各位先進，請協助指點迷津，新手上路

＊有名的日本酒廠

北海道     [ 北海道 （男山 / 北の誉 / 千歳鶴 / 雅の華 / 氷点華 / 大雪乃蔵 / 雪氷室 ） ］

東北     [ 青森 （田酒 / 豊盃 / 八鶴 / 桃川 / 駒泉 / 白神のしずく / じょっぱり ）｜
岩手 （南部美人 / あさ開 / 梅花音 / 月の輪 / 酔仙 / 南部関 / 堀の井 / 鷲の尾 / 福来 / 世嬉の一 / 浜千鳥 ）｜宮城 （ 墨廼江 / 浦霞 / 乾坤一 / 雪の松島 / 綿屋 / 愛宕の松・伯楽星 / すず音 / 花めくすず音 / 勝山 / 宮寒梅 / 黄金澤 / 蔵王 / 大和伝 / 松籟 ）｜秋田 （ 刈穂 / 新政 / 飛良泉 / 雪の茅舎 / 由利正宗 / 両関 / 竿灯 / 福小町 / まんさくの花 / 高清水 / 喜久水 / 雪の音 / 秋田誉 / 出羽鶴 / 白瀑 / 天巧 ）｜
山形 （ 十四代 / 上喜元 / 山形正宗 / 楯野川 / 米鶴 / くどき上手 / 出羽桜 / 雪漫々 / 惣邑 / 東北泉 / 雅山流 / 色好い返事 / 初孫 / 麓井 / 壺天 / 六歌仙 ）｜福島 （ 飛露喜 / 大七 / あぶくま / 奥の松 / 國権 / 天明 / 会津娘 / 榮川 / 会津ほまれ / 名倉山 / 玄宰 / 稲川 / ならぬことはならぬものです / 巽蔵 / 花泉 / 雪代 ）]

関東     [ 茨城 / 来福 / 白菊 / 霧筑波 / 一品 / 松盛 / 月の井 / さやか / 山桜桃 ）｜栃木 （ 天鷹 / 辻善兵衛 / 四季桜 / 惣誉 / 松の寿 ）｜群馬 （ 尾瀬の雪どけ / 太平人 / 大盃 / 桂川 / 船尾瀧 / 誉国光 / 赤城山 / 水芭蕉 / 鳳凰聖徳 / 秘幻 ）｜埼玉 （ 神亀 / 琵琶のさざ浪 / ひこ孫 / 天覧山 / 帝松 / 寒梅 / 藍の郷 ）｜千葉 / 五人娘 / 梅一輪 / 福祝 / 東薫 ）｜東京 （ 喜正 ）｜神奈川 （ 丹沢山 / 相模灘 / いずみ橋 ）｜山梨 ]

信越・北陸     [ 新潟 （ 越乃寒梅 / 久保田 / 八海山 / 〆張鶴 / 根知男山 / 鶴の友 / 菊水 / 五郎八 / 鶴齢 / 越乃景虎 / 上善如水 / 雪中梅 / 君の井 / 越の譽 / お福正宗 / 越の雄町 / 霧の塔 / 大洋盛 / 越乃雪椿 / 越乃柏露 / 吟の慶 / 夏子物語 / 清泉 ）｜富山 （ 銀盤 / 立山 / 成政 / 幻の瀧 / 満寿泉 ）｜石川 （ 天狗舞 / 手取川 / 福正宗 / 酒峰加越 / 加賀鳶 / 加賀鶴 / 朱鷺の里 / 獅子の里 / 宗玄 ）｜福井 （ 黒龍 / 一本義 / 梵 / 真名鶴 / 鳴り瓢 / 月丸 ）｜長野 （ 真澄 / 舞姫 / 翠露 / 天法 / 七笑 / 木曽の華 / 明鏡止水 / 大信州 / 天領誉 ） ]

東海     [ 岐阜 （ 白真弓 / 三千盛 / 美濃菊 / 千代菊 / 奥飛騨 / 榮一 / 醴泉 ）｜静岡 （ 磯自慢 / 開運 / 杉錦 / 臥龍梅 / 喜久酔 / 初亀 / 正雪 / 高砂 / 白糸 ）｜愛知 （ 醸し人九平次 / 義侠 ）｜三重 （ 瀧自慢 / 黒松翁 / るみ子の酒 / 宮の雪 / 三重の寒梅 / 酒屋八兵衛 ） ]

近畿     [ 滋賀 （ 松の司 / 喜楽長 / 琵琶の長寿 / 浪乃音 ）｜京都 （ 澤屋まつもと / 玉乃光 / 月桂冠 / 黄桜 / 松竹梅 / 富翁 / 坤滴 / 酒呑童子 / 月の桂 ）｜大阪 （ 秋鹿 / 呉春 ）｜兵庫 （ 奥播磨 / 八重垣 無 / 大関 / 小鼓 / 日本盛 ）｜奈良 （ 春鹿 / 大倉本家 / 鶯梅 / 月うさぎ / 星うさぎ / 梅の宿 / 山鶴 / 初霞 / 櫛羅 / 篠峯 / 生もとのどぶ / 風の森 ）｜和歌山 （ 雑賀 / 黒牛 ） ]

中国     [ 鳥取 （ 鷹勇 / 諏訪泉 / 日置桜 ）｜島根 （ 扶桑鶴 / 開春 / 豊の秋 / 隠岐誉 ）｜岡山 / 竹林 / 酒一筋 ）｜広島 （ 天寶一 / 一滴入魂 / 竹鶴 / 華鳩 ）｜山口 （ 東洋美人 / 獺祭 / 五橋 / ねね / のの / 貴 / 雁木 ） ]

四国     [ 徳島 （ 旭若松 ）｜香川 （悦凱陣 / 綾菊 ）｜愛媛 （ 梅錦 / 吹毛剣 / 千代の亀 / 石鎚 ）｜高知 （ 酔鯨 / 南 / 土佐しらぎく / 亀泉 / 赤野 ） ]

九州     [ 福岡 （ 三井の寿 / 繁桝 ）｜佐賀 （ 東一 / 天吹 ）｜長崎 （ 梅ヶ枝 ）｜熊本 （ 美少年 / 千代の園 / 香露 ）｜大分 （ 智恵美人 / 鷹来屋 / 西の関 ） ]

書的話如果你會看日文的話可以去紀伊国屋找以下的書（找不到可以請他們訂）

知識ゼロからの日本酒入門

さらに極める日本酒味わい入門
這是「夏子の酒」的著者尾瀬あきら的書

引言：

各位先進，請協助指點迷津，新手上路...，以下問題請不吝賜教!

1. 清酒跟燒酌有沒有甚麼書可以買呢?請多推薦幾本...

2. 有無一些網站可以介紹呢?

3. 那裡有比較專業及價錢合理的清酒、燒酌進口商及酒專呢?(請提供聯絡方式：台北，高雄、台南更佳)

4. 開始入門要如何開始呢?(個人已有數年葡萄酒品飲經驗)

 

請各位先進多多指教喔!!

 

 

1.夏子的酒~介紹詳細的製酒過程。其他介紹日本名酒的書倒是看看就好~酒還是喝了才知道好壞!

2.網站資料不多,最好是有同好

3.微風超市 citysuper 名門酒會 友士 三井 開元 ... 找人從日本帶回來比較划算...香港也比台灣便宜1/4

4.買酒時注意冰存跟光照條件,還有製造日期,畢竟清酒的味道是會隨著時間而衰退的~~越新的酒越好~~

至於從哪裡開始?大吟釀 吟釀 純米 跟酒的好壞沒有關係~不要迷思於名稱~~

獺祭 蒼天 輕吟 上善如水  出羽櫻  梵 山花 各代理商的主力商品可以先喝看看

感謝指導，我這次去香港有買了幾款清酒，大多是龍力的酒，價錢我覺得跟日本的價錢差異沒有很多，因為都還不懂，統一只買大吟釀跟純米吟釀的酒，有看到龍力單一地塊的酒: 秋津、上三草..等等，本想買回，後想想現在實在還品嘗不到它的好，等到稍有程度可以感受到再來喝，這樣對釀酒人會比較尊重吧!

還有，一般清酒的保存期限都不長，大概平均是多久?保存環境要求為何?即溫濕度要求，直立或橫躺?

讓我解釋有一些關於人們對日本酒的賞味期限的誤解

1.) 日本酒只有製造年月標示 並沒有有效日期 (製造年月是瓶裝的日期)

2.) 其實日本酒如果在(沒有溫度改變的陰涼黑暗)專業酒窖存儲它實際上可以保存10年(或超過)。
**在東京有一些高檔餐廳和酒吧，專門提供/出售這些陳年的日本酒


在通常存儲的情況下
普通日本酒
在15℃左右的涼爽，黑暗的地方，大約 可以保存12個月。
生酒・生貯蔵酒
在2~3℃(冰箱)左右的涼爽，黑暗的地方，大約 可以保存6~8個月。

也有一些酒廠直接銷售以陳年的日本酒 (長期熟成酒)

哇! L大大，感謝說明，那就是說，我可以把清酒放在紅酒酒窖中(13~15度)，這樣還算OK，那清酒裝瓶後還是一樣在熟成嗎?清酒到底是趁新鮮喝，還是熟成到一定程度風味較複雜較佳呢??

把清酒冰到3~5度之冰箱(長時間跟短時間)，各會有甚麼影響嗎?

抱歉問題較多，有空在請指教一下。

引言：

哇! L大大，感謝說明，那就是說，我可以把清酒放在紅酒酒窖中(13~15度)，這樣還算OK，

日本酒比紅酒容易見光死所以要注意一下

清酒到底是趁新鮮喝，還是熟成到一定程度風味較複雜較佳呢??

這是日本酒和紅葡萄酒不同的地方，好年份波爾多需要10〜20年陳熟才能口感好
但日本酒一上市就很好喝陳年後的口味會不一樣但不一定會較佳(完全是個人喜好)

那清酒裝瓶後還是一樣在熟成嗎?

裝瓶後還是一樣在熟成但是不建議熟成生酒・生貯蔵酒

把清酒冰到3~5度之冰箱(長時間跟短時間)，各會有甚麼影響嗎?

說到這裡的說就需要說明日本酒是怎麼做的

選米到醪造的部分這次先不說

上槽 → 滓下げ1回目 (去除酒渣第1次）→ 濾過1回目 → 火入れ1回目(過火殺菌處理第1次) →貯蔵・熟成 → 滓下げ2回目(去除酒渣第2次） → 濾過2回目(殺菌處理第2次)→割水(加水調整酒精濃度)→火入れ2回目(殺菌處理第2次) → 瓶詰め(裝瓶) → 出荷

那由於工程不同又有以下的類別

• 生貯蔵酒: 沒有做第1次過火殺菌處理
• 生詰酒: 沒有做第2次過火殺菌處理
• 生酒: 第1和2次沒有做過火殺菌處理
• 原酒:  去除酒渣第1次上澄部分的酒

上一次我有說生酒・生貯蔵酒在2~3℃(冰箱)左右的涼爽，黑暗的地方，大約 可以保存6~8個月。那就是因為沒有做第1次過火殺菌處理的關係

那有做過第1次過火殺菌處理就可以在較高的℃下保存較久

抱歉問題較多，有空在請指教一下。

我的中文不是很好所以就先寫到這裡了...

引言：

哇! L大大，感謝說明，那就是說，我可以把清酒放在紅酒酒窖中(13~15度)，這樣還算OK，那清酒裝瓶後還是一樣在熟成嗎?清酒到底是趁新鮮喝，還是熟成到一定程度風味較複雜較佳呢??

把清酒冰到3~5度之冰箱(長時間跟短時間)，各會有甚麼影響嗎?

抱歉問題較多，有空在請指教一下。

清酒冷藏溫度越低,保存期限越久~~建議還是冰冰箱較佳~~

新鮮有新鮮的味道~~熟成?後的味道會比較圓潤(沒有新鮮時的奔放)但是香氣尾韻可能沒有新鮮時候好~~

你可以都嘗試看看~~但如果失溫又放太久~酒色會變黃變褐,最後喝起來就會有紹興味囉!!

裝瓶後還是會繼續變化~尤其是生酒~~

引言：

感謝指導，我這次去香港有買了幾款清酒，大多是龍力的酒，價錢我覺得跟日本的價錢差異沒有很多，因為都還不懂，統一只買大吟釀跟純米吟釀的酒，有看到龍力單一地塊的酒: 秋津、上三草..等等，本想買回，後想想現在實在還品嘗不到它的好，等到稍有程度可以感受到再來喝，這樣對釀酒人會比較尊重吧!

還有，一般清酒的保存期限都不長，大概平均是多久?保存環境要求為何?即溫濕度要求，直立或橫躺?

買酒只要注意陳列環境(室溫或冷藏櫃),光照影響,裝瓶日期(越新越好),

大吟釀跟吟釀只是精米度的差別~事實上很多純米酒做的都比其他大吟釀好喝~~

例如:浦霞的純米生酒~(可惜好像311時有受災)

秋津是龍力的好酒~~不過喝酒還是量財力而為吧!~~

引言：

清酒冷藏溫度越低,保存期限越久~~建議還是冰冰箱較佳~~

冰冰箱的話有些根本無法熟成、還是要看類別來決定

熟成酒由於不同的熟成方式、會有完全不同之風格，所以飲用溫度亦有所不同。基本上熟成酒(古酒)可分為「全熟型」、「淡熟至」及「中熟型」三種。「全熟型」以熱飲為主、「淡熟至」以冷飲為主、「中熟型」為兩者之間。→http://www.sakecea.com/new/culture/drinking_culture.php

會看日文的話這一扁文章不錯http://www.gokyo-sake.co.jp/tayori/19.html

以下的表僅供參考

熟成類別 熱処理 管理温度    大吟醸、吟醸（精米歩合４０%前後） 生酒、生詰 冷蔵
（特別是生酒） 過火 13~15C 純米、本醸造（精米歩合60%以上） 生酒、生詰 冷蔵 過火 13~15C にごり酒、おりがらみ 共通 冷蔵 全麹仕込 生酒、生詰 冷蔵

引言：

說到這裡的說就需要說明日本酒是怎麼做的

選米到醪造的部分這次先不說

上槽 → 滓下げ1回目 (去除酒渣第1次）→ 濾過1回目 → 火入れ1回目(過火殺菌處理第1次) →貯蔵・熟成 → 滓下げ2回目(去除酒渣第2次） → 濾過2回目(殺菌處理第2次)→割水(加水調整酒精濃度)→火入れ2回目(殺菌處理第2次) → 瓶詰め(裝瓶) → 出荷

那由於工程不同又有以下的類別

• 生貯蔵酒: 沒有做第1次過火殺菌處理
• 生詰酒: 沒有做第2次過火殺菌處理
• 生酒: 第1和2次沒有做過火殺菌處理
• 原酒:  去除酒渣第1次上澄部分的酒

上一次我有說生酒・生貯蔵酒在2~3℃(冰箱)左右的涼爽，黑暗的地方，大約 可以保存6~8個月。那就是因為沒有做第1次過火殺菌處理的關係

那有做過第1次過火殺菌處理就可以在較高的℃下保存較久

這裡有個小問題
原酒其實是未經加水勾兌的酒, 而不是去渣後的上澄部分
在 SSI (Sake Service Institute) 可以找到這個用語的說明

▽原酒（げんしゅ）

引言：
引言：

說到這裡的說就需要說明日本酒是怎麼做的

選米到醪造的部分這次先不說

上槽 → 滓下げ1回目 (去除酒渣第1次）→ 濾過1回目 → 火入れ1回目(過火殺菌處理第1次) →貯蔵・熟成 → 滓下げ2回目(去除酒渣第2次） → 濾過2回目(殺菌處理第2次)→割水(加水調整酒精濃度)→火入れ2回目(殺菌處理第2次) → 瓶詰め(裝瓶) → 出荷

那由於工程不同又有以下的類別

• 生貯蔵酒: 沒有做第1次過火殺菌處理
• 生詰酒: 沒有做第2次過火殺菌處理
• 生酒: 第1和2次沒有做過火殺菌處理
• 原酒:  去除酒渣第1次上澄部分的酒

上一次我有說生酒・生貯蔵酒在2~3℃(冰箱)左右的涼爽，黑暗的地方，大約 可以保存6~8個月。那就是因為沒有做第1次過火殺菌處理的關係

那有做過第1次過火殺菌處理就可以在較高的℃下保存較久

這裡有個小問題
原酒其實是未經加水勾兌的酒, 而不是去渣後的上澄部分
在 SSI (Sake Service Institute) 可以找到這個用語的說明

▽原酒（げんしゅ）

引言：

是的, 應該已經第一次去渣了, 去渣直出當然也是原酒了
只是小弟以為是否去渣並非「原酒」的原意, 是否水割才是
是否去渣有無濾過、おりからみ等文字表述才是
還有若是去渣直出, 其實可以標示「生原酒」, 僅取澄清部分更能標示「無濾過生原酒」哩

另外有個題外話, SSI 的定義是搾取後未水割, 不過搾取前的水割就沒有提及了
這也許就是有些原酒酒精度僅 15~16% 的原因吧?

引言：

是的, 應該已經第一次去渣了, 去渣直出當然也是原酒了
只是小弟以為是否去渣並非「原酒」的原意, 是否水割才是
是否去渣有無濾過、おりからみ等文字表述才是
還有若是去渣直出, 其實可以標示「生原酒」, 僅取澄清部分更能標示「無濾過生原酒」哩

另外有個題外話, SSI 的定義是搾取後未水割, 不過搾取前的水割就沒有提及了
這也許就是有些原酒酒精度僅 15~16% 的原因吧?


說到樣我也無法斷定「搾り立ての日本酒を加水調整しない」和「滓下げ1回目を施された上澄み部分の酒」那一個是對於「原酒」較好的說法

我會問一下認識的きき酒師看看他的意見後再來和大家報告

引言：
引言：

是的, 應該已經第一次去渣了, 去渣直出當然也是原酒了
只是小弟以為是否去渣並非「原酒」的原意, 是否水割才是
是否去渣有無濾過、おりからみ等文字表述才是
還有若是去渣直出, 其實可以標示「生原酒」, 僅取澄清部分更能標示「無濾過生原酒」哩

另外有個題外話, SSI 的定義是搾取後未水割, 不過搾取前的水割就沒有提及了
這也許就是有些原酒酒精度僅 15~16% 的原因吧?


說到樣我也無法斷定「搾り立ての日本酒を加水調整しない」和「滓下げ1回目を施された上澄み部分の酒」那一個是對於「原酒」較好的說法

我會問一下認識的きき酒師看看他的意見後再來和大家報告

小弟已問到了但是對方的回答很長等到有時間在一一翻訳吧 基本上兩個說法都是對的,但因時代背景的關係才會有這兩個接近，但不一樣的說法

偷懶這麼久