就是要放在比一比:勃根地great domaine品飲心得

經過兩週的評飲, 對於酒款的表現及心得介紹與大家分享:

這次的品飲從事前的tasting 試酒依續順序,並有邏輯的引導,比照年份的不同, 層次的不同.  

第一款: 2005 Passetoutgrain, Jayer-Gille, 目前莊主是單傳兒子Gille Jayer, 從1980開始與他的父親Robert Jayer工作. 他父親與Henri Jayer 為堂兄弟, 他於1948年在DRC 當學徒,師承Andre Noblet 酒窖釀酒師,他知名的Echezeaux Dessue便是DRC的Echezeaux 分出來給他. 後來於1955年娶了來自Magny Les Villers 村的 Mlle Gilles 小姐,她太太家族在此擁有此地塊超過百年以上,後來便成立Jayer-Gille 這算是兩個家族- 合在一起的Domaine. 也是當今在Haut cote de Nuits, Haut cotes de Beaune 釀的相當出色的一家酒廠, 這塊園就位於Magny 村內. Robert 1997年退休後,Gille Jayer便接手. 他的風格色澤較濃,喜愛加重壓榨,不過濾不澄清,味較有些太妃,濃厚的咖啡香氣.

這款的Passetoutgrain 因是2005 年份,水準上較一般的Passetoutgrain濃郁,8/ 27 喝有黑莓果香, 9/3聞有著一些毛皮,皮革的氣味, 酸度適中,表現平穩,算是容易飲滑順的酒款.

第二款選擇2006 Bourgogone, Hudelot-Noellat: 目前主人是Alain, 生於1940年. 1960從父親手中Noell 接手兩塊於Chambolle Musingy Charmes 地塊, 後又取了Vonse Romanee 村的Charles Noellat 的孫女,地塊逐漸增加, 他的Clos de Vougeot 相出色, 是Top的水準. 他的Richebourg and Romanee St. Vivent 頂級園就位於DRC的隔壁. 目前培養外孫Charles Van Caneyt 接班.

他的果味聞起來非常的精巧,基本款的Bourgogone擁有甜美的香氣,紅莓的氣息濃郁,喝起來因為是2006稍顯緊一點,醒酒兩個小時後再品,有著梅子的氣味,此款三個月後品,相信口感會更出色.

第三款 2007 Bourgogone Pinot Noire, Lecheneaut: 漫畫神之雨下介紹的Lechenaut, 1960年代由老莊主Fernand Lecheneaut開始經營, 兩兄弟Philippe, Vincent自90年代街手後作出許多的改變,完全去梗,頂級酒採用頂級橡木桶培養, 近年的.Clos de La Roche被Robert Parker 評比98~100分,

2007年真是一個易飲的年代,看分數恐怕讓大家覺的不怎樣,可實際上品飲,輕鬆很多,這款在評飲時,儘剩下評飲的數量,才剛進口,因口感滑順,果味充沛,成熟的黑櫻桃,覆盆子,紅莓果的氣味很討喜, 算是年輕中輕巧的飲用酒款.

第四款 2006 Bourgogone Rouge, Robert Chevillon : 從19世紀始開始,過去是種葡萄賣給酒商, 但利潤實再很薄, 1968年Robert 與父親Maurice 一起照顧3公頃的地,收成也是賣給酒商,直到1970年才以自己的名自獨立裝瓶. 他的葡萄籐大都為70~80歲的老藤, 1985 年退休後由兩個兒子Denis, Bertrand 接手. 2000年開始完全接班。他們位於Nuits St. Georges, 頂尖三個葡萄園Cailles 最易品嚐, Vaucarins, 最具男子氣概,架構十足, Les Saint George 深沉複雜. 3~4星期的浸皮發酵,16~18個月裝瓶,年輕易飲,8~10年陳年風味更甚.

這款黑皮諾滑順,較07顯較深沉,濃郁.黑莓果的香氣就比較多一點.也都十分討喜可口。

第五款 2007 Bourgogone Rouge Meo-Camuzet Frere& Soeur

這是知名的酒莊Meo-Camuzet 投資另一個事業, Jean-Nicolas 從美返鄉跟在 Henri Jayer 旁學習,過去的主人將葡萄園租給Henri Jayer 耕種,該酒廠的地塊及釀酒風格水準相當高,非常具聲望. Henri Jayer 光是在Clos de Vougeot, Richebourg, Corton服務就超過50年. 這款基本款的氣味就展現了黑皮諾的深奧,酬密度也較高,雖是2007, 但品飲起來非那麼簡單,算是些許的豐潤,些許的架構,在場每一位從這一杯開始,覺的整個層次往上拉上去. 初期聞是所有杯中唯一有青草薄荷辛香的氣味,但品起來反而層次厚度較前四杯來的深厚一些.超水準的Bourgogone 基本款.

第六款直接壓軸喝2005 Bourgogone Passetoutgrain, Emmanuel Rouget :他是Henri Jayer 的姪兒.記的神之雨下第一集寫到Sommelier 把Henri Jayer 的Vonse Romanee Cros Parantoux 打破,因市場已經找不到Henri的酒,故將他曾經經手輔導的Meo-Camuzet , Emmamuel Rouget 的Vosne Romanee Cros Parentoux 來充當的情節,相信在勃根地酒迷中應該不陌生.

這款算是酒標中看起來加了Gamay的要早點喝的酒,有些朋友從書上的基本教學的AOC 層次地塊應該是要放在前面先喝, 但實際品飲跌破一般朋友的眼鏡,其中的奧妙就是酒莊層次的風格, 承襲Henri Jayer 堅持少量,發效前冷浸泡及使用100%的橡木桶.再加上年份的加持,2005算是有始以來最佳升等的年代,big vintage. 這塊園像是升等般直接媲美過去年代的村莊酒.

老實說這款酒我每一次喝,每一次的味道都非常的不同,喝了一次,總是期待下一次開瓶的表現,幾個月前品飲, 醒酒後出現李子鹹的酸梅味,好絲滑柔美, 8/27 品嚐,有著濃黑的黑棗味,黑莓,深層,煙燻飽滿味.9/3 品,也是所有其中最濃,葡萄乾的芳香,十分獨到, 整體的轉折到此算是完美的循序漸近到最豐華的表現.

PS: 所有酒款從開瓶到品飲第一皆段醒酒時間2個小時,( 大同亞瑟頓溫控18度下) 喝到醒酒的第三個小時味道都沒有掉下, 品質的存控對於酒品的新鮮度關係著品嚐時的表現

建議酒友們勃根地的黑皮諾十分嬌貴, 他們從法國來都持續待在恆溫的環境下,夏天將酒取回家,中間路途最好讓酒能夠持續保冷,用報紙包裹,或是帶保溫袋,別讓溫差過大造成漏酒,

在家品嚐,冷氣大都開再25度,故醒酒時間較大亞店內醒酒時間短,一個小時便可.

當然期間希望大家慢慢欣賞酒香及酒體的變化,從開始緊緻到慢慢漸漸開出的氣味,也是品酒的一種樂趣.