香甜利口酒 品搭不敗教戰

每公升含糖100克以上的酒才能稱為利口酒(Liquer)，利口酒通常以中性酒精為材料，除了糖，還加了調味，以浸漬或再次蒸餾的方式製成。在台灣，利口酒常被拿來調酒或加入甜點增添風味，其實在國外，等級較佳的利口酒也會當成搭配甜點的餐後酒。
報導╱謝苹愉　攝影╱李芃葳

利口酒的調味大至可分為乳製品、香草植物、水果和果仁堅果等4類。坊間常見的利口酒中，以調和鮮奶油的奶酒最容易入口，因帶著濃郁奶香，侍酒師葉昌勳建議可搭配奶製品、起司、蛋白為主的甜點品嘗。
而卡魯哇咖啡酒是相當經典的果仁堅果利口酒，搭配有著濃郁乳香、咖啡香的甜點最適合。而橙酒除了搭配帶著柳橙香氣的甜點，微苦的橙皮香氣與起司類的點心也很速配。
至於添加香草、藥用植物的利口酒，氣味強烈頗具個性，建議配合添加香草、荳蔻、肉桂等香料的甜點品嘗，風味較不衝突。

【乳製品類】

貝禮詩奶酒(Baileys) 建議售價550元
酒精度17%，以鮮奶油混合威士忌製成，滋味偏甜，深受女性喜愛，與白巧克力風味相互提襯。 驚豔白巧克力球380元
外層是香濃白巧克力球，內層有覆盆子梅、荔枝凍等。

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【果仁堅果類】

卡魯哇利口酒(Kahlua) 建議售價630元
酒精度20％，以甘蔗提煉，再加香草及南美洲咖啡原豆磨成的香料調味。可兌鮮奶直接品飲。 白與黑提拉米蘇380元
手指餅乾吸收濃縮咖啡與卡魯哇，搭配起司慕斯很順口。

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【水果類】

君度橙酒(Cointreau) 建議售價650元
酒精度40%，聞起來有著橙皮味道，甜中帶點苦味。 瑞科塔起司舒芙蕾380元
綿密鬆軟的舒芙蕾加入橙酒，平衡了甜膩感。

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【香料類】

夏翠思Chartreuse 建議售價1300元
酒精度55%，是源自法國修道院的古老藥酒，加132種草藥釀製，帶濃烈草香味。 杏仁波斯蒂克380元
帶點鳳梨、荳蔻香氣，滋味與夏翠思的香草氣息頗契合。

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【建議喝法】

葉昌勳說：「若想以利口酒搭配甜點或當餐後酒，可從酒精濃度低的開始，加冰塊或兌氣泡飲料，最後再試純飲。」

加冰塊
放4~5顆冰塊，加35~50ml利口酒，可降低甜度與酒味，適合入門者。 兌氣泡水
約14~28ml的利口酒中加入300ml氣泡飲料，多了氣泡，口感更有變化。 純飲
進階喝法，可選酒精濃度與甜度較低的酒款，宜小口品嘗，以免酒味過濃嗆。

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【達人檔案 葉昌勳】

銘傳大學觀光餐飲碩士畢業，為世界侍酒大師公會(Court of Master Sommeliers，CMS)的認證侍酒師(Certified Sommelier)。

【相關資訊】.

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