豐腴甜美 泥煤堆疊 Wemyss Malts - Spice King

Wemyss Malts  -Spice King-  
Blended Malt Scotch Whisky
威姆斯 -辛香之王 - 調和麥芽威士忌

筆者是初次嘗試 Wemyss Malts (威姆斯) 的調和式麥芽威士忌，不禁有些好奇這家酒業的來歷。

一查，家族譜系，來頭不小。Wemyss Family，世家貴族，百年酒業。近幾年，表現亮眼的新興酒廠"Kingsbarns"(帝夢酒廠)，亦是其家業。

稍做整理一些背景資訊，供眾酒友參考。

[Wemyss 百年貴族，酒業世家]

Wemyss 家族能追溯到六個世紀前，Wemyss伯爵，於Kingdom of Fife (法夫郡) 擁有大片領地，所居的Wemyss城堡，座落在法夫郡內一塊古老懸崖洞穴之頂顛，
"Wemyss"即是蓋爾語的"洞穴"之意。
1840在John Haig監製下，Wemyss興建了法夫郡第一座蒸餾廠。

至今，Wemyss 持續在法夫郡生產優質大麥，供應自己與其他酒廠的麥芽來源。

[Wemyss Malts]

2005，"Wemyss Malts" 酒業成立於愛丁堡，以I.B. (獨立裝瓶商)的角色問世。依舊是家族企業，由姊弟兩人共同經營。 

姊姊 Isabella Wemyss，憑其卓越的嗅味感官能力，主導著選桶、調和、陳年及裝瓶。
我們今天嘗試的調和麥芽酒款，就是她監製下的作品。
弟弟William Wemyss，管理市場行銷。2014年，更在蘇格蘭低地區創建一座新興麥芽酒廠：Kingsbarns Distillery (帝夢酒廠)。


[勇者的威士忌，Wemyss 調和式麥芽系列： "Bold"]
Wemyss 以IB/單桶裝瓶為主業，多年來豐富的選桶、勾兌經驗，
是調和式麥芽(Blended Malt)的優秀根基。

Wemyss 調和式麥芽基本系列，稱做 "Bold Whisky" ，
風格特色在於 3個 S：Sweet、Spicy、Smoky (甜美、辛香、煙燻)。
原酒選自於蘇格蘭全境各產區，目的在打造風味複雜度。
強調小批次 (small-batch)與手工技藝(hand-crafted)，非冷凝過濾，46%裝瓶。

有三支核心酒款：The Hive、 Spice King 、Peat  Chimeny，合稱Bold Trio。
另有兩款限量版Velvet Fig、與Smoky Horse。


[Spice King 的 DNA解碼]

威姆斯Spice King麥芽原酒，來自蘇格蘭全域跨產區(Multi-regional) 。且勾調配方，做相當程度的披露。雖未直指酒廠，但頗有想像空間。以下是原廠酒盒標示說明 (文末附照片)
<Base Malts>
59% Speyside malts

<Support Malt>
13.5% peated Highland malt
3.5% heavily peated Islay malt

<Signature Malt>
24% heavy bodied, medium peated Highland Island malt


以下是筆者的品飲心得。
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[品飲心得]


酒款名稱：Wemyss Malts  - Spice King -  Blended Malt Scotch Whisky

產區：Multi-regional  (Speyside、Highland、Islay、Highland Island )

酒精度：46% (非冷凝過濾)

國際獎項：2019舊金山世界烈酒大賽雙金牌，2018 IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽銀牌。

品飲杯型：Tulip
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[外觀]

亮金色

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[香氣]

前段香氣果然"Bold"。豐腴甜美、熱情奔放，且"肉感"十足。黑胡椒火腿片，香煎煙燻培根，佐橘子果醬。

香氣發展一陣子，燻肉味漸轉變成燃燒木頭的煙氣，且帶有一些鉛筆蕊般的石墨味。
辛香感受更加豐富，肉桂、大茴香籽(Anise seeds)、丁香、甘草糖。

中段煙燻收斂，海風作起，鹽鹹感多，輕碘味。但冷峻之下，
有著太妃糖的甜蜜，頗有海鹽焦糖醬之風情。

待煙消泥煤散，後段香氣柔和，多花果香。
輕盈的香草莢、乾爽的刨木屑，橙花綻放，襯著背景裡的麥芽味，帶有一抹乾燥草本氣息。
細緻的鮮果香氣，留到最後：加州蜜李、淺色西洋梨、鳳梨汁。

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[口感]

酒汁入口，甜若蜜。吞嚥之後，鹹味如浪潮般襲來，直至尾韻仍迴盪不已。

酒體中等以上，接近full body了。酒酯油潤感多，口腔包覆性佳，觸覺口感美好。
毫無酒精刺激。但尾韻裡出現粗黑胡椒粒般的酥麻辛感，饒有趣味。

風味前段是燻肉、糖餅、與甜型辛香；煙燻火腿肉、糖漬橙片、蜂蜜、焦糖、
肉桂(cassia)、丁香、牛奶巧克力。
風味後段是鹽鹹、煙感、與胡椒辛香：海鹽、輕碘、焚燒紙張的煙感、
粗黑胡椒粒、香草醛多的橡木氣息。末段出現明顯的皮革味。

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[尾韻]

尾韻長度中等。
口感裡出現的多層次泥煤風味：燻肉、鹽碘、煙感，
在尾韻裡仍不斷回歸著，鹹味也持續湧現。
最有意思的是辛香的表現，黑胡椒一味獨秀，且舌面出現酥麻辛感，鮮活擬真。
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此款Wemyss  -Spice King，無論是風味建構，還是勾調平衡，皆展現出精巧細膩的工藝。
筆者覺得，這是一款很成功的調和純麥 。
如果你跟我一樣，希望手上的威士忌是 "Sweet , Spicy, Smoky"，你一定也會喜歡它！

我覺得最可貴的是，一支酒款，演繹出蘇格蘭多個產區，不同樣貌的泥煤風格。無論是杯中香氣裡的變遷，還是口感尾韻中的輪轉，可感受到(至少)三種不同的泥煤原酒；此起彼落，也琴瑟和鳴。

而這是單一麥芽難以表述的，這也正是調和的強項。

我看許多喝慣單一麥的酒友，後來都回不去喝調和威，常抱怨酒體太薄
。blended malt就沒有這個問題，
此款Spice King更是酒酯油潤度優異，口感飽滿舒服。

附帶一提，Wemyss Malts的酒標與酒盒上，有相當詳盡的文字說明：家族歷史，調和理念，勾調配方，甚至還附有一張品飲風味輪(Flavour Wheel) (見文末照片)，皆值得一讀。在在可見，調酒師是如何細心與用心地呈現自己的作品，且期待與飲者們對話。