請問自釀橘子酒的問題~~

作一些補充；

一般釀製水果酒的比例的，是一斤水果四兩糖。
1至30斤水果只要一個酒麴。

一般裝罐以八分滿為理想。容器大東西少，罐理的空氣過多，容易變成醋，甚至壞掉。

而容器小東西多，會溢出來，甚者導致氣爆。

橘子酒的作法其前置作業會較為費事，
要先把果皮內層像棉花狀那層內果皮剝乾淨，
然後將果肉切成車輪狀，連同外果皮裝入罐中釀製。

若是只作浸泡酒，我會考慮用伏特加或米酒頭浸泡。

很棒的製作水果酒的方法。

感謝asukee 兄的詳細解說。

首先感謝asukee的指導

小弟是用媽媽的作法 ~ ~

一層橘子 , 一層白砂糖  裝約八分滿

即封罐

沒有酵母是否也能成功呢??

(1) 建議您使用單向透氣裝置，觀察二氧化碳冒出的量與速度，即可知道發酵是否正常。

(2) 天然的酵母菌大部分存在於水果的表皮，您的橘子只放果肉，可能酵母菌的數量無法成為優勢菌種，若處理過程遭雜菌污染，恐有酸敗的機會。

(3) 若您放置的糖夠多，只有輕微發酵，未遭雜菌污染，也許會變成好喝的果汁。但務必注意不要接觸太多空氣，因為醋酸菌可能會藉由空氣跑到果汁中，醋酸菌會將酒精轉化成醋酸，可能會讓您的果汁變醋喔~。

要用泡的選用沒有特殊氣味的 伏特加 比較適合

建議發酵不要加糖

會比較純

發酵完口感不順口

再加糖

那請教一下從頭開始大大

如果用發酵的方式

是不是就只放橘子就好呢?

還是要加酵母??

因為小弟買的酵母是一整顆的(約一顆棒球的大小)

大約要用多少去泡溫開水呢???

先謝過您啦~~~

那請教一下從頭開始大大

如果用發酵的方式

是不是就只放橘子就好呢?    我是建議只放橘子.就我的經驗加糖只會讓口感變差

                                                  自己喝沒有商業成本考量.不需要放糖

還是要加酵母??   用天然酵母發酵風險很大.應該是要外加酵母比較穩定

                               不過你是小桶試.也是可以用天然酵母賭看看

                               說不定有意想不到的結果

                              上面有人說了.皮的天然酵母比較多.

                               如果不外加酵母.原則上是要加進去

                               可是橘子的皮很油又帶苦.我不知道加進去會怎樣                         

因為小弟買的酵母是一整顆的(約一顆棒球的大小)

                                 你那個應該是傳統用來發酵米酒的白麴

                                 比較不適合用來發酵水果

                                 你上網找看看純酵母的比較適合唷

大約要用多少去泡溫開水呢???   

                                 不管是白麴還是酵母水都不要太多.我會建議用橘子汁來用就沒有多

                                 少的顧慮了

先謝過您啦~~~

謝謝大大的 " 逐一 " 精闢的說明!!!

小弟真的受益良多~~~~~

不嫌棄的話

請收下小弟的推薦一枚~

如果是依照老一輩的做法，我們常可以聽到 "幾斤水果幾兩糖" 這種方式，它沒有錯，但無法保證每次做出來的品質都一致，並且失敗的潛在風險高。

若以比較現代化的做法來說，釀酒的第一步除了選擇原料，接下來就是決定 "成品的酒精濃度" 是多少。依照 糖 → 酒精 + 二氧化碳 的化學公式，成品的酒精濃度約為糖度的一半再少一點點，因此您的問題其實是第二個階段了。也就是說要放多少糖，是依照您想讓酒的酒精濃度為多少？

"要加酵母嗎？" 若以小弟個人的觀點，我會先問 "發酵醪裡目前的酵母菌有辦法成為優勢菌種嗎？" 以及 "目前酒醪裡的酵母菌酒化能力是否足夠？"  若答案皆為否，個人建議添加工人選種的酵母菌，降低失敗的機會，且每次釀的品質也會比較接近。

酵母菌最喜歡的工作溫度約在 25~30°C 左右，營造一個酵母菌舒服的環境，它就會努力工作，釀酒就不會失敗。所以，要不要泡溫開水這個問題，得先想想 "您目前使用的這款酵母菌喜不喜歡溫開水？" 小弟認為您用的這種酵母菌，它應該不喜歡，而且它比較適合拿來釀米糧類的酒。

建議您把橘子捏碎，用刨刀刨一點橘子表皮進去（那是香味的來源，但不可過多，皮裡的焦油會妨礙發酵），加一點糖（可加到 20 brix，如果你有糖度計的話），並使用水果專用酵母，成功率就會很高囉~。

發酵良好的橘子酒會有淡淡的蜂蜜味，冰冰的喝很好喝。   祝你成功。

受你的推薦

有點心虛

其實 阿昌 大大 的回覆比較完整有系統

他提到 用橘子皮削屑適量添加 

我下次也來試試

說不定很讚喔

感謝分享

我建議不要玩這些可憐的橘子了

送給朋友分享比較實在最起碼有一句謝謝

我自己做過自釀的橘子酒

唉!只有一些的橙香酒體濃度也不高保存期限也不長

尤其是夏天時很快就酸掉了

過年去古坑玩時發現今年當地的酒廠有出一支甜橙酒

試喝時酒精濃度好好好高喔

有點超乎我能接受的酒精度

但酒精度雖高並不致於造成我的拒喝因香氣非常的誘惑我

香氣還有果皮香很難忘懷

我覺得你還是別浪費一堆的好果了

我建議不要玩這些可憐的橘子了

送給朋友分享比較實在最起碼有一句謝謝

我自己做過自釀的橘子酒

唉!只有一些的橙香酒體濃度也不高保存期限也不長

尤其是夏天時很快就酸掉了

過年去古坑玩時發現今年當地的酒廠有出一支甜橙酒

試喝時酒精濃度好好好高喔

有點超乎我能接受的酒精度

但酒精度雖高並不致於造成我的拒喝因香氣非常的誘惑我

香氣還有果皮香很難忘懷

我覺得你還是別浪費一堆的好果了