果香爆發！月桂冠 大吟釀 生詰

!果香激！月桂冠 大吟釀 生詰

[關於月桂冠]

月桂冠這品牌，相信大家都不陌生。它是日本規模最大的日本酒製酒公司，在台灣也是清酒領導品牌一哥。

位於京都伏見，使用日本百泉"伏見水"，月桂冠有380年的製酒歷史，但月桂冠同時也是日本酒現代化的領導者。

以"科學清酒"為理念，月桂冠成立日本第一個清酒釀造研究所；率先打造現代化的清酒釀酒廠，大規模生產，且成為日本第一個"全年釀造"體系，改變過去僅做冬釀的酒造生態。揚棄過去主流的桶裝市場，導入瓶裝技術，改善衛生與酒質穩定性。月桂冠也是首先布局全球市場的日本酒，最早進軍美國，往昔月桂冠幾乎是"sake"的代名詞了。

---------

[關於月桂冠大吟釀生詰]

[酒標的基本資料]
原料：米(日本國產)、米麴(日本國產米)、釀造酒精
精米步合：50%
酒精度：15.5%


"月桂冠大吟釀生詰" 兩大主要特色：一是酵母，二是生詰。


[Heloh"英雄"酵母]

"月桂冠清酒釀造研究所"自行研發的新酵母"Heloh"，取其諧音(hero)，中譯為"英雄酵母"。
 (註：Heloh 是其研發技術"High-efficiency of loss of heterozygosity"的縮寫)

英雄酵母能提升酒汁裡的己酸乙酯濃度至兩倍，創造出更華麗的"吟釀香"。


[生詰]

日本酒的釀造過程，通常有兩次的加熱處理 (火入)程序，以防雜菌汙染酒汁腐敗。第一次是榨取之後，倉庫貯藏之前；第二次是裝瓶前。只進行第一道火入的，為"生詰"酒；只進行第二道火入的，為"生貯藏"酒。兩道火入皆闕如，為"生酒"。

此款月桂冠大吟釀生詰只做第一道火入，保留較多風味，與爽脆的生酒口感。




接下來就是品飲心得了
____________________________________________

[品飲酒款] 月桂冠 大吟釀 生詰

製造年月：2021, 02

酒精度：15.5%

品飲杯型：C&S  Open-Up Pro Tasting 、蛇目杯(校正用)

品飲溫度：冰飲 (冷藏後漸回溫 5度C~15度C)；常溫(25度C~30度C)

----

[冰飲]

香氣：
首先揚起的是甜美多汁的水梨香氣，引領出更多白色水果風味，甜白桃、去皮的青蘋果。
接著轉成熱帶型果香：生青香蕉、鳳梨汁。
後段再釋出柔和的白色系花香，與纖細的新鮮生米味。

口感：
甘辛度持中，略偏辛口；酸甜感是清甜裡帶有微酸，後段出現些許dry收斂感。
風味是米香與果味相平衡，白麻糬，冰糖燉梨，半熟芭蕉。

--

[常溫]

香氣：
回溫後香氣較濃艷，但也較扁平。
熱帶果香主導，半熟黃香蕉、鳳梨；白色果香(水梨、白桃、青蘋)較隱晦。
米味轉豐腴，多熟米香氣，花香杳杳。同時出現上揚的釀造酒精辛味。

口感：
甘辛口感，與冰飲無太大差異。但甜感表現變多，酸感降，且出現酒精感，酒體變厚重。
風味上米味強於果味，前段是黃熟香蕉，甜酒釀般的飽滿米味，後段呈現湯圓糰子般的生米粉味。

______________________________________

冰飲vs.常溫，高下立判。吟釀以上，果然需要低溫品味，更遑論生詰等生酒類。

這款"月桂冠大吟釀生詰"，冰飲的表現相當不錯。
香氣有層次，有細緻度；口感均衡性加，兼具爽俐感。

我尤其喜愛它那豐饒又漂亮的水果香氣表現，且風味"擬真"。打從一開始，那清晰明亮的甜水梨味出來，就誘人一路追聞下去了。Heloh "英雄"酵母，確實有些門道啊！