旬果搾．夏限定：富良野 哈密瓜
討論主題:旬果搾．夏限定：富良野 哈密瓜 [ 酒款分享 ]
回討論區列表Dreamfis
評價:+2-0
等級:
回應共 15 則， 第 1 / 1 頁
焼酎男
評價:+0-0
Dreamfis
評價:+2-0
焼酎男
評價:+0-0
Dreamfis
評價:+2-0
Rookie811
評價:+0-0
焼酎男
評價:+0-0
Dreamfis
評價:+2-0
wing
評價:+2-0
回應帳號:Dreamfis(dreamfis)
D大想問你一下以台灣的氣候發展吟釀之類的，合適嗎？我覺得以台灣的氣候如果來生產燒酒類的因該可以更加事半功倍吧。當然對於這些酒莊的努力是應該給他掌聲只是我一個想進入清酒的新鮮人查詢以來看到日本的南方一些有做酒產區的好像都是製作燒酒為那些酒廠的強項。 因為有看過夏子的酒還有爬了一些文章發現好像比較好的吟釀大吟釀都是要低溫、有的時候看到她們好巷甚至要在旁邊弄冰塊進去、以我們這種亞熱帶氣候製作這類的作品相對會更辛苦，因此說真我滿佩服霧峰農會的用心跟勇氣。也許拉 這酒莊如果能把方向作一點調整也許也會出現另依種給人驚為天人的產品吧、畢竟她們的努力跟用心是可以看的道的，對了她們的作品我還沒去品嘗過 但是有詢問過怎樣過去比較方便會找一天去品嘗看看的。
D大問的有點無里頭只是想確認一下以大大你對清酒的實力是不是給一個對於這酒莊一個可以另外思考的方向還有位於小弟這個論調是否可行，也算是給我自己的一個這段時間爬文的一個驗收吧。
Dreamfis
評價:+2-0
回應帳號:wing(deepblue4o)
酒造的用心，當然是需要給予鼓勵，不過這與作品完成度並沒有太多的關係！既然敢稱之為純米吟釀，那便請拿出純米吟釀應有的水準，如果僅因為符合日本酒稅法中關於相關釀造規定等各項標準，那恕難認同！
＜１＞氣候問題：日本酒的氣候環境，不可否認是以低溫環境下最為適合，雖然在江戶時代初期依然保有四季釀造，並給於新酒、間酒、寒前酒、寒酒、春酒等不同的專用語，但伊丹（今兵庫縣內）方面成功改良了寒酒的釀造方法，所以江戶時代在延寶１年（１６７３年）、便有規定只有寒造り的規定，不可否認低溫的環境下進行釀造作業是比較有利的，所以某一層面而言，九州方面主要以燒酎方面為主，但是伴隨著十戴腳步的演進，我相信先今的空調技術已經可以充分滿足這方面的條件，杜拜都可以弄出的滑雪場了，何況只是把室內溫度降低到和冬天的室溫一樣？
＜２＞原料方面論述：主要日本酒傳統產區都是鄰近米倉地區，例如越後、奧羽、丹波這三大杜氏流派都是從米產地或是鄰近米產地出身的，反觀九州方面主要作物為：麥、芋一類的作物，再加上氣候等等的因素，因此自然而然不太適合發展日本酒的釀造（球磨燒酎是米燒酎，這點要註名），不過現今交通便利的時代，兵庫特Ａ山田錦部分幾乎已經快要攻佔日本全國了，所以九州部分也出現了許多不錯的作品，筆者當然不可能說請農會去日本進口山田錦，而是運用自己的技術進行品種改良，龜之尾都可以改良成為釀酒用的食用米了，相信台灣現今的農業技術也是可以的！
如果真要給霧峰農會點建議，那應該有以下幾點
＜１＞改良米：食用米與酒造好適米是不同的，原因在於芯白的部分大小不同，含水量等等都有相關，如果真要發展出自己的特色，應把益全香米進行改良，而不是停留在這一個起點上面。當初改良益全香米，已故的郭益全先生的用心大家是有目共睹。不過，益全香米當初是以食用米作為改良依據，既然現在要用他來進行釀造，那請以此作為另一個起點，將他改良成為酒造好適米，如此才能建立起維持長期發展的基礎！
＜２＞培養酵母：如果真要走出自己的路，作出不下於日本當地的作品，那酵母的部分也是很重要，與其長期依賴日本的九號或是七號酵母，不如自己培養自己獨特的酵母，日本當地諸多酒造的釀造酵母是採用所謂的藏內酵母，自行培養出來的酵母往往會比協會酵母有更多自己的特色，這不也是台灣方面酒造所要追求的？
＜３＞釀造用水：水的重要性自不待言，不否認我對於夕霧這支作品的釀造水一無所悉，相信台灣部分的好水絕對不會輸給日本的，相信只要用心經營，也是能走出自己的路。
後記：暫定月底２６日會下去台中一趟，或許會背著一堆杯子，順道去一趟吧？與其說是下去試酒，不如說是下去看看釀造方式與實際試飲釀造用水，對於釀造方式與釀造用水的興趣遠大於最後的作品吧？
焼酎男
評價:+0-0
Dreamfis
評價:+2-0
wing
評價:+2-0
Dreamfis
評價:+2-0
焼酎男
評價:+0-0
焼酎男
評價:+0-0