威士忌 白蘭地 變水果風調酒

威士忌、白蘭地通常可直接純飲，其實也可調酒，夏朶拉餐酒坊的吧台組長卡弟挑選了2款威士忌、1款白蘭地示範水果風調酒，並推薦適合搭配的餐點。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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卡弟認為以威士忌、白蘭地調酒很有挑戰性。

琴酒、伏特加、白蘭地、威士忌、蘭姆酒、龍舌蘭酒被稱為6大基酒，其中威士忌被稱為「蒸餾酒之父」，白蘭地被稱為「蒸餾酒之母」，可純飲也可調酒，相較於相容度好的琴酒、伏特加、蘭姆酒，威士忌、白蘭地因風味較明顯，因此調酒需慎選酒款。
波本威士忌是以玉米釀造，而蜂蜜波本則調和了蜂蜜，因甜味不低，也有人把它歸為利口酒（每公升含糖100克以上）。夏朶拉餐酒坊吧台組長卡弟說：「適合水果風味的調酒，蜂蜜香與果香能相輔相成，調配時再加糖水、糖漿，就像做甜點一樣，足夠的糖更能凸顯香氣。」

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花香木質 適合果香

他還挑選格蘭路思單一純麥威士忌調酒，蘇格蘭威士忌有多個分區，傳統高地區與島嶼區味道重，並帶著煤炭薰香，不宜搭配水果；斯佩塞（Speyside）區域帶著花果香、木質香調，很適合做水果風調酒，格蘭路思的釀造廠就在這裡，釀出的威士忌口感輕盈、優雅。
至於白蘭地，在法國通常區分為干邑（Cognac）與雅馬邑（Armagnac）白蘭地，卡弟說：「但雅馬邑在台灣少見，所以選干邑白蘭地調酒，但需溫順偏清新的酒款，像人頭馬喝來較辛辣，不適合做水果風調酒。」

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美國甜心蜂蜜American Honey威士忌
建議售價750元/750ml

【酒款推薦】

知名波本威士忌酒廠美國野火雞Wild Turkey於2007年推出的酒款，加蜂蜜調和，也被歸類為利口酒，帶著溫和清新的蜂蜜香與些微柑橘香氣。

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Courvoisier拿破崙干邑白蘭地VSOP
建議售價1200元/700ml

由COURVOISIER家族創立，1811年被拿破崙欽點為指定用酒，口感滑順，但喝來清爽不辛辣。

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格蘭路思The Glenrothes單一威士忌2001
建議售價1100元/750ml

蘇格蘭單一麥芽威士忌，帶著濃郁香草味，並有些許柑橘味，尾韻類似太妃糖、榛果，甚至是像奶油的香氣。

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加了蛋白增添滑口感，滋味甜蜜。

【蜂蜜波本威士忌】布洛涅森林

材料：蜂蜜波本威士忌40ml、蛋白15ml、哈蜜瓜香甜酒20ml、艾碧斯5ml、糖水10ml、檸檬汁15ml、裝飾柳橙皮1片、冰塊少許

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做法

雪克杯倒威士忌、哈密瓜香甜酒、艾碧斯、糖水、檸檬汁與蛋白，加冰塊至9分滿，搖勻後濾除冰塊，以柳橙皮裝飾。

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入口溢出強烈百香果香氣，接著竄出酒香。

積極的熱情

材料：蜂蜜波本威士忌60ml、百香果1顆、杏仁果露15ml、新鮮薄荷葉10片、碎冰少許

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做法

杯中倒威士忌、百香果果肉、杏仁果露、薄荷葉，加碎冰至8分滿，以攪拌棒攪勻，以炙燒過的百香果皮裝飾即可。

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搭配餐食

蜂蜜波本威士忌的調酒因為甜味重，較不適合搭配排餐、海鮮等主菜，建議選擇帶點酸甜味的沙拉，或是簡單的涼拌菜，甚至佐甜點也是不錯的選擇。

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酸甜的滋味中，帶著一股類似醃梅的清香。

【單一純麥威士忌】梅香櫻飛舞

材料：單一純麥威士忌40ml、杏桃酒20ml、蜜李酒20ml、檸檬汁12ml、櫻花香甜酒10ml、新鮮柳橙皮1片，砂糖少許、冰塊適量

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做法

玻璃杯緣抹檸檬汁，沾砂糖。威士忌、杏桃酒、蜜李酒、檸檬汁、櫻花香甜酒加冰塊至9分滿，搖勻後倒入杯中，加柳橙皮添香。

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桂圓帶來圓潤口感，加了薑更暖身。

優美的冬天

材料：單一純麥威士忌30ml、雪莉酒15ml、紅酒120ml、蜂蜜10ml、柳橙片1片，丁香、桂圓肉、老薑末各少許

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做法

威士忌、雪莉酒、紅酒加蜂蜜、桂圓、老薑煮至略冒煙，倒入杯中，加柳橙片、丁香。

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搭配餐食

以單一純麥威士忌調的調酒，帶明顯酸度與甜味，適合搭配重口味餐點，像酸辣或帶咖哩味的東南亞料理，甚至麻辣鍋都適合。若配零嘴，可試試辣味牛肉乾。

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酸香味很濃郁，襯托出酒香。

【干邑白蘭地】東印度

材料：干邑白蘭地30ml、黑櫻桃香甜酒10ml、香橙酒10ml、鳳梨汁60ml、糖水5ml、冰塊少許

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做法

雪克杯倒干邑白蘭地、黑櫻桃香甜酒、香橙酒、糖水與鳳梨汁，冰塊加至9成滿，搖勻後濾除冰塊。

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酒香混合草莓，有種醉人的甜甜香氣。

粉紅Smash

材料：干邑白蘭地60ml、草莓6顆、薄荷葉6片、接骨木糖漿25ml、檸檬汁15ml、冰塊少許

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做法

4顆草莓入杯搗碎，加薄荷葉、干邑白蘭地、糖漿、檸檬汁與半滿冰塊搖勻，濾除冰塊倒入裝8成滿冰塊的杯中，以剩下草莓裝飾。

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搭配餐食

干邑白蘭地的風味清新帶果香，調酒時可搭配酸味大於甜味的水果、果汁，這類調酒的質感輕盈，氣味芬芳，很適合搭配海鮮。

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【哪裡買】

Courvoisier拿破崙干邑白蘭地、格蘭路思The Glenrothes威士忌2001可於酒品專賣店購買，美國甜心蜂蜜威士忌American Honey.洽詢樂源(02)2759-1358

協助拍攝與部份餐點提供╱夏朶拉餐酒坊 (07)251-2788