清酒四大風味
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清酒賞味
傳統以精米步合(磨米的百分比數值)程度將日本酒區分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造，不過日本現行則以薰、爽、醇、熟等風味區分。日本酒學講師歐子豪和領有日本唎酒師證照的陳易琦，將帶大家細細品味。
在25年前，SSI機構(日本酒侍酒研究會)的教育學者、日本酒造組合中央會和專業品飲人士組成品飲團隊，針對當時市場上3萬支以上的清酒品飲，依據風味分成薰、爽、醇、熟。每類清酒風味，都可從酒瓶標示上略知一二，薰酒輕盈細膩、爽酒明朗清新、醇酒渾厚回甘、熟酒深沉穩重。購買時請參照以下的說明，更能精準挑選出你喜愛的清酒種類。
【薰酒】
聞起來會有似哈密瓜、蘋果、水梨、白色系花香等，純米大吟釀、純米吟釀、吟釀、大吟釀多屬此類。可佐法式、義式前菜，或日式醋物，適飲溫度約10℃。
【爽酒】
有似生米、薄荷、稻穗、青草或白蘿蔔氣味，酒感輕快且餘韻短。多是本釀造、生儲藏、生詰酒、生酒等，部分吟釀級酒款和純米酒也屬此類。適合冰飲，可搭各種料理。
【醇酒】
有類似熟米、米麻糬等的酒感，帶米香甜味。純米酒、生酛、山廢和部分本釀造被歸類於此。適合溫熱品嘗，可搭配乳酪、鮮奶油料理或是日式醬味燒烤。
【熟酒】
凡是經過3年儲藏的酒款都屬於此類，只要酒標出現古酒、祕藏酒、長期熟成即屬於熟酒，酒色偏黃色，適合味道重的藍紋起司或紅燒料理。
【清酒品飲 用白酒杯 觀色聞香】
建議以白酒杯品飲，倒入清酒後先觀其色。搖杯後，觀察酒液落下的速度，落下的速度愈快，大多代表旨味(美味度)愈少，反之則代表較稠、旨味多。再聞清酒所釋放出的香氣，接著喝下約15ml，讓酒體充分接觸舌面。再吸口氣像漱口般讓空氣進入嘴中，幫助氣味散發。
【推薦讀本 夏子的酒 深入淺出】
若是對清酒知識有興趣，推薦可以閱讀漫畫《夏子的酒》，故事是講述原本在東京廣告代理公司工作的佐伯夏子，在哥哥去世後，回到家中繼承酒造，釀出夢幻之酒的故事。
【歐子豪】
領有唎酒師講師執照，是全台灣唯二的講師之一。
【陳易琦】
在日本考取唎酒師證照，經常往返日本品飲清酒。
酒後不開車 安全有保障
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冀恩
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CHEN CHEN
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YES580506
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壺鐵花
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興大陳
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