麴米 真的很重要啊!

麴米 在品飲清酒的世界中 很容易為大眾忽略 卻又非常重要的一環

我們最常在意的往往是 酒米名(山田錦 愛山 美山錦 雄町 龜之尾.... )
或是包裝上很威的名號(中取 斗瓶圍 無濾過 直汲 袋吊...)
當然酒藏也不會將麴米特別加注其上
是以被忽略 也是很天經地意
但說真的 麴米有沒有認真用心做 對酒有非常大的影響哩

麴米最簡單的解釋 就是將蒸好的酒米 撒上麴種 利用溫度濕度的控管 藉由酒米讓麴菌長大成人
用心製作出來的麴米 很漂亮 就像撒滿糖粉的白巧克力一樣 雪白中帶有香氣的溫暖
但要做出漂亮的麴米 很費時費心 每兩小時要調整一次 就像剛出生的嬰兒 3~4小時要餵一次奶一樣
負責做麴的人 可是只能一小時一小時分段睡
這真是對精氣神的最大考驗哩(因白天釀酒的動作還是不能停)

當然現在為了快 為了多 日本有廠商推出超方便麴米 打開即添加 不麻煩又迅速
不過這方便麴就不像撒滿糖粉的白巧克力了 
他長得跟白米差不多 不過有幾顆怪怪的 因有點沾上白醬的樣子 總之 真的很像白米

但話說麴米好壞的差異在哪 以我粗淺的比喻
我會說 就像人身體好不好一樣
用好麴米做出的酒 很耐喝 耐放 耐儲藏 適飲範圍廣 
而用方便麴做的酒 也不錯喝 但可能隔一天就走味了
如果有機會喝到用心製作麴米所釀的酒 一定要好好品嚐
因那都是藏人最真誠的用心哩