而本來一出桶就相當不錯的威士忌，或許剛開瓶時風味還不是真的達到頂峰，還能有繼續瓶中陳年的潛力，當然，或許很多人還是認為威士忌不可能在瓶中變化，但老酒鬼應該都知道這是不爭的事實，所以很多老饕對裝瓶已久的威士忌都有強烈的嘗試慾望，可能不僅僅是對舊工藝的追求，也是想著老酒那些隨時間變化的風味。

以上是自己的小小研究與看法，如有誤植資訊再煩請告知指正