啤酒怎麼會有泡沫?
討論主題:啤酒怎麼會有泡沫? [ 其它 ]
回討論區列表小潔***
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來哈拉
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最近登錄時間:2013/08/31 16:47:09
回應帳號:小潔***(alice)
當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“挂杯”的現象。
啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。
啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且挂杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
biggigi
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小民
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