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啤酒？麥酒？｜拉格？愛爾？，Beer？Ale｜lager？Ale？

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討論主題:啤酒？麥酒？｜拉格？愛爾？，Beer？Ale｜lager？Ale？ [ 啤酒品飲心得 ]

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原文刊登于：
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=548779801800178&set=a.548147351863423.130839.208015772543251&type=1&theater


啤酒？麥酒？｜拉格？愛爾？，Beer？Ale｜lager？Ale？

如果有兩件東西生得南轅北轍，但卻用著同個名諱，那人們會迷惘、困惑，乃至大怒地問候草泥馬，耍什麼烏龍啦！葡萄釀的酒，顧名思義叫「葡萄酒」（Wine），但蒸餾過、高濃度的，被稱呼為「白蘭地』（Bradny），西班牙偏甜的餐前葡萄酒，也有個自己的名號「雪莉酒」（Sherry），麥子釀的酒，也是有好幾個稱號，有蒸餾、熟成的，大夥叫「威士忌」（Whisky）；上層發酵，風味相對複雜的， 有個約定俗稱的名字「麥酒」（Ale），而下層發酵，味道清爽的，則是最耳熟能詳的「啤酒」（Beer）。

「啤酒」的日文雖然也有音譯「ビール」，但漢字卻是用更符合字義的「麥酒」，「啤酒」（Beer）的中文也是音譯，但「麥酒」這詞彙卻很少見，台灣許多類似啤酒屋的店家，大多使用「Beer House、Bar、Garden」等英文翻譯，不過，更早前去喝麥酒的地方可不是這麼叫，而是用「Alehouse：Ale（麥酒） ＋ house（屋子）」而成，更有趣地酒吧的老板娘，就叫「Alewife：Ale＋wife（老婆）」，妙吧！至少我還沒聽過喊啤酒屋老板娘「beer wife」，而沒被丟出去的。

雖然語源學中，「麥酒」（Ale）跟「啤酒」（Beer）的根源、演變依舊有許多爭論，但至少從4～5百年前，這兩個詞彙意指的就一直是不同形態，麥子釀的酒。十六世紀宗教革命開始前後，為了削弱教會世俗影響力，由當時神聖羅馬帝國所在的現今德國所發起，使用「hop」（酒花）做為釀麥酒唯一可使用的調味植物，來替代一直掌控在教會手上，神秘的植物配方「Grut」，藉以切斷教會重要的財務來源，那時「Ale」是舊時代、多種植物、香料釀造的麥酒；「Beer」則是泛指只使用「hop」（酒花）釀造的啤酒。

200多年後，捷克皮爾森鎮在1842年，推出首度採用低溫、下層發酵的麥酒，並儲藏于洞窟、地窖熟成，因其技術起源於德國南部巴伐利亞地區，便用了德文原意為「貯藏」的「lager」（拉格）為名。之後隨著冰箱的普及，這種成本低廉、清爽順口的拉格啤酒（lager beer）席捲了全世界超過9成的市場，包括台啤、海尼根、麒麟等等電視上花大錢廣告的，幾乎都是這類啤酒，而漸漸地，原本指稱非酒花釀造的「Ale」，逐漸成為原始上層發酵麥酒的代名詞，而「拉格啤酒」（lager beer）則慢慢地不特別點出「lager」，鳩佔鵲巢地用起泛稱麥子釀造酒的字眼：「beer」（啤酒）。

這般打著迷糊仗，混水摸魚的「拉格啤酒」（lager beer），讓屢屢要努力撇清「Ale」跟「Lager beer」是截然不同的兩種酒的我們，不勝困擾。就像這世上沒有「Stout lager」、也沒有「Pilsner ale」，台灣啤酒，其實應該正名為「台灣拉格（啤酒）」、而還給「麥酒」（Ale）一個清白的空間，請相信，品飲『麥酒』絕對不同於暢飲『啤酒』，就像雖然都是用葡萄來釀酒，「紅酒、白酒、香檳、雪莉酒、冰酒」可沒人會說這是同種酒的。

此圖為網路圖片，僅示意用
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中和小貴

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brian

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請教大大何謂上層下層發酵,煩請解惑,謝謝.
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回應帳號:brian(brianyang)

下層發酵您可參考我寫的簡介
上層發酵您也可參考我寫的簡介

如果您對啤酒發酵還有興趣，可看看我最近寫的文章

這個系列，以相同其他釀酒條件，僅改變發酵的酵母菌株，是很好了解酵母特性的系列啤酒。
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慎爺

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看到了看到了~~
圖片中有我最愛的兩支酒耶!!!
Stella、豪格登 都超讚超好喝
順帶一提 我平常也超愛喝藍妹啤酒
它那順暢的口感 加上極度有質感的瓶身
喝起來就有種特別的fu...
不過我覺得 不用知道這麼多種分類
合自己胃口才最重要滴~
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回應帳號:慎爺(kevin1026)

其實分類的目的就是為了讓人容易找到自己喜歡的啤酒。
啤酒的風味可說是酒類中涵蓋相對很廣的。
像喜愛豪格登這類比利時小麥啤酒，很可能其他比利時小麥都回覺得不錯。
台灣現階段找得到的啤酒應該超過500種，風味分類或多會減少踩到地雷的危險。
建議您可參看我寫的另一篇風味介紹文章。

喝酒愉快。
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樂野

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David Webb

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最近的公司聚餐的時候，大家也是在聊哪個牌子喝起來比較好喝，我們公司經理就說他最近有發現藍妹這個牌子，他說和一般我們熟悉的台啤或是海尼根不太一樣，口感和味道上來說比較清爽也沒這麼苦，讓我也是蠻好奇的，想知道這樣的啤酒到底喝起來如何?有其他人喝過嗎?
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一般來說，啤酒（尤其是像台啤、海尼根這類的淡色拉格啤酒，Pale lager）的苦味主要來自啤酒花（植物，hop）裡面所含的alpha酸，alpha酸本身並不易溶於麥汁，但經過煮沸後的異構化alpha酸卻易於融入麥汁。因此無論是台啤或海尼根的苦味，都是這些酒廠選擇在麥汁煮沸過程早期就放入酒花所導致，算是各家酒廠對風味的選擇。
藍妹啤酒源自德國，而一般德國啤酒釀造習慣會比較偏向不重視酒花的風味，而比較重視麥子本身的風味，也許是這個原因，會覺得它比較不苦，但苦不苦真的不是用來評斷啤酒好壞的因素。
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