京都伏見 藤岡酒造 蒼空

藤岡酒造位於京都市伏見区，明治35年由初代目藤岡栄太郎創立，原來是一間頗大的酒廠（產量為1200石）。1995年發生阪神、淡路大地震，第三代傳人藤岡義文（現社長的爺爺）意外身亡，家門盡毀，酒造只得結束營業。第五代藤岡正章當時在學，畢業後於東京做普通的上班族，幾年努力工作儲蓄，2003年回到京都，重建酒造、重新開業。酒造開業第一年產量非常少，全年僅生產約28石（約5000L），銘柄為「蒼空」，目前也僅四五位釀酒藏人，全程手工製作，產量稀少。藤岡正章另把酒造入口設計為小酒吧「えん（縁）」，酒吧的玻璃窗可看到釀酒過程和設備。

小弟在酒吧沒打算買醉，小試數款即可。先試「純米大吟醸愛山兩吃」，連愛山都可以兩吃……

左側是每日限量10杯的「純米大吟醸　愛山凍結酒」，把愛山做成冰沙，帶淡淡米麴感和清新，溫度低較無香氣，在口中化開才略感穩重的愛山調性，頗好玩；右側「純米大吟醸生酒　愛山」，鮮活的愛山調性搭配沉穩的風格，頗規矩、節制裡藏些討喜感，也很不錯。比起其它酒造鮮豔的愛山，這裡的愛山似乎節制許多，也許與水質有關吧。

愛山試過了（原想試にごり，量不足而作罷），加一杯「純米大吟醸　山田錦　別誂おりからみ」，略感強勁的微濁酒體，沉穩且收斂，略重的瓜果與草梗香氣為主，也許這樣的酒，也是酒造想在此穩住生根的企圖吧。好喝，可是很難帶回來……