餐酒會紀錄

花薰光２００４，全日本４８本限定，０８年１２月出荷

前言：日前參加餐酒會，會中有幸與獺祭社長與下越酒造社長夫人對談，著實令筆者獲益良多，畢竟網路與書面資料無論如何詳盡，都不如與藏元直接了當之對談，以下謹節錄部分問答。

花薰光９３

這支作品最大特點為藏內１２年熟成，沒想到居然在台灣現身，日本０５年售價２２萬日幣，台灣售價僅需１３萬台幣，比起過往日本酒１：１之換算價格而言實在是頗為迷人，或許哪天中了統一發票頭獎便會考慮入手。

精米步合

獺祭之精米步合為何會取３９％與２３％？社長表示日本酒造一般大吟釀之精米步合多為４０％，如果精米步合改為３９％，雖然只有１％之差距，不過感覺上卻有極大差異。至於２３％精米為最佳精米比例，故不考慮隨著超高精米風潮而有所改變。

日本方面最高精米步合已經達到了９％，蓋為來福酒造之作品，不過獺祭社長表示，這一類作品最後流於一昧追逐高精米比例，反而忘了追求作品美味之本質。由於９分磨這支作品尚未上市，筆者僅試過０８年之来福　純米大吟醸生原酒　一割磨這支作品，其調性頗為封閉，並沒有表現出大吟釀之價值。

聖夜限定

聖夜限定這支作品市場上有極小量之一年熟成品出沒，裝瓶時間為８月，與社長確認後之結果為這一批確實屬實驗品性質，目前藏內仍有聖夜限定品存在，未來將會陸續嘗試二年以上熟成，這點頗為值得期待。

溫度

個人存放日本酒雖然採用獨立冰箱存放並減少開啟，溫度部分控制於零下５度前後，不過獺祭社長表示，該酒造溫度更低，溫度設定於零下１０度，如果溫度設於４度，酵母活動力過強，會影響酒質變化。這點各酒造溫度設定都不盡相同，大抵零下至結冰之臨界點前即可。

秘藏酒

這一類長期熟成作品，由於每一批作品都調性有細微差異，甚至同一批作品中，也會有不同的差異性，經由熟成之後其變化性更高，而這些細微的變化度也正是樂趣所在。

新酒評鑑會

金賞酒，筆者不否認個人存在某種偏差觀念，總覺這一類作品欠缺酒造間不同之獨特個性。參賽酒造都抱持一生懸命之心態參賽，最後只有約莫四分之一左右酒造獲得金賞殊榮。或許，個人這觀念也應有所修正，抱持正向與肯定之心態去品嘗這支作品。